Новая нездоровая пища Р. Боргаччи

Что они?

Статья Ивана Мерколини

Что такое нездоровая пища?

Существование некоторых продуктов, которые не являются действительно полезными для здоровья или даже вредными, в настоящее время стали обычным явлением; мы говорим о нездоровой пище или нездоровой пище.

Иван Мерколини, автор статьи

Из-за важности, которую оно имеет для коллективного здоровья - из-за почти катастрофического воздействия на пищу и возможной статистической корреляции с серьезными патологиями, такими как определенные опухоли - список этих продуктов, который восходит почти ко времени наших бабушек, теперь даже преподается в школах. Этот список включает в себя:

гамбургер (бутерброд) - любой
куски жирного мяса - такие как бекон, гамбургеры, некачественные фрикадельки, куриные крылышки и т. д.
хот-дог (бутерброд) - любой
вареные и сырые колбасы - например, колбасы
все виды жареной пищи - особенно картофель фри
газированные и / или подслащенные напитки - например, кола
закуски промышленного производства
определенные духи - особенно пиво
алкогольные напитки - все дистилляты и смеси, содержащие сахарный сироп
сладкие и соленые закуски - например, чипсы и лепешки в пакетике, попкорн с добавленным маслом или маслом, карамельные батончики из шоколада или ириски или арахисовое масло и т. д.
калорийные подсластители - такие как гранулированный столовый сахар, как белый, так и коричневый.

Но мы должны признать, что, особенно на родине средиземноморской диеты, ожирение более или менее постоянно растет среди населения в целом. Что вызывает недоумение, так это то, что это явление, по-видимому, распространяется главным образом в типичных средиземноморских районах; Типичным примером является регион Кампания, где родились макароны из твердой пшеницы и пицца. В последнее время, в отличие от того, что происходило в 1990-х и 2000-х годах, активность ресторанов быстрого питания за океаном постепенно снижается в пользу «наших» фаст-фудов, которые, хотя и традиционные, вкусные и вкусные, часто они не настоящие - или даже «этнические» кухни - неизвестные или почти десять лет назад.

И все же, даже если исключить общественное питание, анализируя местное продовольственное снабжение сообщества, появляются довольно очевидные данные, хотя и тревожные. Не только хорошо известная нездоровая пища будет определять ухудшение общего состояния питания, но и местные продукты питания.

Опасности

Почему вредная пища болит?

Нездоровая пища имеет много нежелательных питательных свойств. Среди различных:

они часто имеют чрезмерную гликемическую нагрузку; кроме того, среди существующих углеводов многие имеют простой растворимый тип - поэтому моносахариды или дисахариды, такие как столовый сахар, мальтоза и сиропы - или имеют высокий гликемический индекс
они содержат высокий процент насыщенных или гидрогенизированных жиров; когда гидрогенизаты или жиры, подвергнутые неправильной термообработке, также были очень богаты транс-жирами
они часто скрывают значительные количества добавок, включая подсластители, красители, ароматизаторы и т. д.
канцерогенные молекулы; наиболее опасными являются: акриламид, акролеин, формальдегид, все полициклические ароматические соединения и, следовательно, остатки карбонизации.

Мы "действительно" то, что мы едим!

Чтобы понять опасность этих продуктов, необходимо рассматривать пищу несколько более современным способом, который является не просто «топливом» для организма, а многофункциональным пластиковым субстратом, богатым биологическими катализаторами, прекурсорами и существенными факторами. Следует иметь в виду, что «секрет молодости» - но также и хорошего самочувствия - заключается в балансе клеточного обмена тканей, который не должен быть ни слишком быстрым, ни слишком медленным. Все клетки системы крови полностью обновляются в течение трех месяцев, клетки мягких тканей - в течение шести месяцев, а скелет - в течение одного года. На практике это выглядит так, как будто человеческое тело полностью состоит из того, что мы ели, усваивались и метаболизировались в течение последних 12 месяцев. Каждая клетка кожи, глаз, мышц, костей, нервной системы и крови полностью и непрерывно перестраивается, обновляется или ремонтируется. Как можно заключить, строительный материал полностью состоит из того, что мы едим, пьем и дышим.

