Калория дель Джелато

Самые любимые итальянцы

Мороженое является одним из любимых блюд итальянцев, так что, согласно опросу, проведенному Eurisko из IGI (Итальянский институт Gelato), это нравится 95% населения. Мало того, что среди поклонников этой пищи 39% заявляют, что едят ее часто, 37% иногда, в то время как только 19% редко дают ее.

Свежее, вкусное и вкусное, мороженое удовлетворяет и волнует вкусы миллионов людей каждый день. Среди них есть некоторые, особенно внимательные к своей собственной линии, которые боятся пересечь тонкую грань между удовольствием и преступлением. Но сколько калорий в мороженом, как лучше всего не отказываться от этого удовольствия без неприятных последствий для своего силуэта?

Пищевые характеристики

Основными ингредиентами мороженого являются свежее молоко, сахар и яйца, к которым добавляются ароматы и специфические ингредиенты (шоколад, капучино, клубника и т. Д.).

Последние ответственны за большую питательную изменчивость, которая отличает различные виды мороженого. Некоторые из них (сорбеты и фруктовое мороженое в целом) имеют пониженную калорийность; другие, например, сделанные со сливками, какао и миндалем, содержат более 300 килокалорий на 100 грамм.

Самое богатое жирное мороженое - это, по крайней мере, в общем, сливочное. Принимая во внимание, что каждый грамм липидов обеспечивает 9 калорий (более чем вдвое больше, чем сахара и белков), кремовое мороженое также является самым калорийным.

Ситуация, не только с точки зрения энергии, еще более ухудшается, если во время приготовления добавить растительные масла и жиры. Эти ингредиенты, особенно используемые в промышленной сфере для их вкуса, часто имеют низкое качество. Помимо улучшения вкуса продукта, маргарин и растительные жиры повышают кремообразность мороженого и его «устойчивость» к высоким температурам.

Сливки, растительные масла и жиры содержат такое же количество калорий, но последние явно уступают с органолептической и здоровой точки зрения. Вместо этого сохраняется кокосовое масло, богатое жирными кислотами со средней цепью, которые с точки зрения питания и здоровья делают его эквивалентным сливочному маслу.

Поскольку молоко является одним из его основных ингредиентов, мороженое довольно богато кальцием, фосфором, витамином А и некоторыми витаминами группы В (в основном В1 и В2). Поскольку в промышленном мороженом используется в основном обезжиренное молоко, содержание витаминов несколько снижается (особенно это касается витамина А).

Если среди ингредиентов мороженого появляются сухофрукты, это увеличивает содержание и липидное качество пищи. Жиры из этих ингредиентов на самом деле хорошего качества и относятся к семейству моно- и полиненасыщенных жирных кислот (так называемые хорошие жиры, которые, если их употреблять в умеренных количествах для замены животных липидов, помогают контролировать уровень холестерина).

При утоплении добавление хорошего настроения еще больше увеличивает калории мороженого.

Домашнее мороженое

Как приготовить низкокалорийное мороженое в домашних условиях

К сожалению, из-за технических проблем мороженому нужна определенная «твердая масса» (или безводная), в основном содержащая сахар и декстрозу, необходимая для придания продукту кремообразности и растекаемости, избегая так называемого «ледяного эффекта». Декстроза и сахароза только частично замещаются загустителями (например, мука рожкового дерева, инулин) или полиолами (такими как мальтит); следовательно, действительно трудно получить хорошее мороженое (которое не похоже на эскимо) и легкое. В наших видео-рецептах мы постарались найти компромисс, сочетающий традиционное мороженое с еще более легкими и более функциональными рецептами, с меньшим количеством жира и калорий (или с большим количеством белка, как в домашнем протеиновом мороженом без мороженицы). Посмотрите видео раздел рецептов мороженого и сорбета и узнайте, как легко сделать мороженое дома.

