всеобщность
« Форель » - это общий термин, который идентифицирует некоторых рыб, относящихся к Ордену Salmoniformes и семейству Salmonidae.
Форель может быть ручьем, озером и морем; в Италии самой известной форелью являются, безусловно, озерные и проливные.
Диета, рыбоводство и форелевые хищники
форель - это особенно прожорливое животное; Несмотря на большие различия, упомянутые выше, похоже, что все форели имеют одинаковую диету, состоящую из: личинок, червей, яиц рыб, мелкой рыбы, ракообразных, моллюсков, головастиков, мелких лягушек и насекомых. Выращиваемая форель питается любым съедобным элементом, который касается воды (даже кукурузой), и широко используется корм на основе корма для животных.
Некоторые виды форели исключительно устойчивы; другие, что касается специфических биологических потребностей, более трудны для размножения и / или заселения. Поэтому форель является объектом размножения в неволе как экстенсивного, так и интенсивного типа; Это НЕ рыболовный продукт, который трудно найти или особенно дорогой.
Естественными хищниками форели являются: сама форель (для каннибализма), другие хищные рыбы, птицы, крупные рептилии и крупные млекопитающие (последние два, особенно в других областях планеты).
описание
хотя форма и ливрея сильно отличаются от разных видов форели, в целом можно сказать, что эта рыба имеет удлиненное тело, более конусообразное у молодых особей и более приземистое (и жирное) у взрослых. У него более или менее коническая и средняя округлая голова вблизи челюстей; у некоторой мужской форели, подобной лососю, вырастает выпуклость челюсти, которая увеличивается в размерах и изгибается, образуя своего рода клюв. У форели всегда есть крошечный спинной (жировой) плавник, расположенный близко к хвостовому плавнику. Грудные плавники обычно развиты и расположены ниже жаберной жабры, тогда как вентральные плавники, по-видимому, значительно отклонены к анальному плавнику.
Кожа форели богата слизью, снабжена мелкими чешуйками и различной окраской; образцы моря, как правило, серебряные и пунктирные, в то время как образцы внутренних вод демонстрируют более развитое разнообразие (с красными или фиолетовыми точками, окаймленными белым или черным, и золотыми линиями по бокам). Цвет форели также варьируется в зависимости от среды обитания, но некоторые из них имеют отличные навыки миметической мутации.
Размер взрослой форели сильно варьируется в зависимости от вида и среды обитания. Они варьируются от 60-75 см в небольших ручьях до 120-150 см в более глубоких крупных озерах, в болотах и в крупных реках.
Типы форели доступны в Италии
как и ожидалось, нелегко определить, какие форели являются автохтонными, а какие аллохтонными; кроме того, в последние годы, как для спортивной рыбалки, так и для питания человека, были импортированы другие, которые еще сложнее каталогизировать. Самые последние теории нарушают традиционную классификацию и определяют только три вида форели: средиземноморскую (род Salmo, Specie mediterraneus ), атлантическую (род Salmo, вид trutta ) и каспийский (род Salmo, видовой каспий ).
Ниже мы составим небольшой список наиболее распространенной форели в Италии:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: в основном колонизирует воды рек и ручьев с очень стремительным течением и холодными озерами; это типично для альпийских районов; Вероятно, это самая ценная форель с органолептической и вкусовой точки зрения.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA или SARDA или AFRICAN: как и предыдущий, но он присутствует прежде всего в центрально-южных Апеннинах.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (или мраморная форель или коричневая форель): она в основном колонизирует воды рек с менее стремительным течением, озер и болот (хотя это не означает, что ее нельзя поймать даже в ручьях). Очень вкусный и желанный (также из-за значительных размеров, которых он может достичь), это было типично для районов долины реки По; сегодня это случайный захват в этой области.
- S. mediterraneus Sott . carpio (карпион или форель озера Гарда): это озерная форель, типичная для озера, от которого она получила свое название.
- S. mediterraneus Sott . фибрени (карпион или форель озера Пошта Фибрено): это озерная форель, типичная для озера, от которого она получила свое название.
- Oncorhynchus mykiss (радужная форель или радужная форель): американская форель, представленная в Италии. Имеет чрезвычайно адаптируемый характер и физиологию; он живет почти везде, куда входит, при условии, что насыщения кислородом достаточно. Это наиболее используемый вид в озерах спортивной рыбалки и для разведения.
