Насыщенные жиры

Какие насыщенные жиры

Химическая структура

Жирные кислоты делятся на насыщенные и ненасыщенные. Эти питательные вещества образованы длинной углеродной цепью, которая начинается с карбоксильной группы (-COOH), заканчивается метильной группой (CH3) и имеет ряд атомов углерода в центральной части, каждый из которых связан с двумя атомами водород.

Если эта конкатенация отражает то, что описано в каждой точке, мы говорим о насыщенных жирных кислотах; напротив, если вдоль цепи одна или несколько пар атомов углерода связывают с собой только один атом водорода на единицу, жирная кислота определяется как ненасыщенная (она имеет одну или несколько двойных связей C = C). Когда этот дефицит возникает только в одной точке цепи, жирную кислоту называют мононенасыщенной, наоборот, когда отсутствуют две или более пары водородов, ее называют полиненасыщенной.

Для каждого из этих трех семейств существуют разные типы жирных кислот, которые отличаются количеством атомов углерода и расположением любых двойных связей.

Хотя это довольно распространено, неправильно использовать термины «жирные кислоты» и «жиры» в качестве синонимов; последние, в действительности, образованы молекулой глицерина, этерифицированной тремя жирными кислотами, и называются триглицеридами. Следовательно, триглицерид определяется как насыщенный, в котором все три жирные кислоты являются насыщенными.

Насыщенные жиры и здоровье

Наряду с избытком холестерина существует положительная связь между рационом, богатым насыщенными жирными кислотами, и увеличением частоты некоторых сердечно-сосудистых заболеваний, в частности ишемической болезни сердца и ее грозных последствий (стенокардия, инфаркт миокарда и инсульт). С другой стороны, есть много данных, которые подчеркивают защитный эффект против вышеупомянутых патологий, охватываемых мононенасыщенными жирными кислотами (такими как олеиновая кислота, содержащаяся в оливковом масле) и полиненасыщенными (в частности, омега-3, как правило, не хватает в рационе многих людей, и омега-шесть, часто потребляемых в избытке). На этом основании основаны рекомендации по правильному и правильному питанию, согласно которым не более 10% ежедневных калорий должно происходить из насыщенных жирных кислот (последние американские рекомендации рекомендуют не превышать 7%). Например, если мы принимаем диету 2000 ккал в день, она не должна превышать 15-22 грамма. Точный расчет этой величины вообще не практичен; по этой причине в большинстве случаев рекомендуется просто смягчить следующие продукты:

жирное мясо, колбасы, картофель фри любого вида, сливочное масло, сало, маргарин и любые другие гидрогенизированные жиры, цельное молоко, сливки, жирные сыры, субпродукты, яйца, колбасы и продукты с высоким гликемическим индексом, включая напитки типа колы и соки промышленные фрукты.

предпочитая:

постное белое мясо (индейка и курица без кожи), рыба, овощи и фрукты (умеренным высоким гликемическим индексом), сырые растительные масла (например, оливковое масло, без преувеличения), рыбий жир, йогурт (желательно не цельный и не цельный) подслащенные), хлеб, макаронные изделия и другие сложные злаки (выбирая один или два раза в день цельные зерна).

Поэтому нет абсолютных лишений или унижений от удовольствия от еды, но логика здоровой умеренности всех продуктов, богатых насыщенными жирами.

Продукты, которые мы едим каждый день, содержат различные пропорции ненасыщенных и насыщенных жиров; последние богаты молочными продуктами (особенно цельным молоком, маслом и сыром), мясом (особенно видимым жиром), животными жирами (сало, сало и т. д.), а также некоторыми овощами, такими как кокосовое масло, хлопковое масло, пальмовое масло и шоколад. Последние широко используются в пищевой промышленности, особенно для приготовления сладостей и хлебобулочных изделий. Соотношение насыщенных / ненасыщенных жиров составляет около 2: 1 в сырах, до 0, 7: 1 в мясе и около 0, 1-0, 3: 1 в рыбных и растительных маслах.

Высокие уровни насыщенных жирных кислот в сыворотке часто обнаруживаются у заядлых курильщиков, алкоголиков и тучных людей.