В типичной диете западных стран в целом и Италии в частности наиболее распространенными пищевыми источниками витамина В12 являются продукты животного происхождения, такие как мясо, молоко, яйца, рыба и рыбные продукты. И наоборот, в странах Восточной Азии и Юго-Восточной Азии важным источником витамина В12 являются водоросли, характерный ингредиент местной кухни.
Учитывая вышесказанное, недостаточно полагаться на значения витамина B12, указанные в таблицах питания; скорее, необходимо - по крайней мере в общих чертах - знать, какие продукты имеют низкую биодоступность витаминов.
Поскольку всасывание витамина B12 в кишечнике строго зависит от наличия внутреннего фактора (вырабатываемого желудком), и поскольку в физиологических условиях эта система насыщается дозами витамина B12, равными примерно 1, 5–2, 0 мкг на прием пищи, в больших количествах витамина В12 значительно снижает биодоступность избыточного уровня витаминов.
Согласно более недавнему исследованию [2], биодоступность витамина B12 у здоровых взрослых людей в среднем составляет:
42% на мясо рыбы
56% –89% для овечьего мяса
61-66% на куриное мясо
56% –89% для приготовленной баранины
Витамин В12, содержащийся в яйцах, по-видимому, плохо усваивается (<9%) по сравнению с витамином в других животных источниках.
Значительные потери витамина В12 (~ 33%) были зафиксированы после приготовления мяса.
В том же исследовании еще раз повторяется, что:
большинство сине-зеленых водорослей (цианобактерии, такие как водоросли спирулины или морские водоросли кламата), используемые в пищевых добавках, содержат песудовитамин В12, который неактивен у человека. Следовательно, эти добавки не подходят для дополнения витамина B12 пищевого происхождения, поскольку они содержат его в основном в плохо биодоступной форме.
Несколько исследований показали, например, что витамин B12, содержащийся в водорослях спирулины и кламатах, не является биодоступным у млекопитающих [4, 5, 8]. Более недавнее исследование подтверждает биодоступность витамина B12, содержащегося в кламатских водорослях [9].
С другой стороны, кажется, что другие виды водорослей, такие как нори, могут предотвратить дефицит этого витамина в веганской популяции [3]. Гипотеза подтверждается выделением единственной активной формы витамина В12 в сухих экстрактах эукариотических микроводорослей ( Chlorella sp. И Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. Витамин В12, содержащийся в водорослях Porphyra umbilicalis, оказался биодоступным для лабораторных мышей.
Источники витамина В12 и относительная биодоступность
| питание | Биодоступность * | Содержание витамина В12 (мкг / 100 г) | |
| МЯСО ЖИВОТНЫХ | |||
| Баранина Котто | 56% -89% | 2, 6 | |
| Вареная курица | 61% -66% | 9, 4 | |
| ВАКЦИННОЕ МОЛОКО | 65% (25) | 0, 4 | |
| ЯЙЦА | |||
| Куриные яйца, приготовленные | <9% | 1, 3 | |
| ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ | |||
| устрицы | Северная Дакота | 46, 3, 28, 1 | |
| моллюски | Северная Дакота | 15, 7, 10, 3 | |
| моллюски | Северная Дакота | 37, 0, 52, 4 | |
| МЯСО РЫБЫ | |||
| Полосатый тунец, темные мышцы | Северная Дакота | 158, 5 | |
| Желтый плавник тунца, темные мышцы | Северная Дакота | 52, 9 | |
| Радужная форель, приготовленная | 42, 0% | 4, 9 | |
| Съедобные водоросли | |||
| Porphyra umbilicalis (Фиолетовый умывальник) | Северная Дакота | 32, 3, 77, 6 | |
| Алга нори (Зеленый умывальник) | Северная Дакота | 63, 6, 31, 8 | |
| хлорелла | Северная Дакота | 200.9-211.6 | |
| Кламат Алга | Северная Дакота | 100 | |
| * Менее 2 мкг витамина В12 на прием пищи у людей | |||
Библиография:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Витамин B-12 из водорослей, по-видимому, не является биодоступным. Am J Clin Nutr. 1991 март; 53 (3): 695-7. Ошибка в: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53 (4): 988.
[2] Ватанабе Ф. Источники витамина В12 и биодоступность. Exp Biol Med (Maywood). 2007 ноябрь; 232 (10): 1266-74. Обзор.
[3] Suzuki H. Уровень витамина B12 в сыворотке у молодых веганов, которые едят коричневый рис. Nutr Sci Vitaminol (Токио). 1995 дек .; 41 (6): 587-94.
[4] Ватанабе Ф, Кацура Х, Такенака С, Фуджита Т, Абе К, Тамура Й, Накацука Т, Накано Й. Псевдовитамин В12 является преобладающим кобамидом из водорослевой диетической пищи, таблеток спирулины. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.
[5] Герберт V, Дривас Г., Спирулина и витамин В12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Такенака S, Кацура H, Миямото E, Abe K, Тамура Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Характеристика соединения витамина B12 в съедобной фиолетовой водоросли, Porphyra yezoensis . Биоски Биотехнология Биохем
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Характеристика соединения витамина B12 из одноклеточной кокколитофоридной водоросли ( Pleurochrysis carterae ). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 200
[8] Миямото Е., Таниока Ю., Накао Т., Барла Ф., Инуи Х., Фуджита Т., Ватанабе Ф., Накано Ю. Очистка и характеристика корриноидного соединения в съедобной цианобактерии Aphanizomenon flosaquae в качестве пищевой добавки.
[9] Влияние продукта из водорослей Кламата («AFA-B12») на уровень витамина B12 и гомоцистеина в крови у веганов: экспериментальное исследование. Baroni L, Scoglio S, Бенедетти S, Бонетто C, Pagliarani S, Бенедетти Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 март; 79 (2): 117-23.
