какие
Римская брокколи (сорт B. oleracea var. Italica ) или «романеско» является типичным итальянским овощем, точнее из региона Лацио, который, однако, также выращивается в других районах полуострова.
Потребляется незрелое соцветие, которое еще не распустилось, а листья и корень следует выбросить или использовать по-другому.
Богатая провитамином А (РАЭ) - точнее каротиноидами - и витамином С (аскорбиновая кислота), римская брокколи имеет значение как в VI, так и в VII основной группе продуктов питания. Это также хороший источник воды, пищевых волокон, различных типов антиоксидантов, таких как флавоноиды, и некоторых минералов, таких как калий, магний, марганец и т. Д.
Знаете ли вы, что ...
Римская брокколи также известна как: романская капуста брокколи, римская капуста и романская капуста.
Он не имеет особо актуальных диетических противопоказаний и подходит для большинства режимов питания, в том числе для клинического питания. Некоторые определили капусту и брокколи как «противораковые продукты»; это, очевидно, «искажение» того, что было самым недавним открытием относительно обильных антиоксидантных свойств этих продуктов. Только в отношении сырой пищи возникают два отрицательных аспекта, которые следует принимать во внимание, а именно: скромная концентрация антипищевых факторов - общих для многих других овощей - и одинаково ограниченная способность «gozzigena» - также делиться с другими продуктами питания растительного происхождения. Оба отменяются из-за общего приготовления пищи.
Для получения дополнительной информации вы также можете прочитать: «Диета и гипотиреоз».
Кулинарное использование римской брокколи почти исключительно готовится. Отлично вареная, для употребления в качестве гарнира, она также является важным компонентом в минестроне, супах, овощных супах и бархате. Как и другие капусты и брокколи, его можно использовать в более сложных, сложных и калорийных рецептах - например, запеченный гратен с бешамелем, жареный и т. Д. Некоторым нравится несколько ломтиков, почти «карпаччо», среди ингредиентов салата. Это также важный ингредиент маринованных огурцов, солений, соусов, таких как маринованные овощи и т. Д.
Если вы хотите узнать, как правильно питаться римской брокколи, посетите страницу «Рецепты с брокколи».
Римская брокколи имеет очень характерный вид, с зеленоватым цветом и уникальной формой, которая смутно напоминает «факел».
Пищевые свойства
Пищевые свойства римской брокколи
Римская брокколи точно не классифицируется в одной из последних двух основных групп продуктов (VI и VII), поскольку она содержит РАЭ и витамин С.
Римская брокколи имеет низкое содержание энергии. Энергия в основном обеспечивается белками, за которыми следуют углеводы и нерелевантный уровень липидов. Пептиды имеют низкую биологическую ценность, то есть они не содержат - в нужных количествах и пропорциях - незаменимые аминокислоты по сравнению с моделью человеческого белка. Углеводы состоят исключительно из растворимых молекул, вероятно, из моносахаридов - фруктозы и глюкозы. Немногочисленные жирные кислоты должны быть преимущественно ненасыщенными.
Римская брокколи содержит много пищевых волокон, большинство из которых растворимы; однако количество растворимого / нерастворимого распределения неизвестно. Свободный от холестерина, он даже не содержит молекул, в основном ответственных за научно диагностируемую пищевую непереносимость, таких как глютен, лактоза и гистамин. Римская брокколи имеет среднее содержание пурина и низкое содержание аминокислот в фенилаланине.
Римская брокколи обеспечивает определенное количество антипищевых агентов, в основном состоящих из скромных концентраций:
- Фитиновая кислота, которая удерживает определенные минералы - железо, кальций, магний, марганец и цинк - предотвращая ее поглощение и образование фитатов.
- Щавелевая кислота, с той же хелатирующей функцией, но больше похожая на кальций, калий и натрий
- Изотиоцианаты, производные глюкозинолатов, связывают йод в организме человека, нарушая обмен веществ, которые необходимы для нормального функционирования щитовидной железы - ответственных за выделение определенных гормонов. Отсюда убеждение многих, что употребление капусты и брокколи, а также сои, хрена, горчицы, репы и т. Д. Может привести к снижению основного обмена. С другой стороны, эти молекулы, по-видимому, оказывают положительное влияние на профилактику рака, но их конкретная роль все еще находится в стадии изучения.
Все три из этих анти-питательных факторов ухудшаются и инактивируются при приготовлении пищи.
Для получения дополнительной информации см. Также: Глюкозинолаты и изотиоцианаты.
Что касается витаминов, римская брокколи может похвастаться отличными концентрациями ретинола (РАЭ - провитамин А), в основном состоящими из каротиноидов, лютеина и зеаксантина, и значительным количеством аскорбиновой кислоты (витамин С). Подробных сведений об этом нет, но уровень витамина К, фолата, рибофлавина (вит В2) и пантотеновой кислоты (вит В5) также должен быть удовлетворительным. С другой стороны, что касается минеральных солей, уровни марганца и магния являются значительными. Это не должно разочаровывать концентрацию калия. Существует достаточная концентрация фитотерапевтических молекул не витаминного происхождения, состоящих из антиоксидантных флавоноидов.
диета
Римская брокколи в рационе
Римская брокколи, как и большинство продуктов, относящихся к категории - цветочные овощи, - подходит практически для всех диет. Не очень энергичный, у него нет никаких противопоказаний в диете для того, чтобы иметь лишний вес - даже серьезный. Кроме того, будучи слабо сладким, он также рекомендуется в рационе против сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.
