Токоферол или витамин е

Витамин Е или токоферол предотвращает реакции окисления полиненасыщенных липидов и действует как биологический антиоксидант.

В частности, в организме человека токоферол является основным жирорастворимым антиоксидантом, который оказывает защитное действие против окислительных стрессов. В этом смысле он выполняет действие, подобное действию витамина С.

Химическая структура

Токоферолы и токотриенолы относятся к группе соединений, называемых витамином Е. Эти два вещества (называемые витамерами) являются важными антиоксидантами не только in vivo, но и в пищевых продуктах: они улучшают стабильность консервирования и переработки многих жиросодержащих материалов и добавляются в виде антиоксиданты при обработке пищевых продуктов.

Поглощение токоферола

Поглощение токоферола происходит в основном в медиальной части тонкой кишки путем пассивной диффузии.

Как и все жирорастворимые витамины, абсорбция токоферола также требует адекватной эмульсии и мицеллярной солюбилизации. Этерифицированные формы, вероятно, гидролизуются эстеразой слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки, и полученная таким образом спиртовая форма абсорбируется.

Поэтому поглощение токоферола может происходить только в присутствии солей желчных кислот и жиров.

Эффективность поглощения является низкой и переменной (20 ÷ 60%) и уменьшается с увеличением потребления.

После поглощения витамина Е он попадает в лимфатическую циркуляцию, связанную с хиломикронами (45%); затем он концентрируется в остатках хиломикронов, которые высвобождают его в печень (главный орган отложения). В гепатоцитах он включается в зарождающиеся ЛПОНП (11%), из которых затем переходит в ЛПНП (65%) и ЛПВП (24%).

Транспорт токоферолов липопротеинами имеет несколько последствий:

полиненасыщенные жирные кислоты защищены от воздействия свободных радикалов;

Концентрация токоферолов в плазме зависит не только от рациона питания, но также варьируется в зависимости от концентрации липопротеинов.

Токоферол также присутствует в эритроцитах (эритроцитах), где он сконцентрирован, особенно в мембранах (15 ÷ 25% от концентрации в плазме).

Липопротеины переносят токоферолы в различные ткани, включая печень, легкие, сердце, мышцы и жировую ткань.

Считается, что механизмы переноса витаминов от липопротеинов к тканям те же, что и для переноса липидов.

Жировая ткань отличается от других тканей непрерывным отбором токоферолов из крови, похоже, что в случае ожирения жировая ткань относится к токоферолам из других тканей. Во время интенсивных упражнений наблюдается значительное повышение уровня токоферола в крови (10 ÷ 20%), вероятно, из-за мобилизации из жировой ткани во время липолиза.

Попав в клетки, токоферолы концентрируются, особенно в структурах, которые содержат мембранные фосфолипиды, такие как митохондрии, микросомы и плазматические мембраны.

Функции токоферола

Токоферол и диабет

Витамин Е подавляет окислительные стрессы, связанные со старением, патогенезом и осложнениями диабета (катаракта и сердечно-сосудистые проблемы).

Токоферол и ишемическая болезнь сердца

Токоферол может оказывать защитное действие против ишемической болезни сердца. Согласно антиоксидантной гипотезе, ингибирование окисления ЛПНП является основным механизмом, посредством которого витамин Е выполняет это защитное действие.

Токоферол и рак

Витамеры Е могут защищать от канцерогенеза и роста опухоли благодаря антиоксидантным свойствам и / или иммуномодулирующим функциям: устранению мутагенов, супероксидных радикалов и / или диоксида азота, ингибированию перекисного окисления ДНК и белка, индукции апоптоза путем ингибирования Синтез ДНК в раковых клетках.

Антиоксидантная активность в пищевых продуктах

Токоферолы и токотриенолы могут добавляться в пищу для стабилизации полиненасыщенных жирных кислот.

Добавление токоферолов в виде смесей является эффективным способом улучшения окислительной стабильности масел, поскольку в смесях они защищают и восстанавливают друг друга.

Часто токоферолы и токотриенолы добавляют в смеси с другими соединениями, такими как аскорбиновая кислота или хелатообразующие агенты, которые улучшают действие токоферолов в качестве природных антиоксидантов.

Витамин Е в косметике с омолаживающим действием - Токоферол в косметике - Токоферол ацетат в косметике

нехватка

Ситуации дефицита токоферола у людей в нормальных условиях очень редки.

Очень трудно вызвать дефицит витамина Е у взрослых, как из-за диффузии в пище, так и из-за запасов в организме.

Примитивный и спонтанный дефицит наблюдался только у недоношенных детей из-за плохого резерва ткани в результате скромного транс-плацентарного прохождения токоферола; Дефицит также может быть следствием использования искусственного молока, богатого PUFA (полиненасыщенные жирные кислоты).

Дефицит токоферола может привести к появлению нейродегенеративного синдрома, который включает периферическую невропатию, связанную с некротизирующей миопатией, церебральную атаксию с офтальмоплегией и пигментную ретинопатию.

Интеграция и токсичность токоферолов

Поскольку в рационе обычно содержится большое количество витамина Е, дефицит витамина Е редко встречается у людей и ограничен у истощенных людей, пациентов с нарушением всасывания жира и с дефектами печеночно-связывающего токоферол-связывающего белка.

