Реклама найдена или действительная помощь для нашего здоровья?
В настоящее время многие люди научились узнавать и бояться печально известных гидрогенизированных жиров, содержащихся в маргарине и других продуктах промышленного происхождения. Этот конкретный тип жирных кислот на самом деле вреден для нашего здоровья, поскольку он имеет тенденцию повышать уровень вредного холестерина, снижать уровень хорошего холестерина и делать организм более восприимчивым к различным заболеваниям (особенно сердечно-сосудистого происхождения).
С 13/12/2014, благодаря вступлению в силу нового регламента Европейской комиссии (1169/2011), даже в Италии и в других государствах-членах больше нельзя использовать простое родовое слово « растительные жиры ». На этикетках пищевых продуктов фактически обязательно указывается конкретное растительное происхождение масел и, возможно, также слова «в различной пропорции». Кроме того, если используемые масла или жиры являются гидрогенизированными, необходимо обязательно указать это на этикетке, добавив слова « полностью гидрогенизированный » или « частично гидрогенизированный » в зависимости от ситуации.
Благодаря этим навязываниям и плохой репутации гидрогенизированных жиров, в промышленной сфере, где очень важно повысить качество продуктов, мы начинаем создавать все больше продуктов без полностью или частично гидрогенизированных жиров.
Конечно, первыми, кто принял меры, были те, которые производят органические продукты питания, за которыми следуют компании, производящие добавки, и те, которые уделяют большое внимание качеству своей продукции.
Часто эта особенность четко выделяется на этикетке, пытаясь донести до потребителя наглядный пример подлинности продукта.
Это повышенное внимание к использованию гидрогенизированных жиров в промышленной сфере привело к появлению рекламы, в которой указано использование не гидрогенизированных растительных жиров . Не в последнюю очередь кампания белой мельницы, которая подчеркивает эту характеристику несколько раз в своих рекламных объявлениях.
Чтобы понять, что такое негидрогенизированные жирные кислоты и действительно ли они безвредны для нашего здоровья, мы должны сначала понять, как они производятся.
- Традиционное гидрирование - это процесс, разработанный в начале двадцатого века, чтобы сделать растительные жиры более твердыми и менее скоропортящимися. Этот процесс происходит за счет использования специальных катализаторов, которые подвергают смесь животных масел и жиров воздействию высоких температур и давлений для получения химически измененных жирных кислот. Этот процесс особенно заманчив для пищевой промышленности, поскольку он позволяет получать жиры с меньшими затратами и с необходимыми для их продукта требованиями (растекаемость, компактность и т. Д.) Кроме того, время хранения значительно увеличено, что является фундаментальным аспектом также с экономической точки зрения.
Сегодня пищевая промышленность может использовать альтернативные технологии гидрогенизации для получения растительных жиров, свободных от опасных транс-жиров, но с теми же характеристиками. Наиболее популярными методами являются фракционирование и межмолекулярная этерификация.
- Фракционирование - это физический процесс, при котором растительное масло разделяется на различные фракции, характеризующиеся различной степенью растворимости. Таким способом можно получить твердую часть, богатую насыщенными жирными кислотами, и жидкую часть, богатую мононенасыщенными и полиненасыщенными липидами. Твердая фракция особенно устойчива к окислению и используется для производства маргарина и растительных жиров в целом.
- Переэтерификация - это химический процесс, который изменяет химическую структуру триглицеридов путем перераспределения жирных кислот, которые их составляют (транспозиция жирных кислот). Основной принцип заключается в возможности отделения насыщенной жирной кислоты от триглицерида и вставки ее в другую вместо жирной кислоты; таким образом физические характеристики масла могут быть изменены - например, путем повышения температуры плавления, таким образом, получая полутвердую консистенцию при комнатной температуре. Эта последняя характеристика фактически зависит не только от состава жирных кислот триглицерида, но также от их распределения в самом триглицериде. Однако для того, чтобы получить полутвердую консистенцию, все же необходимо увеличить процент насыщенных жиров.
Из рассмотрения этих двух производственных систем мы понимаем, что продукты, содержащие негидрогенизированные растительные жиры, немного лучше, чем те, которые используют традиционные растительные жиры.
В любом случае, это продукты искусственного происхождения, не натуральные и, возможно, сделанные из некачественных или уже прогорклых масел. Кроме того, эти продукты все еще имеют высокое содержание насыщенных жирных кислот именно потому, что они полутвердые при комнатной температуре.
Поэтому мы можем сравнить негидрогенизированные жирные кислоты с зеленым бензином и соответствующим катализатором; оба вещества, безусловно, менее опасны, чем в прошлом, но они все еще далеки от того, чтобы считаться безвредными или полезными.
Термин «частично гидрогенизированные» жиры может показаться более дружелюбным, чем классический термин «гидрогенизированные жиры», но в действительности оба выражения эквивалентны. Так что будьте осторожны, чтобы не быть введенными в заблуждение поддельной рекламой.
Даже слово «без холестерина», безусловно, вводит в заблуждение среднего потребителя. Это просто продукты, приготовленные с использованием только растительных масел или жиров. Следовательно, это выражение не гарантирует каких-либо гарантий присутствия гидрогенизированных жирных кислот или качества масел, используемых для их производства. Как это ни парадоксально, это может быть даже более вредная пища, чем традиционные, где животные жиры были заменены гидрогенизированными растительными жирами, без холестерина, но гораздо более опасными, чем предыдущие.
