Опасности, вызванные избытком красного мяса в рационе, прямо пропорциональны злоупотреблению его потреблением.
Частота двух или трех порций мяса в неделю, по-видимому, не способствует патогенезу какого-либо заболевания, при условии, что вся диета сбалансирована и подходящие методы приготовления пищи.
Сердечно-сосудистые заболевания
Несмотря на определенную вариативность в источниках, говядина, корова, бык, овца, лошадь, баранина, буйвол и свинина относятся к категории красного мяса.
Процентное содержание насыщенных жиров варьируется не только в зависимости от вида животных, но также и, прежде всего, в зависимости от среза мяса.
Продукты животного происхождения, следовательно, и красное мясо, являются продуктами, которые содержат насыщенные липиды и содержат более или менее важные количества (в зависимости от среза и порции) экзогенного холестерина. Поэтому первая опасность, на которую ссылается злоупотребление красным мясом, - это изменение гиперлипидемии.
Чрезмерное потребление пищевого холестерина и насыщенных жирных кислот может вызвать (особенно у сидячих и предрасположенных лиц) прямой и косвенный рост общего холестерина и особенно липопротеинов ЛПНП. В результате повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за образования атеросклеротических бляшек, которые в конечном итоге закупоривают кровеносные сосуды.
остеопороз
Красное мясо содержит значительное количество животного белка и из каждой порции (200-300 г) получается около 40-60 г. Злоупотребление потреблением животных белков несет довольно важный риск развития снижения метаболической эффективности кальция. Следовательно, если их вводить в избытке, животные белки могут способствовать развитию заболевания костей, называемого остеопорозом. Однако не все авторы согласны с тем, что высокобелковая диета является фактором риска развития остеопороза, так как она увеличивает экскрецию кальция с мочой и оказывает положительное влияние на всасывание в кишечнике; Это также может стимулировать секрецию остеоанаболических гормонов, таких как IGF-1. В любом случае гиперкальциурия, связанная с диетой с высоким содержанием белка, может быть эффективно компенсирована одновременным и щедрым потреблением подщелачивающих продуктов (свежих фруктов и овощей).
Почечный дистресс
Увеличение поступления аминокислот из животных белков также определяет увеличение уровней азотемии, поскольку аминокислоты, которые не используются в анаболических процессах, составляют субстрат для неоглюкогенной и липосинтетической трансформации.
Это происходит в гепатоцитах (клетках печени) после дезаминирования (лишения аминогруппы) азотных групп из углеродного скелета. Катаболиты, которые в основном состоят из аммония, нуждаются в окончательном превращении в мочевину, которая выводится с мочой.
Избыток белка в рационе способствует накоплению мочевины, вызывая постоянную и постоянную почечную усталость. Согласно многим исследованиям, это состояние может вызвать серьезные расстройства, такие как хронический нефрит.
Должен
Как будто этого было недостаточно, красное мясо является одним из продуктов, который приносит наибольшее количество пуринов; они происходят из пищеварительного катаболизма нуклеиновых кислот, которые вследствие метаболизма способствуют гиперурикемии. Проще говоря, риск гиперурикемии (подагра) и связанных с ней костно-суставных осложнений (осаждение и выпадение кристаллов) и почек (расчет) также присутствуют среди опасностей избытка красной собаки.
Гастрит и рефлюкс
Переваривание красного мяса значительно связывает желудок, который выделяет большое количество соляной кислоты (HCl). Понижение рН имеет основополагающее значение для правильной денатурации белка и активации пепсиногена в пепсине; однако большое содержание белка определяет замедление времени прохождения химуса из-за длительного пребывания в желудочном тракте. У субъектов, которые злоупотребляют красным мясом, особенно приготовленным в течение длительного периода времени и вечером, ацидоз желудка и двенадцатиперстной кишки увеличивает риск возникновения гастрита, язв и рака желудка.
