всеобщность
Кошачьи языки - это сухие кондитерские изделия. В частности, это печенье, известное и широко распространенное во многих европейских странах.
Консистенция готового (холодного) печенья хрустящая и рассыпчатая; вкус и аромат очень интенсивного сливочного масла и ванили.
Существуют различные типы кошачьих языков, которые могут иметь совершенно разные характеристики.
Что касается питательного аспекта, то кошачьи языки следует считать настоящими сладостями.
Их гастрономическое назначение прежде всего состоит в том, чтобы сопровождать другие десерты (мороженое, фруктовые салаты и т. Д.), В которых они играют декоративную роль; по этой причине средняя порция довольно мала (1-2 штуки каждая). Это не исключает, что их также можно употреблять отдельно или в качестве сопровождения к утреннему молоку, послеобеденному чаю и т. Д.
Традиционный итальянский рецепт
Традиционный итальянский рецепт довольно прост:
- Ингредиенты:
- Масло комнатной температуры 100 гр.
- Пшеница тип 00 100г.
- Яичные белки около 100 г (№ 3).
- Сахар-песок белый 100г
- Ванилин 1 пакетик.
- Процедура (упрощенная):
- Сначала ложкой, а затем с помощью автоматического миксера равномерно добавьте размягченное масло, 1 яичный белок, сахар и ванилин.
- Добавьте просеянную муку.
- Взбейте оставшиеся 2 яичных белка с помощью автоматического миксера (не забывая тщательно вымыть и высушить кнуты перед запуском).
- Включите яичные белки в первое тесто, не удаляя их (поворачивая снизу вверх).
- Накройте противень бумагой для выпечки; возможно масло это.
- Ложкой, кондитерским шприцем или кондитерским мешком (гладкой насадкой) залить несколько полосок теста.
- Тем временем разогрейте духовку до 200 ° C в «статическом» режиме.
- Выпекать и варить, пока края не станут светло-коричневыми.
ВНИМАНИЕ! Характерной чертой кошачьих языков является окончательная последовательность. Свежеиспеченные они мягкие, особенно в центре. Оставленные остывать на тарелке, они имеют тенденцию высыхать, становясь хрустящими.
Кошачьи языки
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeВариант формы
Можно отделить еще мягкие кошачьи язычки от бумаги для выпечки и поместить их в разные положения (например, на скалку), чтобы получить альтернативное печенье (например, U-образное). В этом случае необходимо смазать маслом бумагу для выпечки, меньше готовить печенье и обрабатывать его с помощью длинного шпателя для теста (возможно, из стали).
Ингредиент вариант
Как и во всех других рецептах, языки кошек также можно настраивать.
Не упуская из виду цель простого и декоративного печенья (оно не должно отвлекать от основного десерта), мы приведем ниже несколько очень распространенных вариантов:
- Кошачьи языки покрыты темным, молочным или белым шоколадом.
- Кошачьи язычки (добавление какао достаточно, чтобы окрасить тесто).
- Язык кота с лимоном или апельсином (тертая цедра или эфирное масло).
- Цветные кошачьи языки (синий, красный, желтый; с пищевой окраской).
Диетический вариант
Их можно получить, соблюдая различные диетические критерии:
- Целые кошачьи языки: замените белую муку типа 00 и сахарную свеклу на темную муку и тростниковый сахар из непросеянной муки соответственно. Желательно отложить немного сахара, чтобы посыпать его на печенье примерно на полпути во время приготовления. Эта операция должна быть выполнена очень быстро.
- Кошачьи языки без сахара: сахарозу можно заменить экстрактом стевии (путем корректировки дозы).
- Кошачьи языки без глютена: в настоящее время нет необходимости экспериментировать с различными видами муки, и достаточно заменить пшеничный порошок смесью для закваски, предназначенной для больных целиакией.
- Кошачьи языки без лактозы: можно использовать различные системы, чтобы избежать использования масла. Самое простое - заменить его кокосовым маслом, арахисовым маслом или авокадо смузи. Результат субъективно оценен. NB . Используя растительные масла, необходимо замесить тесто.
- Веганские кошачьи языки: помимо сливочного масла необходимо также заменить яичные белки. Наиболее полезной альтернативой является смесь: поваренная вода нута 50% и соевое молоко 50%, соевый белок, выделенный для сгущения, и щепотка лецитина; Затем, добавляя растительное масло, смесь должна быть липкой (не жидкой).
более
Очень распространенный вариант состоит из рулонных (едва выпеченных) кошачьих языков и, когда он остыл, покрыт шоколадом или глазурью или наполнен сливочным кремом, сливовым джемом и т. Д.
Пищевые аспекты
 | ||
| Химический состав | Значение для 100 г | |
| Съедобная часть | 100% | |
| вода | 29, 0g | |
| белка | 5, 7g | |
| Всего липидов | 19, 0g | |
| Насыщенные жирные кислоты | 12, 24g | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 5, 95g | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0, 80g | |
| холестерин | 62, 5mg | |
| Углеводы доступны | 45, 0g | |
| крахмал | 19, 1g | |
| Растворимый сахар | 25, 9g | |
| Всего волокон | 0.6g | |
| Растворимое волокно | - г | |
| Нерастворимое волокно | - г | |
| Фитиновая кислота | 0.0g | |
| питьевой | 0.0g | |
| энергия | 384, 0kcal | |
| натрий | 44, 0mg | |
| калий | 76, 5mg | |
| железо | 0, 20mg | |
| футбол | 0, 53mg | |
| фосфор | 26, 75mg | |
| магний | - мг | |
| цинк | 0, 31mg | |
| медь | - мг | |
| селен | - мкг | |
| Тиамин | 0, 53mg | |
| рибофлавин | 0, 62mg | |
| Ниацин | 0, 78mg | |
| Витамин А ретинол экв. | 201, 5μg | |
| Витамин с | 0, 0mg | |
| Витамин е | 0, 54mg | |
По соображениям удобства мы опишем пищевые характеристики нормальных языков итальянской кошки.
Потребление калорийных кошачьих языков замечательное и происходит в основном из углеводов; липиды и белки следуют.
Углеводы в основном простые, насыщенные жирные кислоты и пептиды с высокой биологической ценностью.
Волокна присутствуют в скромных количествах и холестерин имеет значение.
Среди витаминов наиболее важными являются тиамин (витамин В1) и ретинол (витамин А). Что касается полезных ископаемых, никаких примечательных уровней не наблюдается.
Кошачьи языки не подходят для людей с избыточным весом, диабетиков, страдающих гипертриглицеридемией и гиперхолестеринемией.
Они не пригодны для кормления непереносимостью лактозы и не подходят для целиакии.
Они приняты вегетарианской философией, но не веганской философией.
Средняя порция кошачьих языков, используемая в качестве полдника, составляет около 25 г (около 95 ккал), всего 5 печений.
