Люциоперка Р. Боргаччи

какие

Цандер: что это?

Lucioperca, также известный как сандра, сандер (судак по-английски) или щука перка (также пишется как "luccioperca"), является хищной костистой рыбой, обитающей в пресной воде; его присутствие также очевидно в солоноватых областях устьев рек.

Сандра, по мнению большинства, не только съедобная, но даже и хорошего качества, является частью самых распространенных и признанных пресноводных рыболовных продуктов в Европе. Это очень популярная добыча как для рыбаков-любителей с удочками, так и для профессиональных рыбаков с сетями; Интерес апноэ подводных рыбаков ограничен областями, окружающими озера, в которых он предоставляется. Его готовят жареным, особенно в духовке и на гриле, или кипятят в воде или на пару; это также широко распространено жареное.

Рыба судака относится к первой фундаментальной пищевой группе, поскольку она является источником питательных веществ, представляющих собой белки высокой биологической ценности, витамины (особенно растворимые в воде из группы B) и специфические минералы (железо, фосфор). Он имеет низкое энергопотребление и содержит преимущественно ненасыщенные жиры, с хорошим процентом полунезамещенной полиненасыщенной омега-3 эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA); это также приносит холестерин.

Аллогенный для итальянских территорий судак является родным для Центральной и Северной Европы. Его присутствие и распространение на водных путях Бель-Пезе, особенно на центральном севере, являются естественным следствием - желательным или нет - человеческой деятельности. Причины этого явления до сих пор неясны. Многие утверждают, что это был «биологический маневр» для противодействия расширению сома (дунайский сом, который также является инопланетным). Другие, с другой стороны, считают, что он бежал, по крайней мере, изначально, из танков, используемых для спортивной рыбалки. Единственная уверенность заключается в том, что появление этого ненасытного хищника поставило под угрозу - прежде всего - и без того катастрофический баланс эндемичных водных экосистем (озер, рек, каналов и т. Д.).

Знаете ли вы, что ...

Во внутренних водах Италии, чужеродные виды рыб местных распространены в настоящее время более широко. Карп, амур, русский хариус, карась, лещ, сом (американский, дунайский, африканский и т. Д.), Окунь, осина, солнце, судак и т. Д. Заменили наших: угорь, осетр, линь, щука, голавль, усик, форель (особенно фаро), сиг, уголь, агон, уклейка, скардола, плотва, пиго и т. д.

Пищевые свойства

Судак питательные свойства

Будучи источником белков с высокой биологической ценностью, специфических витаминов и минералов, судак является частью первой основной пищевой группы.

У него очень низкое потребление калорий; чтобы быть ясным, немного выше, чем у трески. Энергия дается прежде всего процентным содержанием белка, за которым следует скромное количество липидов; углеводы и волокна отсутствуют.

Пептиды судака обладают высокой биологической ценностью, то есть содержат все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях по отношению к белковой модели человека. Жирные кислоты, в основном ненасыщенные, имеют хороший процент полиненасыщенных жиров; Рассматривая тип пищи, даже без дальнейших исследований, мы можем предположить, что они включают в себя полунезамещенную омега-3 эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA). Количество холестерина является актуальным.

Что касается витаминов, то растворимые в воде уровни определяются как хорошие: тиамин или витамин B1, ниацин или витамин PP, рибофлавин или витамин B2 и пиридоксин или витамин B6. Что касается минеральных солей, концентрации фосфора, кальция и железа являются значительными.

Судак не содержит следов молекул, наиболее часто участвующих в реакциях пищевой непереносимости, а именно: глютена и лактозы. Однако необходимо указать, что любая плохо сохранившаяся рыба может легко вырабатывать значительные уровни гистамина, создавая проблемы со здоровьем для потребителей и особенно для тех, кто страдает специфической непереносимостью.

Загрязненный судак

Вся пресноводная рыба подвержена загрязнению от загрязняющих веществ. Это справедливо лишь для рыб, которые рождаются и растут в высокогорных водах серии А, где единственное возможное загрязнение происходит от водоносных горизонтов и дождей, но прежде всего для тех, которые населяют большие речные течения, каналы и озера. дна долины и равнин.

