всеобщность
Пимент, иначе известный как « пимента », представляет собой пряность, состоящую из высушенной ягоды вечнозеленого карибского кустарника, принадлежащей к семейству миртовых (таких же, как мирт) и называемой Pimenta dioica .
Сушеные ягоды пимента и свежие листья также считаются биологически активным препаратом . Фактически, растение содержит фитокомплекс, наделенный полезными свойствами, который используется как в народной медицине, так и в традиционной медицине.
Эфирное масло душистого перца, богатое эвгенолом, а также его ароматом, часто используется вместо высушенного препарата.
Примечание : есть несколько ароматизированных ягод, которые имеют характеристики, похожие на пимент, хотя они ботанически совершенно чужеродны. Некоторые примеры: Calycanthus floridus (каролина пиментная), Chimonanthus praecox (японский пимент), Lindera benzoin (дикий пимент) и Tanacetum balsamita (римская мята или горькая трава).
Специя
Как и где используется душистый перец?
Душистый перец на кухне
Пименто является одним из важнейших ингредиентов карибской кухни. Это используется для приправы рывка (который на Ямайке включал бы курение, хотя использование специи все еще является хорошим решением), для кротового соуса и маринования (сохранение пищи анаэробной ферментацией в рассоле и / или уксусе) ); это также ингредиент некоторых колбас (таких как колбаса) и сложных специй, таких как карри.
Пименто также широко используется в ближневосточной кухне, особенно в Леванте, где он используется в широком спектре рагу и мясных рецептов. Например, в арабской кулинарии многие блюда требуют только использования пимента в качестве специи.
В Соединенных Штатах душистый перец используется в основном в десертах, но он также является отличительным ингредиентом чили Цинциннати.
Обычно используемый в Британии, душистый перец появляется во многих англосаксонских рецептах, включая несколько тортов.
Даже в странах, где душистый перец не очень хорошо известен, как в Германии, он используется в больших количествах коммерческими производителями колбасных изделий.
В Вест-Индии производится ликер на основе пимента, называемый «пименто драм».
Другие виды использования пимента
Эфирное масло пимента также используется в качестве дезодоранта и ароматизатора для зубных паст.
Использование листьев душистого перца
Подобно лавровым листьям душистого перца можно пользоваться таким же образом. С другой стороны, в отличие от последних, листья душистого персика при сушке теряют почти все свои ароматические свойства. Возможность использования только в свежем виде, их доступность на рынке весьма ограничена.
Использование дерева пимент
Древесина пимента, как и листья, обычно используется для копчения мяса в районах выращивания растений.
свойство
Полезные свойства душистого перца
Наиболее характерным действующим веществом пимента является эвгенол (эфирное масло).
Пименто используется в народной медицине как средство для внутреннего и наружного применения. Однако многие из этих применений не отражены в традиционной медицине.
Туземцы оригинальных областей пимента считают, что, взятые внутрь, могут вылечить:
- диспепсия
- Кишечные газы
- Боли в животе
- Менструальные боли
- рвота
- понос
- лихорадка
- простуда
- гипертония
- Сахарный диабет 2 типа
- Ожирение.
Душистый перец действительно полезен для ускорения опорожнения кишечника.
Некоторые люди применяют пименто местно, непосредственно на пораженный участок, для снятия мышечной боли, зубной боли или в качестве антибактериального средства. Некоторые стоматологи используют эвгенол для уничтожения микробов на зубах и деснах.
Побочные эффекты
Pimento побочные эффекты
Используемый в качестве специи, душистый перец считается безопасным для большинства взрослых. Однако известно недостаточно информации, чтобы знать, безопасно ли это при лекарственных концентрациях.
При прямом нанесении на кожу душистый перец может вызывать аллергические кожные реакции у чувствительных людей.
Меры предосторожности и предупреждения
Беременность и кормление грудью
Душистый перец считается безопасным для беременных и кормящих женщин. Тем не менее, не принимать его в лечебных количествах.
хирургия
Пименто может замедлить свертывание крови, и существует риск, что кровотечение может увеличиться во время и после операции. Желательно прекратить принимать душистый перец по крайней мере за 2 недели до операции.
Фармакологические взаимодействия
Какие препараты следует избегать пименто?
Душистый перец может взаимодействовать с лекарствами, которые действуют на свертываемость крови.
Предполагая, что это с антиагрегантов, антитромботических средств и т. Д., Следовательно, есть вероятность кровоподтеков и кровотечений.
Рекомендуется избегать сочетания душистого перца или эвгенола с аспирином, клопидогрелем, диклофенаком, ибупрофеном, напроксеном, дальтепарином, эноксапарином, гепарином, варфарином и тому подобным.
дозировка
Сколько душистого перца или эвгенола вы принимаете?
Подходящая доза душистого перца или эвгенола зависит от нескольких факторов, таких как возраст, состояние здоровья и любые медицинские условия.
У нас нет достаточной научной информации, чтобы определить точную дозировку душистого перца и эвгенола. Следует, однако, иметь в виду, что натуральные продукты не следует считать обязательно безопасными и что доза может быть очень важным фактором.
Обязательно следуйте инструкциям на этикетках продукта и проконсультируйтесь с вашим фармацевтом, врачом или другим медицинским работником перед их использованием.
производство
Производство специй
Как мы уже говорили, душистый перец - это сушеная ягода растения P. dioica .
Плоды по-прежнему собирают зелеными и незрелыми и традиционно сушат на солнце. После высыхания они становятся коричневыми и напоминают черный перец (хотя и крупнее). Они лучше сохраняются целыми и намного более ароматными, если размолоты в то время.
выращивание
Выращивание душистого перца
Уроженец области между Большими Антильскими островами, Южной Мексикой и Центральной Америкой, где он растет в точках (навесах), P. dioica в настоящее время культивируется во многих частях мира.
Душистое растение классифицируется как вечнозеленый кустарник, хотя может достигать 10-18 м в высоту (размер дерева). Очень похож на лавровый, его иногда культивируют в тени кофейных деревьев, посаженных под ним.
Дерево пимент может быть выращено естественным путем или после полива, в зависимости от климата в регионе (тропический или субтропический). Небольшие растения восприимчивы к морозу. Хорошо подходит для выращивания в горшках, а также для теплиц.
Растения душистого дерева размножаются через семена, которые, тем не менее, упавшие на землю прямо из веток «без какой-либо внешней помощи», не прорастают. По этой причине в прошлом считалось, что душистый перец может расти только на Ямайке. Только позже стало ясно, что для того, чтобы стать активными, ягоды должны проходить внутри пищеварительного тракта птиц, подвергаясь воздействию специфической жары и кислотности. Сегодня душистый перец естественным образом распространен некоторыми видами птиц в Тонге и на Гавайях (натурализуется на Кауаи и Мауи).
