Что такое эритрит
Эритритол представляет собой полиол с 4 атомами углерода, присутствующий в природе в продуктах растительного происхождения, таких как фрукты, и промышленно экстрагируется, начиная с растительных сахаров, подвергнутых интенсивным процессам бактериальной ферментации в конкретных биореакторах.
Обычно обозначается на этикетке с инициалами E968? Eritritolo недавно завоевал итальянские награды после того, как Eridania выпустила на рынок инновационный сахар с аббревиатурой ES50, половина из которых была Eritritol и половина из Fruttosio, поэтому характеризуется полезными калорийными и метаболическими свойствами по отношению к общей сахарозе, сохраняя при этом сопоставимые органолептические характеристики.
Пищевые характеристики и вкус
Среди причин, которые подтолкнули более широкое использование эритрита в качестве подсластителя, в последние несколько лет, безусловно, существуют его питательные и органолептические характеристики, характеризующиеся:
- Ограниченное потребление калорий: около 0, 2 ккал на грамм;
- Гликемический индекс равен нулю;
- Предполагаемая подслащивающая способность около 60 - 80% от общей сахарозы;
- Отсутствие характерного послевкусия характерно для синтетических или полусинтетических подсластителей.
К ним добавляются также метаболические характеристики, которые препятствуют накоплению иритола в просвете кишечника, ограничивая тем самым возникновение диареи и спастических болей в животе, позволяя вместо этого всасывание в кишечнике и последующую элиминацию через почку.
Преимущества? Эритрит
В свете вышеупомянутых характеристик легко понять, как использование эритрита может гарантировать значительные преимущества как в отношении обычного столового сахара, так и в отношении различных синтетических и полусинтетических подсластителей, облегчая тем самым их употребление как в диетическом, так и в кулинарном отношении.,
Преимущества по сравнению с столовым сахаром
- Снижение потребления энергии, оцениваемое примерно в 0, 2 ккал на грамм продукта, которое снижает калорийность, связанную с потреблением сахара или продуктов, подслащенных сахарозой, что, таким образом, является адекватным при гипокалорийных и гипоглюцидных диетических протоколах.
- Гликемический индекс равен нулю, например, чтобы избежать гликемических пиков, связанных с потреблением сахара, что делает его идеальным у пациентов с диабетом или у пациентов, страдающих нарушенным метаболизмом глюкозы, для которых необходимо снизить гликемическую нагрузку при различных приемах пищи.
- Снижается кариогенная активность, которая предохраняет полость рта от бактериальной колонизации и ее часто болезненных патологических последствий.
Преимущества по сравнению с синтетическими подсластителями
Наиболее актуальными являются:- Снижение риска возникновения диареи и судорогоподобных болей в животе, учитывая способность эритрита легко поглощаться слизистой оболочкой кишечника, которая впоследствии выводится из организма через почки, что позволяет избежать накопления и последующего отзыва воды в просвете кишечника,
- Потенциальная антиоксидантная роль? Эритрита, наблюдаемая в некоторых экспериментальных исследованиях, которая защищает слизистую оболочку кишечника, прежде всего, от окислительного действия активных форм кислорода, ответственных за окислительное разрушение клеточных структур и потерю функции барьера.
- Снижение раздражающей роли в отношении слизистой оболочки кишечника.
- Отсутствует горькое послевкусие, характерное для многоатомных спиртов, что позволяет использовать этот сахар также при приготовлении обычных сладостей или блюд.
Рецепты
Диабетический пирог без сахара с эритритом
Без сахара, без масла, с цельной пшеничной мукой вместо 00, но абсолютно вкусно и рассыпчато. Заслуга также эритрита, который в этом видео рецепте заменяет сахар, чтобы создать аппетитный пирог, подходящий также для диабетиков.
Клубничный пирог для диабетиков - легкий пирог без масла и без сахарозы
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeЧувствуете себя как легкий низкокалорийный пудинг без добавления сахара, подслащенный эритритом? У нас это тоже есть! Попробуйте наш видео рецепт пудинга с диабетической клубникой и йогуртом или посетите раздел сайта, посвященный видео рецептам для диабетиков и всем рецептам с эритритом.
Недостатки
Эритрит: только преимущества?
Хотя преимущества, связанные с использованием этого сахара в повседневной жизни, очевидны, как это было продемонстрировано и продемонстрировано в многочисленных исследованиях, для правильной оценки целесообразно рассмотреть также возможные ограничения.
Оставляя в стороне некоторые необоснованные страхи, такие как предопухолевые страхи по поводу эритрита, которые на сегодняшний день не имеют научно обоснованных результатов в литературе, вместо этого было бы важно сосредоточиться на слабительном потенциале этого сахара, который, хотя и представляет преимущество перед другими подсластителями, ограничивает его употребление в напитках из-за высокого риска превышения допустимого порога.
В связи с этим, недавнее исследование, проведенное на педиатрической популяции, поэтому потенциально более восприимчивые к кишечным побочным эффектам? Эритрита, показало, как потребление 25 г по сравнению с 5 или 15 г эритрита в день может определить существенное увеличение числа эпизодов диареи и количества ежедневных эвакуаций.
Сообщая обо всем взрослому населению, ежедневные переносимые дозы эритрита составляют от 0, 5 до 1 г на кг массы тела, превышать которые было бы менее целесообразно.
