E452 - Полифосфаты

E452 (I, II, III, IV) ПОЛИФОСФАТ НАТРИЯ ИЛИ КАЛИЯ ИЛИ КАЛЬЦИЯ

Полифосфаты натрия, калия или кальция являются неорганическими соединениями, которые образуются в результате полимеризации метафосфата натрия.

Они являются стабилизирующими добавками, так как они поддерживают физико-химическое состояние пищевого продукта с течением времени.

В прошлом они использовались только для вяленого мяса, колбас и плавленых сыров (кусочки сыра, сыры и сыры, похожие на моцареллу); сегодня вместо этого они могут также использоваться в других продуктах, таких как, например, в жевательной резинке, в сухих продуктах, в закусках и в шоколадных напитках.

Эти добавки позволяют поддерживать гидратацию продуктов, к которым они добавляются (в частности, к колбасным изделиям и колбасам), следовательно, продукты не теряют воду и вес во время фаз созревания.

Это легко идентифицировать колбасу, которая содержит полифосфаты, потому что ломтик остается неповрежденным, блестящим и не имеет тенденции к разрушению даже после дня, проведенного в холодильнике; вместо этого, когда колбаса непрозрачна и имеет слегка зазубренные края, это - еда без этой добавки, поэтому более подлинная.

Добавление полифосфатов в сыры позволяет увеличить их растекаемость, позволяя кремам сохранять их жидкую консистенцию. Однако полифосфаты, добавляемые в пищу, содержащую кальций, имеют противопоказание: имея заметную тенденцию связывать ион кальция, они делают большую часть этого минерала непригодной для использования, поскольку снижают его усвоение организмом, снижая пищевую ценность продуктов, для которых добавлены.

Полифосфаты также могут содержаться в пудингах, в консервированных консервах на основе мяса (что позволяет этим продуктам сохранять свои неповрежденные свойства) и в легком майонезе (они используются для уменьшения количества масла и, следовательно, жира).

Следует подчеркнуть, что использование крахмалов и полифосфатов в низкокачественном копченом мясе может привести к задержке до 60% воды, что снижает процентное содержание белка в продуктах и, соответственно, их питательную ценность.

Они представляют собой соединения, которые могут быть добавлены, в дополнение к пище, к моющим средствам, чтобы получить более обильную пену и улучшить действие самого мыла.

Предполагается, что их прием может вызвать повышение уровня холестерина и жиров в крови, а также появление почечных расстройств. Поэтому предпочтительно выбирать продукты (колбасные изделия и сыры) без полифосфатов.

ADI ДОЗА: /