Вредные факторы, которые могут скрываться внутри судака: тяжелые металлы, такие как свинец и ртуть, PFAS и диоксины (или аналогичные продукты).

Поэтому судак, живущий в горном озере, питающийся только ручьями без стоков, может считаться безопасным. Напротив, сандра, выращенная в каналах равнины По или в Тибре, далеко не рекомендуется.

Знаете ли вы, что ...

Цандер вместе с карпом и различными видами сома является одной из основных целей браконьерства - осуществляемого почти исключительно мужчинами из Восточной Европы - в каналах долины реки По.

диета

Судак в рационе

Судак может быть одним из многих видов рыбной продукции, если он поступает из безопасных источников.

Благодаря умеренному потреблению калорий и жиров, судак является ингредиентом, идеально совместимым с низкокалорийной диетой для похудения. Более того, предположительно хорошая концентрация EPA и DHA делает мясо судака идеальным в рационе против некоторых метаболических патологий; особенно артериальная гипертензия и гипертриглицеридемия, но также гиперхолестеринемия и сахарный диабет 2 типа.

Мы не должны упускать из виду наличие холестерина, который способствует, наряду с другими продуктами животного происхождения, в рационе питания, чтобы достичь максимального уровня - для сбалансированного режима - соответствующего 300 мг / день для здоровых людей и 200 мг / день для тех, кто страдает от гиперхолестеринемия. 150 г судака содержат 43% общего холестерина для здорового человека и 65% для гиперхолестеринемии.

Значительное содержание белка, особенно в соответствии с высокой биологической ценностью, делает судак превосходной пищей в потенциально дефицитной диете - или для которой требуются большие количества - незаменимых аминокислот (например, спортсменов, беременных, инвалидов и т. Д.).

Водорастворимые витамины группы В выполняют в основном функцию клеточных коферментов, поэтому их вклад позволяет поддерживать общую метаболическую эффективность.

Благодаря значительному содержанию железа мясо судака считается идеальным в профилактической или лечебной диете при железодефицитной анемии. Это происходит чаще всего у фертильных женщин, беременных женщин и марафонцев. Дефицит фосфора в западной диете почти не существует, но судак все еще является отличным источником питания. В отношении рыб содержание кальция также заметно, что очень полезно для оптимизации метаболизма костей у растущих субъектов и в пожилом возрасте.

Судак подстраивается под диету из непереносимости лактозы и глютена. Хорошо сохранившийся, он не имеет противопоказаний даже при непереносимости гистамина.

Это также исключено из вегетарианской и веганской схемы питания. При условии соблюдения еврейской и мусульманской диеты, она не подходит для буддийской и индуистской диеты.

Средняя порция судака составляет 100-150 г (около 85-130 ккал).

кухня

Готовим судак

Во всей Европе судак ценится за его легкое, твердое, но нежное мясо, с небольшим количеством шипов и тонким вкусом. В некоторых кулинарных средах он даже более желанный, чем лосось.

Сандра очень похожа не только по внешнему виду, но и по вкусу на американского судака ( Sander vitreus ), с которым она тесно связана. Органолептические и вкусовые характеристики, в целом, могут быть определены довольно единично и отдаленно как от характеристик итальянской щуки, так и от свойств королевского окуня или желтого.

В Италии судака едят вареным, тонутым в воде или на пару и жарят в духовке или на гриле. Тогда есть другие заявления, такие как жарка, приготовление филе в кастрюле, cartoccio и т. Д. За пределами полуострова его также используют в сыром виде для суши и сашими. Копченый судак очень известен. Определенные субпродукты сандры можно попробовать в консоме.

Знаете ли вы, что ...

В 2004 году несколько ресторанов в Миннеаполисе-ст. Область Пола Миннесоты, в Соединенных Штатах, служила импортному судаку вместо судака. Следующее расследование Управления по контролю за продуктами и лекарствами США.

В Огайо многие рестораны используют филе сандры вместо желтого окуня озера Эри (более редкий и дорогой).

В Польше судак считается деликатесом, но трудности в его ловле делают его довольно дорогим. Здесь его готовят с маслом вместо оливкового масла.

В сербской провинции Воеводина судак имеет давние традиции местной кухни. Это обычно готовится в лимонном соусе и сопровождается картофельным и луковым салатом.

