Для чего используются полифосфаты и в каких продуктах питания
В пищевой промышленности полифосфаты используются в качестве загустителей, способных улучшить внешний вид и консистенцию многих продуктов, таких как плавленые сыры и консервированное мясо. В частности, в вареной ветчине и вареном плече они повышают мягкость мяса, увеличивая процент удерживаемой воды. По той же причине полифосфаты используются при приготовлении различных видов варено-копченого мяса, мясных консервов, соусов и пудингов, а в сырах они помогают улучшить их растекаемость. В дополнение к усилению всех этих характеристик, которые особенно ценятся потребителем, использование полифосфатов также позволяет монетизировать лишнюю воду, оставшуюся в пище.
Майонез, необработанное, замороженное или замороженное рыбное филе, замороженные или замороженные моллюски и ракообразные, а также некоторые консервированные растительные продукты представляют собой другие возможные пищевые продукты с добавлением этих веществ.
Категория полифосфатов довольно широка, и различные добавки, которые входят в их состав, обычно обозначаются буквами E450, E451 и E452.
Полифосфаты болят?
Озабоченность по поводу использования полифосфатов связана с их вмешательством в поглощение определенных минералов, особенно кальция из пищи. Следовательно, постоянное и высокое потребление этих добавок может мешать нормальному процессу кальцификации костей, что является особенно серьезным аспектом, учитывая, что основными потребителями плавленых сыров (самый богатый источник полифосфатов) часто являются дети и пожилые люди. Осознавая этот риск, многие промышленники решили избегать добавления полифосфатов в свои продукты, четко подчеркивая их отсутствие на этикетке.
