Капуста и капуста

всеобщность

Капуста и капуста - два подвида хорошо известного Brassica oleracea L., растения, принадлежащего к семейству Brassicaceae ; в ботанике капуста известна как « capitata », а капуста называется « сабауда ».

Капуста имеет гладкие и падающие листья, легко достигает 50 см в высоту, а съедобная часть состоит из центрального побега, который, как снаружи, может быть зеленым или красным (в зависимости от качества); оба вида капусты (зеленая или красная) имеют одинаковые ботанические, химико-питательные (кроме содержания пигмента) и культурные особенности. Савойская капуста очень похожа на предыдущую, но имеет морщинистые листья с многочисленными морщинами и выступами.

Капуста и капуста могут быть классифицированы в зависимости от времени сбора; бывают ранние, летние и поздние, хотя с диетической точки зрения, как и у большинства Brassica oleracea L. (особенно брюссельской капусты ), они являются типично зимним овощем. Их устойчивость к холоду представляет собой очень «желательную» характеристику, поскольку при наличии низких температур большинство овощей и фруктов (поставщиков витамина С) «должны» быть дефицитными или даже исчезать (за исключением картофеля, который из со своей стороны, они нуждаются в длительном приготовлении пищи с уменьшением содержания в них витамина С).

Наиболее известные сорта капусты и капусты:

1. Капуста белокочанная ранняя: Копенгагенский рынок (конический), Глория Энкхейзен, Филдеркраут Специалцухт (рекомендуется для производства квашеной капусты)
2. Ранняя красная капуста: негритянка
3. Савойская капуста: д'Асти Паскуалино
4. Поздняя красная капуста: сентябрь, монренкопль
5. Поздняя капуста: поздняя добродетель, Пьяченца.

Как приготовить обезжиренную капусту

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

выращивание

Капуста и савойская капуста, как и другие виды Brassica oleracea L., представляют собой растения, которые (из-за относительной массы листьев) в значительной степени эксплуатируют почву, поэтому их необходимо поместить на первое место в «севообороте». Круглая капуста и капуста требуют большого пространства между растениями, поэтому при выращивании небольших огородов больше подходят сорта капусты «стройной» формы (такие как Mercato di Copenhagen).

Капуста и капуста нуждаются в хорошо удобренной почве с осени с использованием зрелого навоза, навоза или мясокостной муки; очень эффективное дополнительное удобрение может быть на основе каменной муки и мацерированной крапивы. NB . Избыточное внесение удобрений так же вредно, как и использование истощенной почвы.

Посев капусты и капусты происходит, в соответствии с ранним или поздним сроком, в период с марта по апрель на грядках, после чего (с апреля по июнь, опять же в зависимости от сорта) их можно пересаживать в поле на расстоянии 40х40 или 50х50см; Для успеха выращивания капусты и капусты необходимо, чтобы почва была мягкой и, возможно, влажной.

Сбор капусты и капусты меняется в зависимости от сорта растения; поздние выдерживают до первых заморозков, а белокочанную капусту можно сбраживать и хранить в горшочках в форме квашеной капусты. Они подходят для смешивания с капустой и капустой: помидорами, сельдереем, картофелем, шпинатом, салатами, луком-пореем и горохом.

Пищевые характеристики

Капуста и капуста являются овощами, которые относятся как к VI, так и к VII группе пищевых продуктов, поскольку даже при отсутствии ВСЕХ эталонных значений возможно, что они содержат большое количество витамина С ( аскорбиновой кислоты ) и В-каротина. ( ретинол экв. - провитамин А ); Что касается концентрации витаминов и многих других антиоксидантов (особенно фенольных), капуста и капуста считаются защитной пищей от различных видов рака. Кроме того, высокое содержание пищевых волокон очень эффективно способствует правильному функционированию кишечника (профилактическое и лечебное средство от запоров).

Потребление калия и железа (хотя последнее не очень биодоступно) зеленой, сырой капусты заметно; не ясно, является ли содержание пурина в капусте и капусте сходным с таковым в цветной капусте (и, вероятно, брокколи) или ниже.

Благодаря своей устойчивости к холоду, как и брюссельская капуста, поздняя капуста и капуста выполняли детерминантную диетическую функцию для всего северного населения или колонизирующих континентальных территорий. Поздняя капуста и савойская капуста, такие как цитрусовые для этнических групп Средиземноморского бассейна, являются отличным источником витаминов С и эквивалентов ретинола в течение большей части сурового сезона (в течение которого было бы невозможно найти другие овощи вместо этого в умеренный сезон). Наконец, зеленая капуста является основой для приготовления квашеной капусты, ферментированной пищи, которая должна быть приготовлена ​​приготовленной (поэтому обедненной легко окисляемым и термолабильным витамином C), богатой многими другими витаминами, полученными в результате микробной молочнокислой ферментации.

Записанный и савойский суп

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Пищевой состав на 100 г съедобной части. Зеленая капуста, сырье :

Съедобная часть 93% вода 92, 2g белка 2, 1g Липиды ТОТ 0.1g холестерин 0, 0mg ТОТ Углеводы 2.5g крахмал 0.0g Растворимый сахар 2.5g Пищевые волокна 2, 6g энергия 19, 0kcal натрий 23, 0mg калий 260 мг железо 1, 1mg футбол 60, 0mg фосфор 29, 0mg Тиамин 0, 06mg рибофлавин 0, 04mg Ниацин 0, 6 мг Витамин а 19, 0μg * Витамин с 47, 0mg Витамин е - мг

Пищевой состав на 100 г съедобной части красной капусты :

Съедобная часть 94% вода 92, 3g белка 1, 9g Липиды ТОТ 0.2g холестерин 0, 0mg ТОТ Углеводы 2, 7g крахмал 0.0g Растворимый сахар 2, 7g Пищевые волокна 1.0g энергия 82, 0kcal натрий - мг калий - мг железо 1, 0 мг футбол 60, 0mg фосфор 24, 0mg Тиамин 0, 06mg рибофлавин 0, 05 мг Ниацин 0, 6 мг Витамин а тр * Витамин с 52, 0mg Витамин е - мг

Пищевой состав на 100 г съедобной части капусты зелёной, отварной :

Съедобная часть 100% вода 91, 2g белка 2.3g Липиды ТОТ 0.1g холестерин 0, 0mg ТОТ Углеводы 2, 8g крахмал 0.0g Растворимый сахар 2, 8g Пищевые волокна 2, 7g энергия 21, 0kcal натрий 24, 0mg калий 268, 0mg железо 1, 2 мг футбол 60, 0mg фосфор 30, 0mg Тиамин - мг рибофлавин - мг Ниацин - мг Витамин а - мкг * Витамин с - мг Витамин е - мг

Пищевой состав на 100 г съедобной части савойской капусты, сырой :

Съедобная часть 92% вода 90, 7g белка 2.0g Липиды ТОТ 0.1g холестерин 0, 0mg ТОТ Углеводы - г крахмал тр Растворимый сахар - г Пищевые волокна 2, 9g энергия - ккал натрий - мг калий - мг железо - мг футбол - мг фосфор - мг Тиамин - мг рибофлавин - мг Ниацин - мг Витамин а - мкг * Витамин с - мг Витамин е - мг

Библиография:

1. Огород и органический сад - ML Kreuter - Giunti - pag 164.