Отруби овса

Что это?

Овсяные отруби - это отходы переработки ОАТ (обычно Avena Sativa ), злака, выращиваемого в течение более 4500 лет в Европе и на Ближнем Востоке.

Овес - это продукт, который, как и многие другие злаки, всегда предназначался для кормления низших социальных слоев или домашнего скота, в то время как пшеница, считающаяся самым ценным злаковым, использовалась в пекарне, предназначенной для кормления классов. более высокие социальные стандарты.

Поскольку овес не может быть использован в хлебопечении, так как он не содержит глютена, его питательное качество сопоставимо - а в некоторых отношениях превосходит - пшеничное ... но отруби?

В общих чертах можно определить, что по сравнению с рафинированной мукой отруби всех злаков содержат больше порций клетчатки и белка, достаточное количество полиненасыщенных жирных кислот и отличное количество магния и ниацина. Однако, чтобы выбрать тип отрубей, чтобы дополнить нашу диету, было бы целесообразно провести сравнение между наиболее часто встречающимися отрубями: пшеничными отрубями и овсяными отрубями.

		Пищевой состав пшеничных отрубей на 100 г съедобной порции :	Пищевой состав овсяных отрубей на 100 г съедобной порции :

энергия	KCal	206	246
вода	г	8, 2	6, 6
белки	г	14, 1	+17, 3
липиды	г	5, 5	7, 0
насыщенный	г	0, 89	1:33
Мононепредельный	г	0, 87	2:38
полиненасыщенный	г	2, 82	2, 77
Ac. Линолевая	г	2, 63	2, 65
Ac Linolenico	г	00:19	00:12
холестерин	мг	0	0
углеводы	г	26, 6	27, 4
простой	г	3, 8	1, 5
Всего волокон	г	42, 4	15, 4
растворимый	г	1, 3	Северная Дакота
нерастворимый	г	41, 1	Северная Дакота
железо	г	12	5, 4
магний	мг	550	235
Тиамин	мг	0, 89	1:17
Ниацин	мг	29, 6	0, 93
токоферол	мг	1, 6	0, 1

Пшеничные отруби или овсяные отруби?

Первое различие между двумя отрубями касается общего энергопотребления, поскольку овсяные отруби имеют калорийный потенциал на 20% выше, чем у пшеницы.

Что касается макронутриентов, то в овсяной муке содержится больше липидов и белков, чем в других, но в то же время отмечается более высокий уровень насыщенных и мононенасыщенных жиров, в то время как полиненасыщенные кислоты практически наложены на пшеничные отруби; наоборот, простые углеводы присутствуют в меньших количествах в овсяной муке.

Что касается железа и магния, пшеничные отруби поставляют ДВОЙНЫЕ количества по сравнению с овсом, тогда как для витаминов сравнение кажется намного более сложным. Пшеничные отруби содержат больше токоферола, в то время как овсяные отруби содержат более важные дозы тиамина, но разница между этими двумя продуктами заключается в количестве ниацина: из данных видно, что пшеничные отруби содержат более 30 раз. Кроме того, ошибки в лаборатории или печати не исключены. Наконец, что не менее важно, разница в потреблении пищевых волокон; также в этом случае пшеница может похвастаться почти тройным количеством по сравнению с овсом, даже если в таблицах не представлены данные о растворимом / нерастворимом распределении последнего. Однако овес традиционно считается хорошим источником растворимой клетчатки, в этом смысле более щедрый, чем другие злаки; поэтому вполне вероятно, что овсяные отруби также содержат процентное содержание растворимых волокон, которые явно выше, чем пшеничные отруби.

Овсяные отруби - это продукт, который может заменить или дополнить пшеничные отруби; безусловно, благодаря меньшему количеству волокон он больше подходит для тех, кому НЕ требуется значительных добавок волокон для регуляции кишечной деятельности.

Продукты, богатые нерастворимой клетчаткой (пшеничные отруби): удерживают воду и увеличивают каловые массы за счет ускорения транзита через кишечник → указывается при запорах и запорах

Продукты, богатые растворимыми волокнами (овсяные отруби): они образуют своего рода гелеобразную и вязкую массу → повышают чувство сытости, уменьшают всасывание липидов и пищевых глицидов, улучшают гликемический контроль

Слабительное печенье с овсяными отрубями

Благодаря своим растворимым волокнам овсяные отруби являются одним из основных ингредиентов этого слабительного печенья, вкусного и в то же время полезного для пробуждения ленивого кишечника в случае случайного запора.