всеобщность
Нага Морич - один из самых горячих сортов чили в мире.
Плоды, полученные из этого растения, классифицируются как «исключительно острые» и по шкале Сковилла достигают 1000000 единиц SHU. Чтобы иметь критерий, учтите, что перец Хабанеро (наиболее известный в Италии) оценен как «чрезвычайно острый», но в рейтинге Сковилла достигает уровней 80 000–577 000 SHU.
Ботанически растение Нага Морич должно быть гибридом между двумя видами. Он является частью семейства пасленовых, рода Capsicum, Specie chinense x frutescens (двучленная номенклатура Capsicum chinense x frutescense ).
Он очень похож на Bhut Jolokia, обычно называемый «Ghost Pepper», но его выращивают в Бангладеш и на северо-востоке Индии (вместо этого Bhut Jolokia обычно мексиканский / американский).
В Соединенном Королевстве Нага Морич также известен как Дорсет Нага (оригинальное название Бангладеш).
Пищевые особенности
Плод Нага Морич - это пища растительного происхождения, относящаяся к VI и VII группе продуктов.
У него очень низкое потребление энергии, в котором углеводы способствуют прежде всего; концентрации липидов и белков незначительны.
Нага Морич - это пища, которая при употреблении в сыром виде является отличным источником витамина С (аскорбиновой кислоты). Кроме того, он содержит отличные концентрации каротоноидов (бета-каротин, ликопин и другие провитамины А). Все эти витамины и провитамины выполняют многие важные функции для организма и работают вместе, чтобы нейтрализовать свободные радикалы. Эта антиоксидантная функция также поддерживается НЕ-незаменимыми элементами и отличается от витаминов: флавоноидов, фенольных кислот, производных хлорофилла и т. Д.
Витамин А является жирорастворимым типом, и его поглощению способствует присутствие жирных кислот в просвете кишечника. Теоретически, желчные соки способны разжижать и эмульгировать любую еду, обеспечивая пищеварение и всасывание. Тем не менее, особенно у субъектов, у которых удален желчный пузырь (цистелэктомия), всасывание витамина А в кишечнике может быть улучшено добавлением столовой ложки оливкового масла.
Следует также иметь в виду, что витамин С является термолабильным типом; это означает, что он может быть сильно поврежден при приготовлении пищи. По этой причине рекомендуется употреблять Нага Морич в сыром виде.
Тем не менее, дальнейшее рассмотрение вопроса о питании является обязательным. Принося в жертву содержание витамина С, приготовление пищи очень полезно при частичном гидролизе кожи и, следовательно, в повышении общей усвояемости. NB . Термическая обработка также позволяет очистить перец (гриль, варка и жарка).
Нага Морич также содержит много воды, пищевых волокон и калия.
Перец чили - это пища, которая не подходит для всех диет. Они обладают всеми преимуществами любого овоща, но из-за массового присутствия капсаицина их использование в рационе исключается в случае: гастрита, язвы (желудка и двенадцатиперстной кишки), гастроэзофагеального рефлюкса, раздражительной толстой кишки, анальных трещин, геморроидальной болезни и т. Д., Это также следует избегать для беременных женщин и медсестер.
Для субъектов, которые обычно чувствительны к остроте, средняя часть этого перца чили сильно ограничивает его пищевой смысл.
Согласно питательной ценности, средняя порция Нага Морича может легко достигать 300 г, но (в Италии) немногие люди могут переносить даже 5 г этой пищи.
Кулинарное использование
Нага Морич чрезвычайно острый, но известен прежде всего своим характерным вкусом.
Некоторые знатоки утверждают, что его содержание капсаицина (пряная молекула) аналогично содержанию Bhut Jolokia (Ghost Pepper); другие считают его хуже и ставят его на третье место в мировом масштабе.
Нага Морич имеет сладкий и слегка кислый вкус, сопровождаемый древесными и дымными нотами.
В бенгальской кухне этот красный перец традиционно используется в качестве гарнира в зеленом и сыром виде.
Это особенно подходит для сопутствующих блюд барбекю, как сырых, так и на гриле.
Чтобы уменьшить концентрацию капсаицина, необходимо лишить его семян и плаценты или белесую и внутреннюю пленку плода, к которому прикреплены семена.
 | ||
| Химический состав | Значение для 100 г | |
| Съедобная часть | 89, 0% | |
| вода | 87, 8g | |
| белка | 1.8g | |
| Ограничение аминокислот | - | |
| Всего липидов | 0.5g | |
| Насыщенные жирные кислоты | - г | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | - г | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | - г | |
| холестерин | 0, 0mg | |
| Углеводы доступны | 3, 8g | |
| крахмал | 2, 1g | |
| Растворимый сахар | 1.5г | |
| Всего волокон | - г | |
| Растворимое волокно | - г | |
| Нерастворимое волокно | - г | |
| Фитиновая кислота | - г | |
| питьевой | 0.0g | |
| энергия | 26, 0kcal | |
| натрий | 7, 0mg | |
| калий | 230, 0mg | |
| железо | 0.5mg | |
| футбол | 18, 0mg | |
| фосфор | 18, 0mg | |
| магний | - мг | |
| цинк | - мг | |
| медь | - мг | |
| селен | - мкг | |
| Тиамин | 0, 09mg | |
| рибофлавин | 0, 23mg | |
| Ниацин | 3, 0mg | |
| Витамин А ретинол экв. | 824, 0μg | |
| Витамин с | 229, 0 | |
| Витамин е | - мг | |
Ботанические характеристики
Как и многие разновидности видов Chinense, Нага Морич представляет собой небольшой или средний кустарник. У этого есть большие листья и маленькие цветы с пятью лепестками, из которых рождаются пряные фрукты.
распределение
Растения родом из северо-восточной Индии и Бангладеш.
Сегодня они также производятся в Соединенных Штатах, Великобритании (Дорсет Нага) и Австралии, где их выращивание находит применение в производстве пряных соусов.
В Финляндии продается в основном в свежем виде, в небольших и крупных магазинах. Это также присутствует в Западной Африке. В Италии его расширение произошло с небольшой задержкой.