Согласно выводу, вредная пища, перечисленная выше, должна быть бедной тканью. К счастью, организм снабжен сложными биологическими системами и механизмами, способными переработать, синтезировать и выбросить то, что необходимо. С другой стороны, каким бы эффективным и действенным оно ни было, оно, безусловно, не может быть совершенным и непогрешимым. Организм человека может превращать один сахар в другой, аминокислоту в производное, жирную кислоту в необходимом количестве; он также способен преобразовывать и выводить из организма катаболиты и токсины с печенью и почками, но по какой цене? Наука показала десятки статистических корреляций между составом рациона и появлением заболеваний или даже ранним вырождением некоторых аппаратов - например, избыток «плохих» жиров в ущерб «хорошим» (особенно полиненасыщенным). необходимая омега-3) может способствовать неправильному составу вещества мозга и относительному снижению умственных способностей в пожилом возрасте.

Поэтому это немного похоже на то, как если бы у тела был «предопределенный максимальный пробег», который, хотя и был чрезвычайно субъективным, увеличивался или уменьшался в зависимости от образа жизни - здесь также проявляется двигательная активность, которая, однако, не будет учитываться экспертиза в этой статье. Без «правильных материалов» и «обслуживания» рано или поздно «машинист» столкнется с каким-либо расстройством: ожирением, метаболическими патологиями - гиперхолестеринемией, сахарным диабетом 2 типа, артериальной гипертензией, гиперурикемией и т. Д. - язвой, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, дивертикулит, желчный литиаз, камни в почках, опухоли и др.

Иногда уже по внешнему виду человека можно сделать вывод, как он питается.

Те, кто питаются исключительно нездоровой пищей, часто не оказывают хорошего визуального воздействия. Первыми очевидными характеристиками нарушенного состояния питания являются избыточный вес и распределение жира. Это связано с тем, что, помимо обеспечения фактического «топлива» для клеток - или ацетил-кофермента А - пища или, скорее, факторы, которые их составляют, также действуют как модуляторы эндокринной и паракринной системы. Пища оказывает сильное влияние на секрецию инсулина и вторично или косвенно на: катехоламины, простагландины, кортикостероиды, другие стероиды и т. Д. Диета может влиять, помимо процента и распределения жира, также на возможное удержание жидкости - особенно у тех, кто страдает от определенных нарушений обмена веществ - на мышечную эффективность, текучесть крови, концентрацию и память. Косвенно, состав тела также имеет множество других статистических корреляций, начиная от частоты идиопатических или аутоиммунных органических заболеваний - например, псориаза - до эмоциональных и / или психологических компромиссов - с особым акцентом на расстройства пищевого поведения, на тонус настроение (депрессивные, тревожные симптомы и т. д.), сексуальные проблемы и т. д.

Что они?

Новая нездоровая пища: что они?

После более чем исчерпывающего введения давайте проанализируем «другие» нездоровые продукты, которые могли бы быть включены в тот же список, но которые, к сожалению, известны только небольшому кругу профессионалов.

Точнее, в следующем списке не будет «правильно» нездоровой пищи. Вернее, эти продукты НЕ содержат объективно вредных питательных факторов, но неправильно используются в рационе. На практике это продукты с высокой энергетической плотностью, поступающие из углеводов - следовательно, с высокой гликемической нагрузкой - и из жиров, иногда даже животных - в основном насыщенных. Взятые в правильных порциях и частоте потребления, эти продукты не только не вредны, но и весьма питательны; к сожалению, это обычно не так.

Тенденция злоупотреблять им, распространяющаяся на весь полуостров, является соучастником ухудшения состояния общего питания, особенно с учетом увеличения частоты и тяжести избыточного веса. Затем мы входим в детали; новая нездоровая пища это:

Белая мука и рецепты, в которых она содержится, особенно пицца, макаронные изделия, хлеб и другие подобные тесты (пьядина, тигель, таралли, гриссини, пинзоне, фокачча, кнедлики фри, скиякия и т. Д.)
Полированный рис и рецепты, в которых он содержится, особенно суши, который также содержит лосося, жирную рыбу, хотя она богата хорошими липидами
Производные цельного молока и рецепты, которые их содержат, от первых и вторых блюд до десертов и закусок
Кебаб и другие рецепты из юго-восточной европейской и ближневосточной кухни
Все обработанные рецепты
Продукты, богатые подсластителями .

