Семена подсолнечника

всеобщность

Ботанический план

В общем, термин «семена подсолнечника» относится к плодам одноименного растения (ботаническое название Helianthus annus, fam. Composite или Asteraceae). Точнее, это семяизвержения, нерастительные сухофрукты, содержащие одно семя (которые не высвобождаются при созревании, следовательно, «нерешительные»), прикрепленные в одной точке к более или менее затвердевшему околоплоднику (ракообразное в случае семян подсолнечника).

описание

Также то, что мы обычно называем цветком подсолнечника, на самом деле является соцветием, состоящим из набора цветов, собранных по определенной схеме: желтого цвета снаружи и обычно черно-серого цвета внутри. Каждое соцветие (или, вернее, подсматривание) может также содержать более 1000 плодов, расположенных в виде концентрических гиперболических спиралей; околоплодник (внешняя оболочка плода), твердый и неусвояемый, содержит миндаль, представляющий большой промышленный и пищевой интерес (неправильно названный семя).

свойство

Пищевые характеристики

Семечки подсолнуха очень калорийны. Энергия в основном обеспечивается липидами, за которыми следуют белки и углеводы (наравне друг с другом).

Особенно некоторые сорта семян подсолнечника, особенно богатые белками (даже если они имеют среднюю биологическую ценность), используются для питания человека и украшают - также в соответствии с питательным профилем - различные хлебобулочные изделия.

Углеводы в основном сложны (крахмал), а волокна присутствуют в значительных количествах.

Семечки подсолнуха идеально подходят для заправки ненасыщенными жирными кислотами, как полиненасыщенными (линолевая кислота - омега-6), так и мононенасыщенными (олеиновая кислота - омега-9); Также следует отметить уровень фитостеролов и витамина Е (жирорастворимый).

Липидный профиль семян подсолнечника, благодаря благотворному влиянию на обмен веществ, пригоден для диеты против гиперхолестеринемии. Кроме того, витамин Е (или токоферол) обладает наибольшим антиоксидантным эффектом; сегодня его высоко ценят за его способность замедлять старение клеток и защищать организм от некоторых дегенеративных заболеваний.

Однако в семенах подсолнечника также много других витаминов, таких как B6 (пиридоксин), пантотеновая кислота (B5), фолат и ниацин (PP); среди полезных ископаемых выделяется отличное содержание селена (также с интересными антиоксидантными свойствами), железа, меди, фосфора, марганца, магния и цинка.

Высокая энергетическая мощность делает их идеальными для завтрака или между закусками, смешанными с другими продуктами или взятыми индивидуально в дозах 10-20 грамм в день. Примечание : в случае избыточного веса, семена подсолнечника следует резко ограничить или использовать вместо приправы жиров.

Они не содержат глютен.


Семена подсолнечника
Пищевая ценность на 100 г
энергия		584 ккал
Всего углеводов		20, 0 г
	крахмал	- г
	Простые сахара	2, 62 г
волокна		8, 6 г
Грасси		51, 46 г
	насыщенный	4.455 г
	Мононепредельный	18, 528 г
	полиненасыщенный	23, 137 г
белка		20, 78 г
вода		4, 7 г
Витамины
Витамин А эквивалент		- мкг	-%
	Бета-каротин	- мкг	-%
	Лютеин Зексантин	- мкг
Тиамин или B1		1, 48 мг	129%
Рибофлавин или В2		0, 355 мг	30%
Ниацин или ПП или В3		8, 355 мг	56%
Пантотеновая кислота или B5		1, 13 мг	23%
Пиридоксин или B6		1, 345 мг	103%
Фолиевая кислота		227, 0 мкг	57%
Колин		55, 1 мг	11%
Аскорбиновая кислота или С		1, 4 мг	2%
Витамин д		- мкг	-%
Альфа-токоферол или Е		35, 17 мг	234%
Вит. К		- мкг	-%
полезные ископаемые
футбол		78, 0 мг	8%
железо		5, 25 мг	40%
магний		325, 0 мг	92%
марганец		1, 95 мг	93%
фосфор		660, 0 мг	94%
калий		645, 0 мг	14%
натрий		9, 0 мг	1%
цинк		5, 0 мг	53%
фторид		- мкг

Жиры и использование подсолнечного масла

Из семян подсолнечника извлекается жирное масло (22-36%), богатое ненасыщенными жирными кислотами, в частности олеиновой (32%, мононенасыщенной) и линолевой (54%, полиненасыщенной и предшественник омега-6). С точки зрения питания богатство полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот позволяет хорошо контролировать уровень холестерина низкой плотности (ЛПНП), что приводит к снижению сердечно-сосудистого риска.

Тем не менее, изобилие омега-6 не всегда считается положительным аспектом; полиненасыщенной природы, омега-6 имеют сомнительные химические, физические и пищевые характеристики:

Их трудно хранить (они легко прогорклые)
Они плохо противостоят жаре (низкая точка дымообразования)
Если в избытке, они нарушают метаболизм омега-3 (конкурировать за те же клеточные ферменты). Существует также теория (не полностью подтвержденная), согласно которой избыток арахидоновой кислоты (производного линоленовой кислоты) может усиливать воспалительное состояние организма, отрицательно влияя на риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Содержание витамина Е удивительно (60 мг на 100 г, что соответствует примерно 300% рекомендуемой суточной дозы), что предохраняет подсолнечное масло от прогоркания и придает ему ценные антиоксидантные свойства. Для правильного ухода за продуктом рекомендуется хранить его в прохладном и сухом месте, вдали от источников света и тепла.

Новые сорта подсолнечника: имеют ли они разные питательные характеристики?

В последние десятилетия были отобраны растения с более высоким содержанием олеиновой кислоты (до 60% и более), которые фактически открыли новую границу для возможного использования этой культуры.

Фактически, более высокий процент олеиновой кислоты означает лучшую устойчивость к термическому и окислительному разложению, следовательно, использование в жарочных цехах вместо более дорогого оливкового масла (подсолнечное масло все еще дороже, чем пальмовое масло или пальмовое масло). ).
Низкий процент полиненасыщенных жиров позволяет получать колбасы менее прогорклые из скота, питающегося семенами подсолнечника и побочными продуктами его переработки.
Наконец, этот выбор также расширил профили промышленного использования подсолнечного масла, особенно в отношении разработки биоразлагаемых горюче-смазочных материалов.

Тип уму	Всего жиров (г)	Насыщенный жир (г)	Мононенасыщенные жиры (г)	Полиненасыщенные жиры (г)	Дымовая точка
Подсолнечное масло	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты	100	12	84	4

Физические свойства подсолнечного масла

Дымовая точка (рафинированная)	232 ° C	450 ° F
Дымовая точка (не определено)	107 ° C	225 ° F
Плотность (при 25 ° C)	918, 8 кг / м3
Показатель преломления (при 25 ° С)	≈1.4735
омылению	188-194
Значение ненависти	120-145
Не омыл	1, 5-2, 0%
Вязкость (при 25 ° С), нерафинированная	0, 04914 кг / (м * с)