Яичные белки, альбумины

Хотя яйца являются отличным источником белка, многие люди напуганы высоким содержанием жира и холестерина. Содержание белка более или менее равномерно распределяется в желтке и белке (незначительно преобладает в последнем), а жиры и холестерин содержатся исключительно в желтке.

Таким образом, жидкие яичные белки - свежие, пастеризованные или лиотизированные - являются отличным решением для тех, кто хочет увеличить потребление белка в своем рационе без введения избыточных липидов. То же самое относится к порошкообразным яичным белкам, к которым добавлено большое преимущество практичности.

В области пищевых добавок овальбумин является традиционной альтернативой сывороточным белкам. Биологическая ценность и эффективность белка на самом деле похожи, как и другие показатели качества белка. Белки яичного белка имеют слегка соленый вкус, в то время как сывороточные белки используют более тонкий вкус и немного меньшую стоимость. Белки яичного белка, с другой стороны, являются идеальным выбором для всех тех спортсменов, которые не переносят производных молока. По сравнению с растительными источниками яичный альбумин имеет лучший аминокислотный профиль, поскольку характеризуется отличным балансом между различными незаменимыми аминокислотами. Время переваривания яичных белков является промежуточным между самыми быстрыми сывороточными белками и самой казеиновой линзой; следовательно, они обладают превосходной насыщающей силой.

Глубокие статьи

Яичный желток Яичный белок Функциональные свойства яйца Сохранность яиц Маркировка свежих яиц Яйца и холестерин Пасхальные яйца

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО: сырые белки яичного белка плохо усваиваются из-за присутствия овомукоидов (антитрипсиновая активность), лизоцима (антибактериальный агент) и авидина (который предотвращает всасывание витамина Н). Напротив, белки яичного желтка легко усваиваются в сыром виде, а приготовление пищи при высоких температурах (жарка при температуре выше 200 ° C, кипячение) снижает усвояемость и продлевает время переваривания.

Пищевая ценность порошок сывороточного белка			Пищевая ценность протеиновый порошок яичного белка
	100г	30г		100г	30г
Энергетическая ценность	392 ккал	117, 6 ккал	Энергетическая ценность	380, 9 ккал	114, 27 ккал
	1646 кДж	493, 8 кДж		1600 кДж	480 кДж
белка	80 г	24 г	белка	80, 9 г	24, 27 г
углеводы	6, 6 г	2 г	углеводы	1 г	0.3g
Грасси	5, 1 г	1, 53 г	Грасси	5 г	1, 5 г

Аминокислотный профиль г / 100 г г / 30 г Аспарагиновая кислота 8, 8 2, 64 Глутаминовая кислота 14, 5 4, 35 аланин 4, 0 1, 20 Аргинин 1, 7 0, 51 цистеин 1, 8 0, 54 Фенилаланин * 2, 4 0, 72 глицин 3, 4 1, 02 Изолейцин * ° 5, 1 1, 53 Гистидин 1.4 0, 42 Лейцин * ° 8, 5 2, 55 Лизин * 7, 7 2, 31 Метионин * 1, 6 0, 48 Proline 4, 4 1, 32 Serina 3, 7 1, 11 Тирозин 2, 1 0, 63 треонин * 5, 4 1, 62 Триптофан * 1, 1 0, 33 Валина * ° 4, 7 1, 41

Аминокислотный профиль г / 100 г г / 30 г Аспарагиновая кислота 6, 67 2 Глутаминовая кислота 8, 71 6, 61 аланин 3, 79 1, 14 Аргинин 3, 57 1, 07 цистеин 1, 69 0, 51 Фенилаланин * 3, 83 1, 15 глицин 2, 30 0.7 Изолейцин * ° 3, 71 1, 11 Гистидин 1, 48 0, 44 Лейцин * ° 5, 53 1, 66 Лизин * 4, 47 1, 34 Метионин * 2, 26 0, 68 Proline 2.5 0, 70 Serina 4, 52 1, 36 Тирозин 2, 55 0, 76 треонин * 2, 99 0, 90 Триптофан * 0, 80 0, 24 Валина * ° 4, 17 1, 25

В 100 граммах яиц мы находим около 12 граммов с половиной белка; Учитывая, что яйцо среднего размера весит около 60 грамм, на каждое потребляемое яйцо мы поставляем организму около 7 грамм с половиной белка.

Критический анализ некоторых добавок яичного белка.