Кукурузная мука

Кукурузная мука и полента

Мелко размолотая кукурузная мука широко используется при производстве поленты; на основе измельчения кукурузы получают муку с различными размерами зерна, что является важным фактором для конечного продукта.

Несмотря на то, что он является основным ингредиентом в производстве поленты, не следует забывать, что кукурузная мука также используется для приготовления маринованных блюд, мексиканских лепешек, блинов, макаронных изделий, десертов и многих других кулинарных продуктов.

Однако, прежде чем перейти к использованию муки, необходимо сделать шаг назад и сообщить о существенных особенностях кукурузы.

Кукуруза Обзор

В ботанике кукуруза известна как кукуруза Зеа: травянистое растение, принадлежащее к семейству Graminaceae, родом из Центральной Америки и в настоящее время широко распространенное и немного культивируемое во всем мире. Ботаническое значение приписывается клеймам, которые висят вне прицветников, образуя своего рода бороду. Мало кто знает о том, что общая «метелка» на самом деле является колосом: точнее, мужские соцветия представляют собой терминальную метелку, а женские (на том же растении) образуют колос, окруженный крупными прицветниками.

Кукуруза, после риса и пшеницы, завоевала рекорд в питании человека.

С химической точки зрения эфирные масла получают из кукурузы, флавоноидов, фитостеринов, слизи, дубильных веществ, алкалоидов и калиевых солей.

Запеченные начос

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Время приготовления

В начальной части статьи мы упоминали, что кукурузная мука имеет различное зерно в зависимости от помола: размер зерна важен не только для характеристики конечного продукта, но и для определения времени приготовления. Фактически, начиная с тонкоизмельченной кукурузной муки, получается более бархатистая и сливочная полента: для приготовления пищи требуется около 30 минут. Мелкоизмельченная кукурузная мука известна как «фиоретто», особенно подходит для поленты pasticciate или как «кукурузный комик», с еще более мелким зерном, полученным обработкой с помощью цилиндрических мельниц.

С другой стороны, когда мы рассматриваем крупнозернистую кукурузную муку (тушеная мука), это приводит к грубой и сморщенной поленте, которая требует вдвое больше времени для приготовления, чем предыдущая. Термин «брамата» обязан своим названием процессу шелушения риса (шелушение риса-сырца: в случае кукурузы шелушение - это операция перед измельчением).

Существуют также предварительно приготовленные кукурузные муки (коммерчески известные как «быстрорастворимые муки»), время приготовления которых значительно ниже именно потому, что они подвергаются предварительной варке на пару.

На рынке есть особая смесь муки - известная как тарагна - состоящая из кукурузной муки и гречневой муки: в результате получается более темная и сырая полента по сравнению с традиционной только из кукурузы. Полента тарагна - типичное кулинарное блюдо из Вальтеллина, Бергамо и Брешиа.

Преимущества и недостатки

Из кукурузной муки получают продукты, которые, безусловно, очень приятны на вкус и вкусны: однако, не стоит забывать, что полента, полученная из кукурузы, долгое время считалась пищей бедных, поскольку она чрезвычайно насыщает и очень дешева. К сожалению, особенно в прошлом, диета на основе поленты была большой проблемой для здоровья тех людей, которые принимали ее в избытке, практически питаясь только этим. Несмотря на то, что кукурузная мука, которая затем превращается в поленту, является довольно калорийной пищей (обеспечивает 362 ккал на 100 грамм продукта), ее недостаточно с качественно-пищевой точки зрения: полента на самом деле бедна белками и, прежде всего, витаминами группы B. Согласно гипотезам, сформулированным некоторыми авторами, похоже, что кукурузная мука содержит анти-витамин РР: неудивительно, что пеллагра является очень частым заболеванием именно в тех группах населения, которые потребляют чрезмерное количество поленты или кукурузной муки в целом.,

Кукурузная мука и целиакия

Как мы знаем, целиакия - самая известная непереносимость глютена. Люди с глютеновой болезнью могут потреблять продукты на основе кукурузной муки именно потому, что злаки не образуют глютен при контакте с водой: на самом деле кукуруза содержит небольшое количество глиадина (белка, содержащего глютен), но богата аланином и аминокислотами. лейцин. Из-за этого специфического состава глютен в кукурузе не образуется.

резюме

Кукурузная мука: короче

Кукурузная мука: использует	Приготовление поленты, запеканок, лепешек, блинов, макаронных изделий, десертов Кукуруза, после риса и пшеницы, завоевала рекорд в питании человека
Кукуруза: основные характеристики	Ботаническое название: Zea Mais Семья: злаковые Ботаническое значение: рыльца, которые висят вне прицветников, образуя своего рода бороду
Химические компоненты	Эфирные масла, флавоноиды, фитостеролы, слизь, дубильные вещества, алкалоиды и соли калия.
Размер зерна кукурузной муки	Гранулометрия важна не только для характеристики конечного продукта, но и для определения времени приготовления: кукурузная мука тонкого помола: более бархатистая и сливочная полента (фольга). Приготовление: 30 минут кукурузная мука грубого помола (тушеная мука): сырая и морщинистая полента, для которой требуется вдвое больше времени приготовления предварительно приготовленная кукурузная мука (быстрорастворимая мука): муку подвергали предварительной варке на пару полента тарагна: смесь кукурузной муки и гречки
Кукурузная мука: преимущества	С кукурузной мукой вы получаете очень вкусные и вкусные продукты Это «еда бедных», потому что она насыщает и экономически выгодна. Это может также потребляться celiacs, потому что это не формирует клейковину
Кукурузная мука: недостатки	Недостаточно с качественно-пищевой точки зрения: в поленте мало белка и, прежде всего, витаминов группы В Содержит анти-витамин PP → пеллагра (чрезмерное и почти исключительное потребление кукурузной муки)