По той же причине у субъектов, предрасположенных или страдающих недержанием нижнего желудочно-пищеводного сфинктера, наблюдается увеличение частоты желудочного рефлюкса, который в долгосрочной перспективе вызывает эзофагит, пищевод Барретта и, возможно, рак пищевода.
Красное мясо и опухоли
Независимо от количества белка, чрезмерное потребление красного мяса также способствует косвенному увеличению некоторых опасностей, связанных с опухолевой (желудочной) заболеваемостью желудка и кишечника.
Остатки нитритов, используемых в сельском хозяйстве, и остатки, добавляемые в консервирующих целях в переработанное мясо, объединяются с пищевыми аминами, образуя нитрозамины. Высокое и частое потребление колбас, содержащих нитраты и нитриты, определяет увеличение комбинации нитрозаминов, которые обладают очень высокой канцерогенной силой в желудке.
2015 - ошибка газет
В октябре 2015 года Международное агентство по исследованию рака (IARC), входящее в состав ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), включило мясо WORKED в число веществ, которые могут вызывать рак у мужчин.
Эта новость, которая широко освещалась в средствах массовой информации, вызвала чрезмерный и неоправданный паникер среди населения, чему способствовала грубая и вводящая в заблуждение информация .
Поэтому давайте проясним некоторые фундаментальные аспекты, представленные в научной публикации, связанные с этим событием.
Какие опухоли?
- Во-первых, эпидемиологически установлено, что «только» для колоректального рака, который в Италии составляет около 13-14% всех зарегистрированных случаев рака, занимая третье место по заболеваемости у мужчин и второе место у женщин,
- Вместо этого была выявлена менее определенная связь с раком желудка, который в Италии составляет около 5% всех зарегистрированных случаев рака.
Поэтому мы говорим об отношениях, которые не сводят на нет все виды рака, но только рак толстой кишки и, вероятно, рак желудка.
Какое мясо?
Еще один очень важный аспект касается качества мяса, поскольку в исследовании прямо упоминается:
- Обработанное мясо, то есть соленое, сушеное, ферментированное, копченое мясо, обработанное консервантами для улучшения их вкуса или сохранности.
Таким образом, мы говорим не о свежем мясе, а о консервированном мясе (другими словами, копчености, особенно копченые, консервированные и соусы на мясной основе).
При всем уважении к веганам, связь между раком мяса и толстой кишки не определена для классического «жареного» флорентийского и другого свежего красного мяса, но ТОЛЬКО для САЛЮМИ, ВЮРСТЕЛ, КОПЧЕННОГО МЯСА и в целом сохранена.
Таким образом, исследование не обнаруживает ничего нового, учитывая, что в течение многих лет известна опасность использования консервантов, используемых в переработанном мясе (в частности, нитратов и даже большего количества нитритов).
Свежее красное мясо
Что касается свежего красного мяса (говядины, баранины и свинины), исследование классифицирует их как « вероятно канцерогенные » по отношению к трем конкретным типам рака: толстой кишке, простате и желудку.
Чтобы получить правильное представление, статистику все же следует дифференцировать по типу и срезу мяса; Вероятно, например, онкогенный риск является значительным для тех, кто потребляет 200 граммов колбасных изделий из свинины в день, в то время как это не для тех, кто потребляет такое же количество филе говядины.
Обратите внимание на режим приготовления
Что касается свежего мяса, напомним, что режим приготовления при высокой температуре вырабатывает токсичные и канцерогенные вещества.
Постное свежее мясо, по-видимому, не является канцерогенным, и это тем более верно, когда приготовление пищи становится более трезвым; чтобы быть ясным, вы должны избегать сжигания частей пищи, отказываясь от классических «черных полос», оставленных углями и сковородой для гриля.
Связь с другими факторами риска
Логично ожидать, что потребление консервированного мяса более распространено среди групп населения, которые обычно менее внимательны к еде и здоровью.
И наоборот, внимание к своему здоровью обычно больше среди вегетарианцев и веганов; поэтому в этой группе логично ожидать меньшего процента курящих, алкоголиков и людей с избыточным весом, большего внимания к физической активности и большему запасу антиоксидантов, пищевых волокон и других защитных колоний рака толстой кишки в желудке и простата.