Новая этническая нездоровая пища

Выше мы упоминали о некоторых приготовлениях этнической кухни. Что касается кебабов, так как они итальянские, то нет причин предпочитать их нашей уличной еде; это не вопрос "местничества", а здравого смысла. Мясо сэндвичей с шашлыком имеет сомнительный гигиенический уровень, так как метод, который владельцы ресторана используют для размораживания, не очень подходит. Что касается воздействия на пищу, местные продукты, такие как пиадина, бутерброд с селезенкой, панино с лампредотто, панино с порчеттом и т. Д., Должны считаться гиперкалорийными и гиперлипидными.

Вместо этого удивительно, как они могут обмануть различные предложения суши. Этот тип этнической пищи, состоящий в основном из простого белого риса и сырой рыбы, вносит огромный вклад в избыток калорий в центре и, прежде всего, на севере Италии. Один ведет к другому, и все более распространенная торговая система «все, что вы можете съесть» побуждает посетителей начинать все больше и больше. Неясно, возмущены ли новые поколения последствиями "эры голода" - второго послевоенного периода, который сильно повлиял на просвещение по вопросам питания на всем полуострове, - или "едят столько, сколько есть, пока есть" это «внутренний механизм нашего инстинкта выживания, или просто выражение нервного стресса, который разделяет каждый.

Новая итальянская нездоровая пища

Хлеб, макароны, полированный рис и традиционные сыры издавна были важными ингредиентами для итальянцев. Продукты, укоренившиеся в нашей истории и культуре, а также «экономически выгодные», что затрудняет приписывание отрицательного ярлыка нездоровой пище.

На самом деле это было бы не так, если бы не наша вина . В связи с этим необходимо внести уточнение. Зерновые и производные для макаронных блюд имеют среднюю порцию 80 г, что соответствует примерно 280 ккал. Кто из нас может потребовать съесть только 80 г макарон на обед? Очень мало

«Мой дедушка всегда ел три унции макарон, и он никогда не был толстым!» Скорее всего; но в равной степени возможно, что 50 лет назад средний расход калорий был даже выше, чем 30-40%. Отсутствие автоматизации и снижение экономической доступности сделали повседневную деятельность гораздо более «требовательной».

Затем мы должны сделать различие. Это правда, что у старших поколений средний индекс массы тела был ниже, чем у нового поколения, но также верно и то, что сегодня они почти все имеют избыточный вес. «По мере старения обмена веществ оно неизбежно». С одной стороны это правда, но с другой стороны, он используется в качестве козла отпущения. Пожилые люди с избыточным весом или ожирением, очень худые в молодости, сегодня уже не "мотыга", но сохранили те же привычки питания. Это реальная причина их избытка 20-30 кг, конечно же, не снижение обмена веществ.

пример

Хлеб, макароны, пицца, рис - все это рафинированное - и сыры в настоящее время считаются продуктами питания, которыми злоупотребляет население, и по этой причине являются вредными. Чтобы преодолеть этот недостаток, многие выбирают цельнозерновые продукты; нечего сказать об этом. Однако мы должны рассуждать объективно. Для современного образа жизни, обращаясь к любому взрослому человеку, интеграл лучше. Но насколько это влияет на калории еды? Для примера возьмем красивую пиццу, тесто которой весит около 300 г, из которых 55-60% состоит из муки (в зависимости от типа муки). Выше мы положили помидор, около 100 г, моцареллу с низкой влажностью, около 150 г и столовую ложку масла. Калории пиццы с белой мукой составляют: около 585 ккал муки, 25 ккал прошлого, 480 из моцареллы и 90 ккал масла; всего 1180 ккал. Вместо этого, целые пиццы соответствуют: около 550 ккал муки, 25 ккал пасса, 480 моцареллы и 90 ккал масла; всего 1145 ккал. Разница: 35 ккал; не стоит того Скорее, желательно съесть это меньше, но выбрать это с традиционным тестом.

Подсластители: замаскированная нездоровая пища?