Содержащиеся в нем пищевые волокна выполняют множество полезных функций для организма. Прежде всего, при правильном сочетании с водой, которой богата римская брокколи, волокна могут:
- Усилить механическую желудочную стимуляцию сытости
- Модулировать усвоение питательных веществ - снижать гликемический выброс инсулина и препятствовать абсорбции-реабсорбции солей холестерина и желчи
- Предотвратить или вылечить запор / запор.
Знаете ли вы, что ...
Наиболее полезная фракция волокна для этих целей является растворимой; кроме того, кулинария ответственна за частичный гидролиз того же самого, который оптимизирует свойства.
Хорошо известно, что профилактика запоров имеет важное значение для здоровья кишечника, способствуя значительному снижению вероятности возникновения рака толстой кишки, а также многих других неприятных ощущений, таких как: геморрой, трещины заднего прохода и анальный пролапс, дивертикулез и дивертикулит и т. Д. Следует также помнить, что растворимые волокна составляют питательный субстрат для кишечной бактериальной флоры; поддерживая трофику микробиоты, метаболизм которой высвобождает важные питательные факторы для слизистой оболочки, дальнейшее укрепление здоровья толстой кишки.
Провитамины А, витамин С и флавоноиды играют важную антиоксидантную роль и защищают клетки от вредного действия свободных радикалов. Кроме того, эти питательные элементы считаются полезными при лечении различных нарушений обмена веществ. Витамин К является важным антигеморрагическим фактором. Фолат необходим для образования нуклеиновых кислот, очень важный процесс во время беременности. Витамины В2 и В5, с другой стороны, являются коферментными факторами, необходимыми для различных процессов клеточного метаболизма.
Богатство воды, калия и магния способствует улучшению водно-солевого баланса в организме, что становится очень опасным, особенно при усилении потоотделения, например, в случае интенсивных и длительных занятий спортом, и поддерживает фармакологическое лечение первичная артериальная гипертензия. Вода и минералы являются двумя факторами питания, которых часто не хватает даже в пожилом возрасте. Марганец, с другой стороны, выполняет важные функции в качестве металло-ферментативного компонента и активации фермента.
Римская брокколи не имеет противопоказаний для лечения целиакии, непереносимости лактозы, непереносимости гистамина и фенилкетонурии; в случае гиперурикемии целесообразно есть их разумно. При беременности желательно избегать его в сыром виде по гигиеническим и санитарным причинам. Он не имеет ограничений в вегетарианской и веганской диете - даже в сырой пище - то же самое относится к философиям и / или религиям всех видов.
Средняя порция римской брокколи составляет 100-200 г (около 20-50 ккал).
кухня
Римская брокколи на кухне
Римская брокколи потребляет соцветие, которое для того, чтобы быть хорошего качества, должно оставаться закрытым, демонстрировать определенную жесткость - особенно в ветвях - и, очевидно, не иметь признаков плесени - очень плодовитое на этих продуктах.
Римскую брокколи едят в основном приготовленной и, по упомянутым выше причинам, только в незначительной степени сырой. В последнем случае это контекстуализируется исключительно в сырых овощных салатах или в овощном pinzimonio. Котто, с другой стороны, имеет много применений.
Вареные, для того, чтобы утонуть в кипящей воде или в паре, или в вазототтуре, их едят в основном как теплый или холодный гарнир, с небольшим количеством оливкового масла, небольшим количеством соли и, возможно, с добавлением лимонного сока.
Он состоит из множества первых блюд, таких как смешанные супы, минестроне, бархатистое и овощное пюре; это также превосходно в определенных соусах для блюд из пасты.
Почти всегда отбеленную в воде римскую брокколи можно обжарить в духовке, запечь в духовке с сыром, панировочными сухарями или бешамелем, а также взбить и обжарить в масле.
Детоксифицирующий и очищающий суп
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeЗнаете ли вы, что ...
Типичный запах зольфы, вызванный приготовлением капусты, зависит именно от разложения глюкозинолатов и изотиоцианатов, богатых этим ионом, при нагревании.
ботаника
Краткие заметки по ботанике
Из семейства Brassicaceae римская брокколи является культурным сортом, принадлежащим к роду Brassica, разновидности оливок и италийского сорта, - который объединяет все брокколи, рожденные и распространенные в Италии.
Они культивируются по всему итальянскому полуострову, хотя факт остается фактом, что их можно получить без особых проблем в других районах с таким же климатом и той же местностью. Они нуждаются в плодородной почве, богатой азотом, средним дренажом и средиземноморским климатом с осадками - или орошением - регулярными, но не слишком частыми - поэтому умеренно умеренными, без слишком сильных морозов, но даже без засушливых.
Брокколи Romanesco сеют при температуре, которая уже мягкая, почти горячая - с рассадой в теплице, если климат не благоприятен, даже в течение 30 дней - и имеет среднее время сбора урожая от 70-80 до 90 дней.
описание
Краткое описание римской брокколи
Как и предполагалось, римская брокколи имеет очень характерный внешний вид, который может вспомнить «факел».
Он имеет светло-зеленый цвет, более тонкий, чем брокколи, в то время как форма - хотя в определенном смысле она ближе к цветной капусте - обычно "заостренная", но состоит из многочисленных единиц - также конических и заостренных - которые повторяются регулярно по направлению к вершине и постепенно уменьшаться в размерах.
Листья и корневая система существенно не отличаются от других видов капусты и брокколи.
