какао

Theobroma cacao L. =

Теоброма какао = C.minor = C.sativa

Фам. Sterculiaceae

описание

Какао является высоким деревом в природе 8-10 м, меньше (4-5 м), если культивируется. Крупные, чередующиеся листья и маленькие белые или розовые цветки с 5 лепестками, рожденные непосредственно на стволе или на крупных ветвях ( caulifioria ). Плод " cabosse " представляет собой овальную капсулу, не растекающуюся, даже до 25 см длиной с толстой кожистой кожей, желтой или красной при созревании; внутри он содержит бело-желтоватую мякоть, где 20-80 сплющенных семян размером с камень покрыты твердым и сухим красно-фиолетовым слоем. Используемый частично какао-миндаль состоит почти полностью из двух больших семядолей и почти не содержит белка. Есть много вариантов.

Ареал и культура

Какао родом из Центральной Америки, где оно уже выращивалось в доколумбовскую эпоху и в настоящее время выращивается в различных тропических регионах (Мексика, Бразилия, Венесуэла, Эквадор), а также в Центральной Африке. Это деликатная культура и возможна только в тропических регионах: растения высажены на расстоянии 5 м друг от друга и обычно перемежаются с бобовыми растениями, такими как Inga или Albizzia, называемыми матерями какао, которые служат для придания им некоторого оттенка и защитить их от ветра. Растение какао цветет на третий год и начинает производить с пятого по шестой.

В среднем, какао-дерево производит 30-50 стручков, давая максимум 1 кг сухих семян. Чтобы подготовить семена к употреблению, их подвергают ферментации в течение 8-10 дней с последующей сушкой и прессованием, во время которого жир отделяется от семян.

Жир после рафинирования будет какао-маслом.

Чтобы получить шоколад вместо этого, процесс продолжают с обжариванием при 120-140 ° С и измельчением, получая таким образом какао-порошок .

использования

Масло какао имеет цвет слоновой кости с приятным запахом какао; он состоит из глицеридов стеариновой, пальмитиновой и олеиновой кислот, которые плавятся при температуре чуть ниже температуры тела (32-35 °). По этой причине его используют при приготовлении суппозиториев ( аптек ), но также широко используют в пищевой промышленности. Его действие хорошо известно как смягчающее и защитное средство, для которого его используют в косметике для изготовления мыла, кремов, помад и кремов для губ. В промышленности его используют для извлечения эссенций из цветов с помощью системы enfleurage »

Однако использование растения в первую очередь связано с пищевыми продуктами, связанными с приготовлением шоколада . Это название происходит даже от ацтеков, которые готовили из жареных и молотых семян горячий и пенистый напиток, или они смешивали какао-порошок с кукурузной или маниоковой мукой, медом и ванилью и другими ароматами, превращая его в пасту, называемую «шоколад». Название Theobroma cacao, данное Линнеем, указывает на высокую оценку этих продуктов, на самом деле это означает: пища богов.

энергия	355 ккал
	1486 Кджоул
Съедобная часть	100%
вода	2, 5 г
углеводы	11, 5 г
Грасси	25, 6 г
белка	20, 4 г
волокна