Поэтому следует провести серьезное и надежное сравнение между двумя группами населения с одинаковыми факторами риска, за исключением того, что предполагается оценить.
Принимая во внимание только аспект питания или дальнейшее сокращение сравнения с одной группой продуктов, это приводит к большим ошибкам.
Это привело к тому, что многие эксперты преувеличивают предполагаемые преимущества вегетарианской или веганской диеты как элемента профилактики рака.
Важность приготовления
Опасность чрезмерного употребления красного мяса также связана с опасностями, связанными с образованием токсичных соединений, образующихся в результате карбонизации белков.
Особенно быстрое и интенсивное приготовление пищи (гриль и тарелка) способствует выработке высокотоксичных и канцерогенных соединений: полициклических ароматических углеводородов, из которых наиболее вредным, несомненно, является бензопирен. Те, которые вытекают из диеты, в основном поражают желудок, кишечник, печень и мочевой пузырь.
Дисбактериоз
Изменение кишечной бактериальной флоры является менее резким у здоровых субъектов, но решающим у гериатрических пациентов. В третьем возрасте, хотя и редко, злоупотребление мясом за счет продуктов, содержащих пищевые волокна, способствует застою кала (при запорах) и предрасполагает к развитию патогенных микроорганизмов в просвете кишечника. Эти сапрофитные колонии определяют понижение pH, гнилостные испражнения и накопление токсинов, снижая физиологическую бактериальную флору в ущерб ее функциям (иммунитет и синтез витаминов: vit K, vit PP и небольшое количество vit B12.
библиография
- Аманда Дж Кросс, Нил Д. Фридман, Цзянсонг Рен, Мэри Х Уорд, Альберт Р. Холленбек, Артур Щацкин, Рашми Синха и Кристиан С Абнет - Потребление мяса и риск развития рака пищевода и желудка в большом проспективном исследовании ( Американский журнал гастроэнтерологии, 26 октября 2010 г.) | DOI: 10.1038 / ajg.2010.415
- Земель М.Б. - Использование кальция: влияние различного уровня и источника пищевого белка - Американский журнал клинического питания - (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Высокие белковые диеты и нефрит - In The Journal, 10 января, с. 107
- Заболевания сердца. Трактат по сердечно-сосудистой медицине. Седьмое издание - Д. П. Зипес, П. Либби, Р. О. Боноу, Э. Браунвальд - глава 41
- Аргументированная медикаментозная терапия. - А. Зангара - Пиччин - стр. 564-565
- Заболевания пищевода. Диагностика и терапия - А. Баттоккья, Е. Латерца - Пиччин - глава 19; Паг 197: 202
- Алан Мосс MBBS (с отличием), FRACP, Майкл Дж. Бурк MBBS, FRACP, Люк Ф. Хуриган MBBS, FRACP, Саураб Гупта MBBS, FRACP, Стивен Дж. Уильямс MBBS, MD, FRACP, Кайла Трэн MBBS, FRCP, Майкл П. Свон MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP и Adam A Bailey MBChB, FRACP - эндоскопическая резекция при дисплазии Барретта и ранней аденокарциноме пищевода: необходимая стадия с долгосрочным терапевтическим эффектом - Am J Gastroenterol 105 1276-1283; предварительная онлайн-публикация, 23 февраля 2010 г .; DOI: 10.1038 / ajg.2010.1
- Рашми Синха, доктор философии; Аманда Дж. Кросс, доктор философии; Барри И. Граубар, доктор философии; Майкл Ф. Лейтцманн, MD, DrPH; Артур Щацкин, доктор медицинских наук, DrPH - потребление мяса и смертность. Проспективное исследование более половины на миллион человек - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci et al. - Потребление жира, мяса и клетчатки в связи с риском развития рака толстой кишки у мужчин - Исследования рака - 54: с. 2390-2397, 1994.
