Хлопья овса

Смотреть видео

X Смотрите видео на YouTube

всеобщность

Овсяные хлопья (на английском языке Rolled Oats ) - это растительная пища на зерновой основе; в частности, это семена травянистого растения, определенные по биноминальной номенклатуре Avena sativa .

Те из овса, как и другие семена той же категории, имеют твердую внешнюю оболочку, которую нелегко переварить люди, и которая называется соской или лоллой или пулой ; этот конверт должен быть обязательно удален, чтобы сделать его пригодным для употребления людьми. Кроме того, отруби почти всегда отделяются от зерен (последнее волокнистое покрытие), и то, что остается, это очищенные белые семена. Последние, раздробленные, пропаренные, раскатанные в хлопья под специальными роликами, стабилизированные и слегка поджаренные, становятся знаменитыми овсяными хлопьями.

ВНИМАНИЕ! В то время как в Италии овес считается второстепенным продуктом, вторичным по отношению к пшенице и кукурузе, в англосаксонских странах он представляет собой одну из основ коллективного питания. По этой причине овес можно найти во многих коммерческих формах, более или менее обработанных, цельных или рафинированных, рубленых или порошкообразных, приготовленных на пару или запеченных и т. Д. Англичане группируют все эти продукты под термином овсянка (буквально «овсянка»).

Типы овсяных хлопьев

Семена овса можно продавать в форме овсяных хлопьев или шотландского овса (без предварительной варки и / или дробления), готовить на пару и измельчать в хлопья различной толщины, целые или нарезать на две или три части ( нарезанные овес или «головку булавка ») и т. д.

Семена овса можно использовать, как и другие злаки, и они немного мягче, чем пшеница.

Пример овсяных хлопьев: овсяные хлопья и свежая черника в смеси с водой и медом Овсяные хлопья подходят для различных целей. Производятся большие, маленькие, сухие, более липкие, предварительно приготовленные или быстрорастворимые продукты.

Овсяные хлопья, нарезанные кусочками, пригодны в качестве хлопьев для завтрака, но в меньшей степени пригодны для приготовления пищи, так как они недостаточно размягчаются Если овсяная каша готовится из овсяных хлопьев, ее нужно употреблять в пищу в одиночку, а не для выпечки, которая потерпит неудачу. Кроме того, даже из сырых семян, для запекания его обязательно нужно смешивать с другой мукой.

Овсяная каша - это зерно, полученное путем измельчения семян на мелкие кусочки перед выпариванием, в котором содержится небольшая часть отрубей. Поскольку это затрудняет жевание зерна и содержит энзим, который ускоряет прогоркание пищи, овсяные хлопья почти всегда готовят на пару ( быстрый овес - быстрое приготовление), чтобы смягчить и лишить их из этих ферментов.

Овсяные овсяные хлопья Однако овсяные хлопья обычно продаются без отрубей. Часто, но не всегда (в зависимости от гастрономического назначения продукта), они подвергаются термической обработке в печи, или под давлением, или разных типов.

Так называемые овсяные хлопья являются крупными и цельными овсяными хлопьями, тогда как тонкие овсяные хлопья имеют меньший размер и являются фрагментарными; оба могут быть приготовлены в «старом стиле». Само собой разумеется, что чем меньше фрагменты, тем легче они готовятся и впитывают воду; Тонко скрученный овес иногда называют «быстрой овсянкой» или «быстрорастворимым».

Хлопья овса и гастрономия

Овсяные хлопья обычно используются в качестве еды на завтрак; вместе с овсяной мукой и овсяными хлопьями (более или менее измельченными семенами) можно приготовить овсяные хлопья для приготовления каши .

Каша Овес с Фруктами

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Пищевой состав на 100 грамм овсяных хлопьев

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Химический состав Значение для 100 г Съедобная часть 100% вода 69, 9g белка 5, 1g Всего липидов 10, 1g Насыщенные жирные кислоты 1, 61g Мононенасыщенные жирные кислоты 7, 05g Полиненасыщенные жирные кислоты 1, 47g холестерин 0, 0mg Углеводы доступны 13, 0g крахмал 11, 5g Растворимый сахар 2.5g Всего волокон 2, 4 г Растворимое волокно - г Нерастворимое волокно - г питьевой 0.0g энергия 160, 1kcal натрий 306, 7mg калий 191, 1mg железо 1, 1mg футбол 19, 8mg фосфор 71, 7mg магний 0, 8mg цинк - мг медь - мг селен - мкг Тиамин 0, 11mg рибофлавин 0, 02mg Ниацин 0, 40mg Витамин А, эквивалент ретинола 0, 7μg Витамин с 0, 0mg Витамин е 0, 0mg

Овсяные хлопья могут быть далее измельчены и превращены в грубую муку, которая, приготовленная в воде, становится своего рода кремом для ложки; более тонкий широко используется в качестве детского питания. Этот вид муки можно производить дома с помощью кухонного комбайна.

Овсяные хлопья часто являются основным ингредиентом мюсли и мюсли .

Пищевые особенности

Овсяные хлопья являются отличным источником углеводов, которые составляют большую часть энергии; остальные калории поступают из белков со средней биологической ценностью и из липидов. Холестерин отсутствует, а волокна в изобилии.

Что касается витаминов и минеральных солей, то витамина В1 ( тиамин ), железа и фосфора предостаточно.

Овес также известен своим богатством антиоксидантных соединений, известных как авенантрамиды ; Считается, что они, за исключением рассматриваемых злаков, обладают определенными свойствами, которые помогают защитить систему кровообращения от атеросклероза.

Овес также содержит бета-глюкан, который может помочь людям с сахарным диабетом 2 типа контролировать уровень глюкозы в крови (уровень глюкозы в крови); Кроме того, он должен помочь стимулировать иммунную систему в борьбе с бактериальными инфекциями.