каппучино

Что такое капучино?

Капучино - это типичный итальянский кофейный напиток, особенно из Триеста (предположительно, его родной город).

Капучино, латте маккиато (более изысканная альтернатива кофе и молоку) и кофе (черный или маккиато, горячий или холодный) - незаменимые напитки итальянского завтрака. Они традиционно сопровождаются сладкими продуктами, такими как булочки, пирожные и различные десерты (печенье, печенье и т. Д. Используются дома).

В Италии капучино редко употребляют утром в разное время; наоборот, иностранцы, особенно во время пребывания в Bel Paese, используют капучино в любое время дня, даже в конце основного приема пищи (после обеда и после обеда).

Возможно, что этимология термина капучино связана с цветом напитка, который напоминает привычку монахов капуцинов. Не исключено, что в начале (около 1800 г.) капучино был просто вариантом австрийского капузинера.

С трансальпийским переходом в Триест и последующим распространением на территориях, которые вскоре после этого стали бы итальянскими, с начала 1900-х годов капуцины начали глубоко укореняться в пищевой культуре всего полуострова.

Пищевые свойства

Пищевые характеристики капучино

Капучино - это напиток с характеристиками пищи. Основной ингредиент, молоко, относится ко II фундаментальной группе пищевых продуктов и обеспечивает белки с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами.

При среднем количестве добавляемого сахара (около 7 г), который составляет 50% всей энергии, капучино является более калорийным продуктом, чем соки и фруктовые соки, но менее энергичным, чем напитки типа колы.

Калории в основном поставляются углеводами, затем идут липиды и, наконец, белки. Углеводы в основном простые, насыщенные жирные кислоты и пептиды с высокой биологической ценностью. Холестерин незначителен, а волокна отсутствуют. Среди витаминов В2 или рибофлавин и витамин А являются более распространенными; Что касается минеральных солей, уровни кальция, фосфора и калия являются значительными.

Капучино не имеет примечательных противопоказаний; в случае избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии следует избегать добавления сахара.

Тяжелые гиперхолестеринемические и веганские заболевания могут потребовать замены коровьего молока соевым молоком.

Непереносимость лактозы может решить проблему молочного сахара с помощью делактозата. Из-за присутствия кофеина желательно избегать его использования в рационе ребенка.

Средняя порция капучино - из определенной чашки, содержащей около 200 мл взбитого напитка или 130 г ингредиентов (92 ккал).

Капучино с пакетиком сахара
Пищевая ценность на 100 г
энергия		71, 0 ккал
Всего углеводов		9, 8 г
	крахмал	0, 0 г
	Простые сахара	9, 8 г
волокна		0, 0 г
Грасси		2, 5 г
	насыщенный	1, 58 г
	Мононепредельный	0, 83 г
	полиненасыщенный	0, 09 г
холестерин		8, 0 мг
белка		2, 9 г
вода		83, 4 г
Витамины
Витамин А эквивалент		- мкг
	Бета-каротин	- мкг
	Лютеин Зексантин	- мкг
Витамин а		32, 25 РАЭ
Тиамин или B1		0, 06 мг
Рибофлавин или В2		0, 16 мг
Ниацин или ПП или В3		0, 20 мг
Пантотеновая кислота или B5		- мг
Пиридоксин или B6		0, 07 мг
фолат		12, 0 мкг
Колин		- мг
Аскорбиновая кислота или С		0, 8 мг
Витамин д		0, 0 МЕ
Альфа-токоферол или Е		0, 11 мг
Вит. К		- мкг
полезные ископаемые
футбол		92, 7 мг
железо		0, 3 мг
магний		- мг
марганец		- мг
фосфор		88, 2 мг
калий		180, 0 мг
натрий		37, 9 мг
цинк		0, 37 мг
фторид		- мкг

Рецепт капучино

Ингредиенты и процедуры

Капучино содержит эспрессо (25 мл) и цельное коровье молоко (100 мл), свежее, смонтированное с помощью испарителя; конечный объем капучино составит 200-250 мл.

Оригинальный рецепт не включает добавление сахара, какао или специй (таких как корица); регулирование вкуса и вкуса - полное право посетителя.

Чтобы удовлетворить питательные и / или идеологические потребности непереносимости лактозы, веганов и тех, кто хочет снизить содержание животных жиров в рационе (насыщенные жирные кислоты и холестерин), сегодня почти все виды коммерческой деятельности предлагают капучино с соевым молоком или молоком. лактоза.

Приготовление капучино

Процесс приготовления капучино можно обобщить следующим образом:

Приготовление эспрессо в чашке для капучино
Сборка - вспенивание молока
Включение молока в чашку с эспрессо без удаления пены
Сервис.

Как происходит сборка - вспенивание молока?

Для получения вспенивания молока необходимо, чтобы молоко имело три характеристики:

Будь свежим, пастеризованным, НЕ UHT
Быть целым, то есть иметь процент жира не менее 3%
Имейте комнатную температуру или холодно, не слишком жарко.

Увеличение объема молока из-за включения воздуха (в случае испарителя вводится водяной пар) происходит прежде всего благодаря белкам. Они должны быть неповрежденными, не денатурировать или временно не изменяться под воздействием тепла и стабилизироваться определенным количеством жира.

При использовании испарителя мы рекомендуем:

Слейте его сначала из конденсированной воды внутри него, на мгновение опустошив
Погрузите его в молоко и приступайте к сборке решительным образом, чтобы молоко не закипело. Действуя правильно, можно вспенить молоко (цельное, свежее и холодное), не превышая в конечном итоге 50-60 ° C.

Поскольку коммерческое молоко гомогенизировано (для предотвращения отделения липидов от водного компонента), вспененное молоко является нестабильным и не очень долговечным. Вот почему приготовление капучино должно быть достаточно быстрым, без простоев.