Промышленный Vs. Ручной работы

Домашнее мороженое - это пищевой продукт, доведенный до твердого и пастообразного состояния путем смешивания и заморозки смеси ингредиентов. Во время заморозки, благодаря постоянному перемешиванию, включается воздух, который придает мороженому мягкость и кремообразность. Основное отличие, которое отличает промышленное мороженое от ремесленного, заключается в большем включении воздуха. Для количественного определения этой характеристики была введена концепция переполнения, которая представляет процентное увеличение объема замороженной смеси. Для ремесленного мороженого переполнение составляет 40-60%, а для промышленного - около 100-130%.

Мороженое ремесленника отличается распространенным использованием свежих ингредиентов, тщательно смешанных мастером на основе его творчества. Использование свежих ингредиентов увеличивает скоропортящийся продукт, который должен быть продан и потреблен в течение нескольких дней после его производства.

Однако ценители ремесленного мороженого должны знать, что ремесленное мастерство не всегда является синонимом качества. Никто не запрещает производителям мороженого использовать, например, растительные жиры, ароматы и различные добавки, или заменять свежие фрукты соками или сушить вымораживанием.

Калории мороженого

Нажав на различные виды мороженого, можно узнать, помимо калорий, также процентное содержание углеводов, жиров и белков. Для уродов линии есть также простая форма расчета, которая через несколько секунд возвращает счетчики, чтобы перейти к «сжиганию» калорий, обеспечиваемых пищей.

ТИП МОРОЖЕНОГО (в упаковке)	КАЛОРИИ (ккал)	* кДж
Мороженое, моцарелла, покрытая клубничным сорбетом	101	422
Мороженое, лимонный сорбет	132	552
Мороженое, апельсиновый эскимо	137	573
Ванильное мороженое	167	701
Какао мороженое	173	725
Ореховое мороженое	183	767
Stracciatella мороженое	193	806
Кремовое мороженое	189	+789
Fior di latte мороженое	218	911
Кофейное мороженое	245	1025
Бисквитное мороженое с эггном и шоколадным кремом	271	1134
Мороженое, конус со сливками и шоколадом	291	1217
Кремовое мороженое, покрытое темным шоколадом	316	1324
Мороженое со сливками, шоколадными хлопьями и арахисом	326	1365
Источник данных: Inran: Национальный исследовательский институт продуктов питания и питания.

* Один джоуль равен 4, 186 калорий

Как мороженое должно быть другом линии и здоровья?

Чтобы оценить качество мороженого и калорий, которые оно содержит, очень важно внимательно прочитать питательные свойства, указанные на этикетке. При входе в магазин мороженого ремесленника хорошо убедиться, что список используемых ингредиентов хорошо раскрыт. Если это не так, учитывая юридическое обязательство, можно запросить его у производителя мороженого.

Идеальное мороженое:

А) Он должен содержать мало калорий.

Б) Среди его ингредиентов не должно присутствовать маргарин или аналоги (гидрогенизированные растительные жиры)

В) если в нем содержатся «растительные масла» без указания типа, необходимо тщательно оценить продукт

D) Предпочитаю мороженое, которое не содержит ароматов, красителей, загустителей и эмульгаторов, как правило, обозначается словом E, за которым следует соответствующий код. Чрезмерная сладость, интенсивный вкус и цвет доступа - все это признаки, указывающие на возможное присутствие добавок

E) в случае промышленного мороженого, помимо тщательного считывания калорий и ингредиентов, важно оценить целостность упаковки. Если бумага повреждена, скорее всего, мороженое подверглось термическому удару.

F) Среди ингредиентов мороженого, которые указывают на особое внимание к здоровью пищи, мы можем найти мальтит (который приносит меньше калорий, чем сахар и декстроза, что компенсирует недостаток твердой массы продукта), инулин и альтернативные натуральные подсластители, такие как эритрит или стевия.

G) В случае высокого уровня холестерина, предпочитайте соевое мороженое, все равно ограничивая порции

Антицеллюлитный диетический пример мороженого