Углеводные функции
Углеводы являются нашим основным источником энергии, особенно во время интенсивных физических нагрузок. Они также выполняют пластическую функцию и участвуют в образовании нуклеиновых кислот и нервных структур.
После превращения в глюкозу углеводы могут идти против трех различных метаболических процессов:
они могут быть использованы клетками для производства энергии
они могут храниться в печени и мышечных запасах в виде гликогена
они могут превращаться в жир и откладываться как таковые, если запасы гликогена насыщены
Есть аминокислоты, витамины и незаменимые жирные кислоты, но нет необходимых углеводов. Однако роль углеводов в нашем организме является фундаментальной. Одна центральная нервная система нуждается в 180 граммах глюкозы в день для оптимального выполнения своих функций. Некоторые клетки крови (эритроциты) и медуллярные клетки надпочечников также используют глюкозу исключительно в качестве основного источника энергии.
При необходимости наш организм может получать глюкозу из углеродного скелета некоторых аминокислот и из глицерина, содержащегося в жирах. В условиях крайнего дефицита глюкозы (длительное голодание) этот процесс приводит к образованию токсичных веществ, кетоновых тел, снижающих рН крови с серьезными последствиями для организма.
Регулирование уровня глюкозы в крови
Глюкоза крови представляет количество глюкозы, присутствующей в крови (мг / дл). Организм человека имеет ряд механизмов, которые поддерживают его относительно постоянным в течение дня (около 70 мг / дл натощак) независимо от количества углеводов, потребляемых в рационе.
Печень является основным органом, участвующим в процессах регуляции: когда падает уровень сахара в крови, она высвобождает глюкозу, содержащуюся в гепатоцитах, а когда поднимается, сохраняет ее в форме гликогена. Это позволяет сохранить запасы мышечного белка в целости и сохранности.
Избыток углеводов, гликемический индекс
Как правило, рацион питания промышленно развитых стран очень богат углеводами. В частности, в последнем широко использовались простые углеводы, то есть моно- и дисахариды, которые добавляются во время приготовления для подслащивания пищи.
Гликемический индекс ( IG ) представляет собой скорость, с которой уровень глюкозы в крови увеличивается после приема 50 граммов углеводов. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее усваивается углеводов.
Простые сахара (высокий GI) очень быстро попадают в кровообращение, что делает необходимым перепроизводство инсулина, что в долгосрочной перспективе может привести к функциональному снижению количества клеток, ответственных за его выработку (диабет). Резкое снижение уровня сахара в крови, которое следует помимо утомления субъекта, делая его более уставшим и менее сконцентрированным, приводит к преждевременному появлению стимула голода. Это приводит к порочному кругу, который может легко привести к ожирению.
Углеводы - химия, функции, пищевые добавки
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти на Wellness Destination Смотреть видео на YouTubeДефицит углеводов, диеты с высоким содержанием белка
Учитывая негативные последствия диеты с высоким содержанием углеводов, в последнее десятилетие было предложено много моделей продуктов с очень низким содержанием углеводов. Однако экстремальное сокращение углеводов не обходится без побочных эффектов.
Избыток белков и жиров увеличивает опасность гиперхолестеринемии, заболеваний печени и почек, а также некоторых видов рака. Более того, в случае крайней нехватки углеводов образуются кетоновые тела (как при необработанном диабете), которые подкисляют кровь и могут привести к коме.
Поэтому необходимо найти правильный баланс между уровнями потребления различных питательных веществ, не исключая априори.
Сколько углеводов?
Мы видели опасность как избытка, так и углеводного дефекта.
Средиземноморская диета обеспечивает потребление глюкозы, которое варьируется от 55 до 65% от ежедневного потребления калорий. В то же время потребление простых сахаров не должно превышать 10-12% от общей суточной энергии.
Тем не менее, в свете последних исследований в области пищевых продуктов, мы рекомендуем придерживаться нижнего предела этого диапазона, то есть вводить суточное количество углеводов от 50 до 55% от общей энергии и стараться максимально ограничить потребление углеводов. простой.
Поэтому зеленый свет для потребления продуктов, богатых клетчаткой, таких как овощи и несладкие фрукты. Желтый свет для крахмалистых продуктов, таких как хлеб, макароны и рис; красный свет для рафинированных сахаров (мед, сахар, глюкоза и производные, такие как сироп глюкозы и мальтоза).
Углеводы и спорт
Во время интенсивных физических нагрузок наше тело использует почти исключительно глюкозу для удовлетворения возросших потребностей в энергии. Поэтому очень важно, чтобы диета спортсмена обеспечивала правильное потребление углеводов. Однако необходимо проводить различие между выносливыми видами спорта и силовыми видами спорта.
Если в первом случае (езда на велосипеде, ходьба, катание на беговых лыжах, бег и т. Д.) Рекомендуемая суточная доза составляет 55-65% от общей энергии (в зависимости от частоты и продолжительности тренировок) в секундах, то рекомендуется придерживаться интервалов. Рекомендуется для малоподвижного населения (на 50-55%) увеличение, при необходимости, потребления белка.
Смотрите также: Диета и углеводы
Искусственные подсластители
Фруттоза
Углеводы
