Соевое молоко

Что такое соевое молоко

Соевое молоко - название, обычно приписываемое пищевому напитку на основе сои, полученному путем измельчения или смешивания семян бобовых, оставленных в воде на несколько часов в воде.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: согласно европейскому законодательству термин « молоко » не может использоваться для продажи овощных напитков.

Так что для напитков на основе сои - таких как рисовые напитки и т. Д. - название «молоко» является ненадлежащим и запрещено в коммерческих целях.

Не только для вегетарианцев

Типичная еда в восточных странах, «соевое молоко» становится все более популярным в Италии, особенно среди людей, не переносящих лактозу, и среди сторонников строго вегетарианской диеты.

Сахар, типичный для животного молока, на самом деле отсутствует в соевом молоке, которое как таковое представляет собой приемлемую альтернативу для тех, кто их не переваривает.

Пищевые свойства

Помимо органолептических характеристик, которые могут быть более или менее приятными в зависимости от индивидуальных предпочтений, соевое молоко обладает рядом питательных свойств, заслуживающих внимания. Прежде всего, отсутствие холестерина, который вместо этого присутствует в скромных количествах в коровьем молоке (11 мг на 100 г в целом, 7 для полуобезжиренного и 2 для обезжиренного).

В дополнение к отсутствию холестерина, соевое молоко содержит липидную фракцию, богатую ненасыщенными жирами (безопасная для здоровья категория питательных веществ, но плохо представленная в коровьем молоке).

С строго количественной точки зрения потребление белка аналогично потреблению коровьего молока. Благодаря хорошему распределению незаменимых аминокислот белки этих «желтых бобов» обладают высокой питательной способностью, которая в любом случае ниже, чем у коровьего молока (ограничивающими сою аминокислотами являются сульфаты - цистин и особенно метионин). Переваривание белковой фракции облегчается благодаря отсутствию казеинов, типичных для молока животных.

У сои также высокое содержание лизина, что может восполнить запас аминокислот в муке на основе злаков и их производных. Соевые белки также имеют еще одно и очень важное преимущество. После абсорбции они действуют как настоящие поглотители артерий, значительно снижая общий холестерин в плазме, ЛПНП, триглицериды, но не хорошую фракцию ЛПВП, которую можно даже увеличить.

Хотя осторожность необходима, когда мы говорим о болезнях с таким высоким социальным воздействием, основанным на статистических данных, которые еще не подтверждены достаточным количеством клинических исследований, соя может помочь предотвратить рак толстой кишки, рак простаты у людей и грудь у женщины. Но преимущества для женской вселенной на этом не заканчиваются; Соевые изофлавоны фактически известны как идеальная пищевая добавка во время менопаузы (они уменьшают приливы и могут способствовать профилактике остеопороза, избыточного веса и гиперхолестеринемии). Также в этом случае существуют исследования в литературе с противоречивыми результатами. Среди многих, не создавая ненужных сигналов тревоги, а лишь чтобы дать представление о том, насколько деликатна проблема, есть такие, которые подчеркивают способность изофлавонов стимулировать рост и пролиферацию клеток рака молочной железы. Основываясь на результатах этих исследований, соя и ее производные будут противопоказаны женщинам с раком молочной железы в настоящее время или в прошлом.

питание	Изофлавоны (тот) (мг / 100 г) *	мг на среднюю порцию эквивалентно (г)
Семена сои	58-380	34, 8-228, 0 (60)
Тофу	8-67	10, 4-87, 1 (130)
Соевая мука	83-178	16, 6-35, 6 (20)
Текстурированный соевый белок	71-118	28, 4-47, 2 (40)
Соевое молоко	3-17	3, 0-17, 0 (100)
Мисо	26-89	4, 7-16, 0 (18)
Соевый сыр	3-5	1, 2-20, 0 (40)
Йогурт тофу	15	18, 0 (120)
Соевый соус	1-7	0, 1-0, 3 (5)
Рейнли К. И Блок Г. Рак Нутра 26: 123-148 (1996) (*) Рекомендуемое потребление вышеупомянутых терапевтических эффектов составляет от 60 до 80 мг в день

Чтобы подчеркнуть в его пользу, также снижается воздействие на окружающую среду соевого молока. С агрономической точки зрения единица земли, используемая для выращивания этого бобового, может производить в десять раз больше соевого молока в год, по сравнению с коровьим молоком, получаемым при кормлении коров травой, произведенной тем же земля. Кроме того, соя способна автономно синтезировать количество азота, необходимое для его метаболизма, не требуя дополнительного вклада азотных удобрений, которые вместо этого используются для выращивания зерновых. Однако даже для сои сохраняется потребность в пестицидах (гербицидах и, в некоторых случаях, акарицидах), которые редко требуются при возделывании пастбищ.

Соевое молоко - как сделать это дома

Кухня MypersonaltrainerTv также богата веганскими рецептами. В этом видео наша личная плита Алиса объясняет, как готовить соевое молоко в домашних условиях, здоровую альтернативу коровьему молоку.