биология

Судак: намеки на биологию

Судак - пресноводная костистая рыба, принадлежащая к семейству Percidae, роду Sander и видам судака . Однако в отношении окуня (реального и желтого) сандра не является гибридом последней и щуки. Название судака вместо этого было приписано, чтобы отличить его от окуня благодаря характерной удлиненной форме и рту, полному острых зубов.

Типичный для западного евразийского континента, он сосредоточен в основном в Центральной и Северной Европе. Он был введен для любительского спортивного рыболовства как ненасытный хищник, даже в других местах, включая, как мы уже говорили, даже в Италии.

В Европе второй вид судака известен как Sander volgensis, в южные реки России и бассейн Дуная. Между двумя видами это возможно, даже если не в природе - из-за подозрения в изоляции перед гипсом - биологическое скрещивание.

Сандра тесно связана с Sander vitreus или walleye (американский вид).

Распространение и среда обитания судака

Судак распространен по всей Евразии, в районе между Каспийским морем, Балтийским морем, Черным морем, озером Арал, Северным морем и Эгейским морем. Северный край распределения - Финляндия. Он был введен человеком в Великобритании, Южной Европе (также в Италии) и континентальной Европе, к западу от рек Эльбы, Эбро, Тахо и Юкара, а также в Анатолии, Северной Африке, Сибири, Кыргызстане и Казахстане.

Судак обитает главным образом в пресноводных реках, крупных реках и эвтрофных озерах. Хорошо переносит солоноватую воду и хорошо присутствует на лиманах. Люди, живущие в солоноватой среде обитания, мигрируют вверх по течению, к источнику, для нереста (даже до 250 км).

Не только в Италии - например, даже в Великобритании - судак считается рыбой, потенциально вредной для местной фауны.

Приспособляемость судака обусловлена ​​целым рядом факторов, основным из которых является способность жить даже в плохо текучих водах с плохой растительностью и довольно мутными. В отличие от щуки, Сандра также процветает в очень плохой видимости. Первоначально считалось, что им нужна сильно насыщенная кислородом вода и что они могут быстро исчезнуть из эвтрофных районов. Однако текущая плотность населения судака в стоячих водах опровергает эту гипотезу.

Кормление и ловля судака

Зандер - хищник. Питается рыбой, живой и мертвой, а также земноводными. Это также не презирает червей, личинок и насекомых. На него охотятся другие рыбы, птицы и другие крупные водные хищники, особенно в молодом возрасте.

Любительская рыбалка на сандру тростями осуществляется в основном спиннингом с помощью искусственных приманок (силиконовые и пластиковые симуляторы, вращающиеся и волнообразные чайные ложки). Из ныне заброшенной техники ловли «с живыми» (рыба в любви), сегодня «мертвец» предпочтительнее.

Даже если его не разводить, его приспособляемость делает рыболовную деятельность достаточно устойчивой.

Описание судака

Судак имеет удлиненное тело. Спинной плавник имеет 13-15 колючих лучей, как у окуня. Большой и длинный рот полон острых зубов. На спине у мужчин типичная депрессия между головой и первым плавником, а у женщин округлые. На спине он коричневый или зеленый; живот чистый, почти белый. По бокам он выглядит желтоватым, с явными вертикальными черными прожилками. Ребра зеленоватые и черные.

По словам людей, живущих в местах его происхождения, судак может достигать веса 20 кг. Тем не менее, наиболее частые уловы ограничены меньшими образцами. Средняя длина составляет 40-80 см, а более крупные достигают 120 см.

Самый большой судак, когда-либо пойманный в Европе, был пойман на озере Маджоре, Швейцария, в июне 2016 года; вес был 11, 48 кг.

любопытство

Более или менее «надежные» источники сообщают, что в июле 2009 года в Швейцарии судак напал на двух купальщиков на озере Маджоре, нанеся порезы длиной до 10 сантиметров. Рыба весом 70 см и 8 кг была позже выловлена ​​местными властями, которые готовили ее и предлагали ее отплатить туристам.

История не очень надежна, но и не невозможна. Крупная рыба, возможно, ошибочно приняла движение купальщиков рук и ног за возможную добычу. Однако следует указать, что сандра не нападает, даже боится, на человека.