Тем не менее, определенным группам людей, подверженных риску окислительного стресса (например, курильщики, пациенты с диабетом, спортсмены), рекомендуется принимать антиоксидантные добавки.

Токоферолы и токотриенолы, используемые в качестве добавок, получают экстракцией из природных источников или химическим синтезом.

Натуральные и синтетические продукты действуют аналогично потенциальным антиоксидантам, но первые имеют активность витамина Е выше, чем последние

ДОБЫЧА ИЗ ПРИРОДНЫХ ИСТОЧНИКОВ

Основными природными источниками токоферолов и токотриенолов являются дистилляты, полученные при переработке пищевого масла (соевое масло, кукуруза, подсолнечник, рапс, пальма). Растет использование рисовых отрубей, пшеничного волокна и других побочных продуктов.

ХИМИЧЕСКИЙ СИНТЕЗ

Образуется рацемическая смесь из восьми стереоизомеров. Благодаря новым технологиям, таким как использование твердых твердых катализаторов, получают большие количества продукта и высокую селективность.

Цели возможного добавления токоферола:

Витаминизация → делает продукты, которые обычно не содержат витаминов, которые содержат витамины.

Реконструкция → для компенсации потери витаминов во время еды.

Обогащение → для обеспечения адекватных витаминов.

Стандартизация → обогащение продукта по стандарту в своем классе.

ТОКСИЧНОСТИ

Токоферолы слабо токсичны по сравнению с другими жирорастворимыми витаминами.

Поскольку витамин Е используется в качестве добавки для предотвращения патологических процессов, в которые вовлечены свободные радикалы, была проверена его безопасность при использовании, и было замечено, что только у некоторых индивидуумов свыше 2000 мг / день расстройства возникают главным образом в кишечнике.

В высоких дозах токоферол может влиять на активность других жирорастворимых витаминов, вероятно, ограничивая их усвоение; мы видели, что животные с гипервитаминозом имеют недостаточную минерализацию, сниженный ретинол (витамин А) и коагулопатии, которые регрессируют после введения кальциферола, ретинола и витамина К.

Продукты, приносящие токоферол

Токоферолы содержатся в основном в продуктах растительного происхождения. Самые богатые продукты: масла (масло зародышей пшеницы), некоторые овощи, ядра злаков и семена в целом.

У высших растений общее количество токоферолов и токотриенолов является наибольшим в зрелых листьях и в других тканях, подверженных воздействию света. Вместо этого он минимален в корнях и тканях, выращенных при слабом освещении.

В пшенице, как и в других злаках (ячмень, овес, кукуруза, рис), токоферолы сконцентрированы в зародыше, а токотриенолы - в отрубях и эндосперме.

Содержание токоферолов и токотриенолов зависит от географических и климатических условий, зрелости семян во время сбора урожая и сорта растения. Температура является наиболее эффективным фактором окружающей среды при контроле содержания токоферолов и токотриенолов.

Содержание и состав токоферолов и токотриенолов могут быть изменены с помощью традиционных или современных методов размножения растений.

Процессы рафинирования растительного масла иногда приводят к значительным потерям витамина.

Приготовление пищи приводит к истощению содержания витаминов, особенно при жарке и выпекании.

Консервирование, особенно в присутствии полиненасыщенных жирных кислот, приводит к постепенным потерям токоферолов: чем ниже температура хранения, тем ниже потери.

питание	Витамин Е [мг / 100 г]
Масло, зародыш пшеницы	133
Масло подсолнечное	68
Масло кукурузное	34, 5
Масло пальмовое	33, 1
Миндаль, сладкий, сушеный	26.
Масло, оливковое масло	22, 4
Масло, печень трески	19, 8
Масло арахисовое	19, 1
Масло оливковое	18, 5
Зародыш пшеницы	16, 0
Орехи сушеные	15, 0
Маргарин, 1% овощной	12, 4
авокадо	6, 4
Орехи сушеные	4.
фисташки	4.
Орехи пекан	3.
сливочное масло	2, 4
Пшеничные отруби	1, 6
Кешью	1.
Масло кокосовое	0.9
Угорь, разведение, филе	0, 82
Рис, целый, сырой	0.7
Пекорино	0.7
Пармиджано	0, 68
Fontina	0, 62
Taleggio	0, 62
Грана	00:55
горгонзола	00:52
проволоне	00:52
Кукуруза, сладкая, консервированная, высушенная	0, 5
Рис, пропаренный, сырой	0, 5
манная крупа	0, 5
Тосканская Caciotta	00:49
Scamorza	00:48
рост	00:45
качокавалло	00:43
Мука, цельная пшеница	0, 4
Моцарелла, из коровы	00:39
Caciottina, вакцина	00:34
Моцарелла, Буффало	00:24
Caciottina, свежий	00:22
Рикотта, корова	00:21
Йогурт, молочный, целый	00:08
Молоко коровье пастеризованное цельное	00:07
Молоко, корова, UHT, целое	00:07
Йогурт, молочный, частично обезжиренный	00:06
Молоко коровье пастеризованное полуобезжиренное	00:04
Молоко, корова, UHT, частично обезжиренное	00:04