лизин

Функции лизина в организме

Лизин является незаменимой аминокислотой с радикалом с аминогруппой, который придает ему основное поведение.

В своем гидроксилированном виде, благодаря вмешательству витамина С, он входит в состав коллагена. Вместе с метионином он представляет собой предшественник аминокислоты карнитина.

Лизин способствует образованию антител, гормонов (таких как рост) и ферментов; это также необходимо для развития и фиксации кальция в костях.

Лизин также важен как предшественник важного витамина, называемого ниацин, витамин В3 или РР. Дефицит ниацина, частый в послевоенный период из-за диеты, почти исключительно сосредоточенной на потреблении поленты, известен как пеллагра.

Волосы состоят в основном из белков и, в частности, из двух аминокислот, лизина и цистеина (оба содержатся в кератине). По этой причине лизин присутствует в многочисленных добавках для волос и в продуктах, предназначенных для лечения андрогенной алопеции.

Использование лизина также было предложено для предотвращения реактивации простого герпеса, вируса, ответственного за повторяющиеся приступы герпеса.

Для декарбоксилирования (обычно выполняемого бактериями, такими как кишечные или вагинальные), лизин превращается в кадаверин, гнилостную молекулу, название которой представляет собой целую программу (в дополнение к особенно неприятному запаху он обладает токсическими свойствами; он образуется в толстой кишке в случай с высоким содержанием белка и низким содержанием клетчатки, а также изменения кишечной флоры).

Лизин в еде

Злаки бедны лизином. Синтез белка может происходить, только если присутствуют все аминокислоты, а если отсутствует только одна, она блокируется. По этой причине, чем больше аминокислотный состав белка приближается к составу человеческого организма, тем больше его можно использовать (считается, что он обладает высокой биологической ценностью). Напротив, когда в белке наблюдается дефицит определенной аминокислоты, он обладает низкой биологической ценностью (поскольку он не очень эффективно используется в синтезе белка).

В данной пище незаменимая аминокислота, присутствующая в более низких концентрациях, называется лимитирующей аминокислотой именно потому, что она ограничивает синтез белка.

Поэтому лизин является лимитирующей аминокислотой зерновых. С другой стороны, есть продукты, такие как бобовые и молочные продукты, особенно богатые лизином. В таком случае ассоциация зерновых и бобовых (макароны и бобы, возможно, с небольшим количеством сыра) позволяет наилучшим образом использовать белки обоих (недостатки восполняются взаимно, для этого мы говорим о «взаимной интеграции»).

Овес и амарант имеют гораздо более высокое содержание лизина, чем другие злаки.

Наконец, стоит помнить, что в организме человека имеется небольшой пул свободных аминокислот, который, даже если он не предназначен в качестве реального запаса азотистых веществ, способен восполнить временный дефицит аминокислот. Таким образом, дефицит лизина проявляется в случае хронически плохой аминокислотной диеты, в то время как нет риска значительного дефицита, если время от времени потреблять зерновые отдельно, без сочетания их с молочными продуктами или сырами. Напротив, вегетарианцы, которые, следовательно, придерживаются диеты без пищи животного происхождения, должны уделять особое внимание уважению этих конкретных пищевых ассоциаций.