При нагревании до высоких температур или в течение длительного времени на воздухе масла выделяют свободные жирные кислоты, которые понижают температуру дымообразования и имеют неприятный вкус.
В результате продукты, приготовленные в уже использованном масле, будут иметь неприятный вкус, а также будут богаты веществами, вредными для нашего здоровья, такими как акролеин и акриламид.
Совет состоит в том, чтобы отказаться от масла после того, как оно использовалось один или два раза для жарки, или выбросить его с первого использования, если жарка была в изобилии и с постоянным пламенем, или если она запланировала панировку.
Естественно, чтобы «выбросить масло», его нужно поместить в специальные контейнеры для отработанного масла и доставить в ближайший центр сбора.