- Морская форель : классификация этих видов очень сложна; Существуют разные виды и разновидности, поэтому мы только указываем, что они колонизируют речные дельты и прибрежные районы разных морей мира. Эта форель совершает небольшие миграции похожим, хотя и более низким, способом на лосося.
Итальянский голец, лосось и хариус, хотя принадлежат к одному и тому же отряду и семейству форели, не могут рассматриваться как таковые.
Примечание : лососевая форель - это НЕ гибридный вид или отдельный вид, а радужная форель, мясо которой пигментируется благодаря диете, особенно богатой каротиноидами ( астаксантин - мощный антиоксидант, присутствующий в ракообразных, планктоне и водорослях).
гастроном
Форель, вероятно, является самым известным пресноводным / смешанным рыбным продуктом наряду с лососем (иностранным или выращенным в Италии), нильским окунем (иностранным), пангасиусом (иностранным), угрем, щукой, окунем, сиг и линь.
Форель можно приготовить разными способами; наиболее распространенными являются, несомненно:
- Белая форель (вареная) со свежей петрушкой, перцем, лимоном и / или майонезом домашнего приготовления
- Жареная форель
- Запеченная форель в фольге или сковороде
- Собольная форель.
Пищевые свойства
Форель - это низкоэнергетический корм для животных, богатый белками с высокой биологической ценностью и низким содержанием жиров (большинство из которых полиненасыщенные) и холестерина. Эти характеристики делают форель отличным продуктом для включения в низкокалорийную диету для снижения избыточного веса и страдают от метаболических патологий, в частности гиперхолестеринемии. NB : Среди полиненасыщенных кислот, те из семейства ω3 также способствуют снижению гипертонии и гипертриглицеридемии.
Форель не содержит углеводов и пищевых волокон.
Среди минеральных солей форели есть низкое потребление натрия (отличная особенность в терапии гипертонии), отличное количество железа (полезно в случае железодефицитной анемии) и калия (не хватает у спортсменов). Что касается витаминов форели, то выделяются тиамин (вит. В1) и ниацин (вит. РР); лосось также содержит отличные количества антиоксидантных каротиноидов.
Пищевые ценности
Пищевая композиция на 100 г: свежей форели, радужной форели, филе, сырой замороженной радужной форели, замороженной радужной форели, приготовленной в духовке, и замороженной радужной форели в микроволновой печи. Справочные значения таблиц состава пищевых продуктов - INRAN
| Форель свежая | Филе радужной форели | Сырая замороженная радужная форель | Запеченная замороженная радужная форель | Радужная форель глубокой заморозки, приготовленная в микроволновке | ||
| Съедобная часть | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| вода | 80.5g | 74.3g | 77.2g | 74.1g | 68.5g | |
| белка | 14, 7 г | 20.3g | 17, 8 г | 20, 4 г | 26.7g | |
| Преобладающие аминокислоты | Ac. глутам., лизин, ас. аспарт. | - | - | - | - | |
| Ограничивающая аминокислота | Триптофан | Триптофан | - | - | - | |
| Липиды ТОТ | 3.0g | 4, 1 г | 2.3g | 2.6g | 3.2g | |
| Насыщенные жирные кислоты | 0, 70 г | 1.05g | 0, 41 | 0, 48 г | 0, 59 г | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0, 77 г | 1, 58 г | 0, 49 | 0, 61 | 0, 66 г | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1, 17 | 1, 06 г | 0, 70 г | 0, 74 | 0, 98 | |
| холестерин | 55.0mg | - мг | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| ТОТ Углеводы | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Комплексные сахара | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Растворимый сахар | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Пищевые волокна | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Растворимое волокно | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Нерастворимое волокно | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| энергия | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| натрий | 40.0mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - мг | |
| калий | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - мг | |
| железо | 2, 0 мг | 2, 0 мг | 2.1mg | 2.3mg | - мг | |
| футбол | 14.0mg | 50.0mg | 15.0mg | 17.0mg | - мг | |
| фосфор | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - мг | |
| Тиамин | 0.08mg | 0.09mg | 0.08mg | - мг | - мг | |
| рибофлавин | 0.06mg | 0.06mg | 0.06mg | - мг | - мг | |
| Ниацин | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - мг | - мг | |
| Витамин а | тр | тр | тр | тр | тр | |
| Витамин с | тр | тр | тр | тр | тр | |
| Витамин е | - мг | - мг | - мг | - мг | - мг | |