Существует интересная теория о роли синтетических подсластителей в поддержании избыточного веса. Вкус продуктов и напитков, подслащенных синтетическими подсластителями - кроме сахара - повышает уровень дофамина, что приводит к зависимости. Кроме того, сладкий вкус повышает инсулин, который ожидает поступления углеводной пищи. Инсулин, когда он в избытке, является гормоном "откорма". Высокий уровень инсулина способствует отложению жира. На самом деле, не обнаруживая никакого сахара в крови, высокий уровень инсулина служит только для создания гипогликемии, усиления чувства голода, возникновения слабости, головокружения и запуска желания сладкой пищи, что приводит к настоящей «петле». Поэтому неверно утверждать, что подсластители не откармливаются; как всегда, это зависит от точки зрения. Если использовать современный термин, подсластители можно считать «подделкой» для человеческого организма, который интерпретирует и рассматривает их как сахара, даже если это не так.

В некотором смысле мы можем сравнить подсластители с этиловым спиртом, который с его 7, 1 ккал считается поставщиком пустых калорий, поскольку он не метаболизируется в качестве питательного вещества и не дает сытости, таким образом, принося так много субстрата для синтеза жирных кислот и, следовательно, хранение триглицеридов - в дополнение к токсичным альдегидам - без устранения стимула голода, как при приеме пищи.

Новая нездоровая пища и статус питания

Хлеб, макароны, пицца и типичные итальянские продукты, о которых мы упоминали, если их употреблять в избытке, увеличивают гликемически-калорийную нагрузку, способствуя чрезмерному росту инсулина, синтезу триглицеридов и отложению жира.

Вместо этого производные цельного молока, такие как выдержанные сыры, жиры или рецепты, содержащие сливки и маскарпоне - возможно, подслащенные сахаром или связанные с другими сладкими или жирными ингредиентами - в дополнение к избытку энергии обеспечивают холестерин и насыщенные жиры. Ассоциация этих факторов питания вносит большой вклад в отложение жира и увеличение «плохого холестерина» в крови - гиперхолестеринемии ЛПНП.

Подсластители, помимо создания небольшой зависимости, могут нарушать гормональный баланс стимула сытости и, следовательно, уровень сахара в крови, повышая аппетит и, следовательно, ежедневное потребление калорий. Избыток энергии лежит, очевидно, в основе увеличения жирового отложения.

Если потребление становится значительным и повторяется с течением времени, вероятность возникновения избыточного веса и метаболических патологий, таких как сахарный диабет 2 типа и дислипидемии - гиперхолестеринемия и гипертриглицеридемия - возрастают при всех неблагоприятных осложнениях случая.

Выводы

Иван Мерколини, автор статьи

Выводы о злоупотреблении новой нездоровой пищей

С постепенным появлением благосостояния произошло беспорядочное увеличение потребления всех продуктов питания. Как это ни парадоксально, но самое опасное экономическое состояние, которое на протяжении почти двадцати лет касалось Бель Паэса, побуждает итальянцев сосредоточиться на более дешевых решениях, а не на более здоровых. Некоторые данные свидетельствуют о том, что это происходит в основном в семьях с более низким уровнем культурного происхождения. Американская нездоровая пища, избыток хлеба, макарон и риса, поддерживаемый появлением самых последних этнических кухонь, способствовала и продолжает делать это для увеличения населения с ожирением, гипертонической болезнью, гиперхолестеринемией, гипертриглицеридемией, инсулинорезистентны, предрасположены к ишемии сердца, опухолям и ранней смерти.

Наиболее распространенный диетический совет - но не для этого правильного - чтобы похудеть и улучшить метаболическое состояние, основан на резком сокращении или устранении углеводов и жиров. К настоящему времени добавленные или некачественные углеводы и липиды считаются «худшими врагами» потери веса; но это не совсем так. Вместо этого было бы правильно сказать, что в дополнение к классической нездоровой пище проблема заключается в чрезмерном потреблении некоторых источников углеводов и жиров. Другие источники углеводов, такие как бобовые, некоторые свежие фрукты и овощи, как правило, обрабатываются намного лучше и, за исключением случая, если они регулярно присутствуют в рационе, редко приводят к проблемам со здоровьем и весом. То же относится и к молоку; эта пища, если ее переносить, является отличным источником воды, содержит белки с высокой биологической ценностью, липовитамины и водорастворимые, а также кальций и фосфор; по правде говоря, даже сыры не являются плохими качественными продуктами, но, к сожалению, и в этом случае общая тенденция состоит в том, чтобы превышать порцию и частоту потребления, что делает их причиной увеличения веса и холестерина в крови. Поэтому желательно отдавать предпочтение постным продуктам, не слишком выдержанным, и ограничивать разовые деликатесы.