Что такое цветная капуста
Цветная капуста является съедобным цветком травянистого растения Brassica oleracea L., разновидности botrytis, принадлежащего к семейству C rucifera . На итальянском полуострове выращиваются различные сорта цветной капусты (ранняя и поздняя), которые определяют диверсификацию и соответствующую вульгарную номенклатуру; основные из них:
Вырастить цветную капусту
Цветная капуста - это овощ, который нуждается в хорошем уходе при выращивании; почва должна быть богатой (но не превышающей), поэтому (в севообороте) этот сорт Brassica oleracea всегда следует сначала культивировать. Цветная капуста требует достаточно места для разделения между растениями, чтобы обеспечить развитие листовой массы, поэтому не должно быть недостатка в обильной ирригации. Вездесущее удобрение для цветной капусты - органическое, составленное даже из навоза, навоза или рогов крови; Кроме того, в фазе роста может быть удобно использовать крапивную мацерат или каменную пыль. NB : соединение с сельдереем кажется благоприятным.
Ранние сорта цветной капусты необходимо высевать в теплицах в марте, а поздние - на открытых клумбах в период с апреля по май; пересадка происходит на расстоянии одного месяца или 45 дней (подходящее расстояние для выращивания цветной капусты составляет около 50х50 см). NB : важно помнить, что для получения чистой белой цветной капусты необходимо завязать внешние листья на цветке или свернуть их. Цветную капусту собирают одновременно с созреванием, но следя за тем, чтобы цветы были хорошо закрыты; для ранних сортов это, вероятно, происходит между концом июля и началом августа, в то время как для поздней цветной капусты это происходит до конца октября.
Цветная капуста на кухне
Цветная капуста - это овощ, который нужно есть свежим в течение многих месяцев в году (также благодаря различным сортам); кроме того, выращивая и распределяя их потребление, можно сохранить его глубокой заморозкой (приготовленной или сырой), в масле или уксусе.
Чтобы полностью насладиться витаминно-солевым содержанием цветной капусты, его следует употреблять в основном в сыром виде; фактически, при его варке (кипячении или кипячении) термолабильные витамины и часть минеральных солей разрушаются или рассеиваются в жидкости (за исключением приготовления на пару и / или в скороварке). Стоит также отметить, что, исходя из итальянской культурной тенденции, потребление цветной капусты по крайней мере необычно; Не столько для каких-либо противопоказаний или нежелательных эффектов, но просто для «вопроса вкуса». Со своей стороны, последователи «сырой пищи» и веганов в целом, немного по своему выбору, немного увеличивают разнообразие съедобных препаратов, делают это довольно частым употреблением, более широко используя все полезные свойства… но даже те, анти-питания. Если, с одной стороны, употребляя в пищу сырую цветную капусту, можно поглощать большее количество витаминов, с другой, она все же подвергается большей концентрации хелатирующих молекул (которые связывают минеральные соли и уменьшают их поглощение); не только это, наблюдение за таблицей ниже показывает, что приготовление цветной капусты увеличивает ее съедобную часть, уменьшает потребление воды и способствует концентрации доступных углеводов и белков, чтобы удвоить их. На практике, при приготовлении цветной капусты это приобретает лучшую усвояемость и большее потребление энергии.
Желая быть дотошными, давайте вспомним, что цветная капуста включена в список продуктов, которые в сыром виде изменяют (в трудно поддающейся количественной оценке степени) метаболизм йода, «гипотетически» влияющий на гомеостаз щитовидной железы. Однако эта информация относительно надежна и поэтому должна приниматься «с помощью плоскогубцев», даже если (с моей стороны) они являются достаточной отправной точкой для определения спорадического потребления цветной капусты. NB : кажется, что приготовление пищи почти полностью инактивирует взаимодействие между цветной капустой (а также другими аналогами) и метаболизмом щитовидной железы.
Майонез цветной капусты без яиц
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые характеристики
Цветная капуста является овощем, относящимся к VII группе продуктов, так как содержит большое количество витамина. С ( аскорбиновая кислота ); параллельно его можно было бы отнести к продуктам VI группы, так как не было недостатка в каротиноидах ( провитамин А ). Благодаря замечательному содержанию антиоксидантов (включая вышеупомянутые молекулы, сульфорафан, хлорофилл и т. Д.), Цветная капуста является продуктом с антивозрастными и противоопухолевыми свойствами.
Что касается минеральных солей, цветная капуста содержит большое количество калия.
Цветная капуста обеспечивает отличный рацион пищевых волокон, насыщающий компонент, профилактически и терапевтически против запоров, модулирует гликемический индекс, пребиотик и снижение уровня холестерина. Подобно другой Brassica oleracea, даже приготовленная и смешанная цветная капуста (для составления супа бродоза) может быть использована для очистки и восстановления функции кишечника и печени после периодов плохого питания.
Цветная капуста НЕ является особенно энергичной пищей и может использоваться в качестве замены для большинства овощей или овощей. Он содержит мало белков (с низкой биологической ценностью), мало жиров (в основном ненасыщенных) и мало углеводов (простых и сложных).
Увы, цветная капуста богата пуринами, поэтому исключена из профилактической диеты при гиперурикемии и подагре.
Цветная капуста является овощем и, как таковая, потенциально подвержена загрязнению нитратами; Рекомендуется тщательно его промыть, НЕ использовать его Грязно (даже не от самосовершенствования) и не использовать его с другими продуктами той же категории.
Пищевой состав цветной капусты - эталонные значения таблиц пищевого состава - INRAN
| Сравнение Цветная капуста, сырая и Цветная капуста, вареные | |||
| Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов на 100 г съедобной порции | Цветная капуста, сырая | Цветная капуста, вареная | |
| Съедобная часть | 66, 0% | 100, 0% | |
| вода | 90, 5g | 84, 2g | |
| белка | 3, 2g | 5, 3g | |
| Липиды ТОТ | 0.2g | 0.3g | |
| Ac. насыщенные жиры | - г | - г | |
| Ac. мононенасыщенные жиры | - г | - г | |
| Ac. полиненасыщенные жиры | - г | - г | |
| холестерин | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| ТОТ Углеводы | 2, 7g | 4, 4g | |
| Крахмал / Гликоген | 0.3g | 0.5g | |
| Растворимый сахар | 2, 4 г | 3, 9g | |
| Пищевые волокна | 2, 4 г | 2, 4 г | |
| энергия | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| натрий | 8, 0mg | - мг | |
| калий | 350, 0mg | - мг | |
| железо | 0, 8mg | - мг | |
| футбол | 44, 0mg | - мг | |
| фосфор | 69, 0mg | - мг | |
| Тиамин | 0, 10mg | - мг | |
| рибофлавин | 0, 10mg | - мг | |
| Ниацин | 1, 2 мг | - мг | |
| Витамин а | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| Витамин с | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Витамин е | - мг | - мг | |
