Ваффель: пищевые свойства, роль в диете, разнообразие и как готовить

какие

Что такое вафельница?

Вафель, также записанный как «вафель» или «вафля» или «вафля» и известный в бельгийском франкофоне как «гафре», является названием сладкого рецепта, типичного для Центральной Европы, точнее из Франции и Бельгии.

Вафельница - это своего рода компромисс между блинчиком и хрустящей вафлей. Сырое тесто с разрыхлителем очень похоже на полужидкое жидкое тесто, похожее на тесто для блинов - переменная характеристика, основанная на рецепте вафель. Однако, пока блин готовится на сковороде и выглядит как мягкий блин, вафель готовится в специальных формах или специальных электрических плитах различной формы, которые придают ему характерную «клетчатую» или ячеистую поверхность.

Вафли имеют довольно богатую питательную ценность. Это сладкие продукты, которые содержат различные ингредиенты и, по сравнению с VII основными пищевыми группами, обладают промежуточными или разнородными свойствами. Однако это очень калорийные продукты, богатые растворимыми и сложными углеводами, а также липидами, для которых характерен значительный процент насыщенных жиров и холестерина. Витаминов и минералов не хватает, но есть молекулы, часто подверженные пищевой непереносимости - глютен, лактоза.

В рационе употребление больших порций вафель имеет далеко не незначительное влияние. Они не являются продуктами, подходящими для пищевой терапии против ожирения и нарушений обмена веществ; даже в рационе здорового человека, особенно в долгосрочной перспективе, избыток вафель может оказаться неадекватным и негативно повлиять на состояние здоровья.

Рецепт вафли не сложен; достаточно создать смесь из яиц, муки, сахара, сливочного масла, молока, химических дрожжей и ванили и приготовить ее на соответствующих инструментах. Однако необходимо указать, что существуют разные типы вафель или, скорее, разные варианты, которые различаются в зависимости от типа приготовления, формы, типа ингредиентов или отношений между ними.

Вафли - теперь глобализированная еда; их едят по всему миру, но особенно в Бельгии, где известно не менее десятка видов. Их можно готовить в свежем виде, либо с использованием готового теста, либо регенерировать предварительно приготовленным и замороженным. Некоторые из них классифицируются как закуски, уличная еда, фаст-фуд и, особенно, очень приправленные, вредная еда.

Пищевые свойства

Пищевые свойства вафель

Любая вафля является высококалорийной пищей, даже если профиль питания может значительно измениться в зависимости от рецепта и приправы. Энергия вафель поступает в основном из липидов и углеводов, хотя пропорция значительно изменяется в зависимости от количества масла и, наконец, от белков. Жирные кислоты в основном насыщенные, «обычно» сложные углеводы (крахмал) - хотя в случае сладких вафель большое значение приобретают растворимые сахара - и пептиды с высокой и средней биологической ценностью - из-за присутствия различных видов пищи. Они содержат волокна в умеренных количествах, в то время как холестерин в изобилии.

Вафля приносит глютен и лактозу - как для содержания сливочного масла, так и для возможного добавления молока. Пурины и аминокислота фенилаланин присутствуют на значительных уровнях. Вполне возможно, что в случае особенно выраженной непереносимости гистамина даже наличие яиц - точнее яичного белка - какие расцепители пищи могут быть проблематичными.

Вафли имеют интересный витаминный профиль, определяемый отличной концентрацией водорастворимых молекул группы В, таких как тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2) и ниацин (вит ПП), а также жирорастворимых, таких как ретинол (вит А) и кальциферол (вит D). Что касается минералов, фосфор, кальций, железо и цинк выделяются прежде всего.

диета

Вафля в рационе

Вафли - это не легко усваиваемая пища. Поэтому они неуместны, особенно в приемах пищи, предшествующих сну, в случае нарушений и дисфункций желудка и пищевода, таких как: диспепсия, желудочная кислота, гипохлоридрия, гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, грыжа пищевода и избыточный рефлюкс или заболевание гастроэзофагеальный рефлюкс.

Вафли противопоказаны в диетотерапии против избыточного веса из-за избытка калорий, значительная часть которых связана с липидами в основном из-за присутствия сливочного масла. Из-за незначительного уровня холестерина их можно считать непригодным для обычной диеты людей, страдающих гиперхолестеринемией. У них также есть гликемическая нагрузка, которая может негативно повлиять на диету при сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. Вафли также следует употреблять в умеренных количествах в случае гиперурикемии и склонности к почечно-мочевой литиазе (расчету) - особенно при наличии избыточного веса. Из-за наличия цельных яиц они не считаются подходящими даже для диетической терапии против фенилкетонурии. Они должны быть полностью исключены из диеты при целиакии и непереносимости лактозы. В случае непереносимости гистамина разница в основном зависит от индивидуальной гиперчувствительности.

Вафли содержат хорошую дозу белков с высокой биологической ценностью, но их нельзя считать основным источником незаменимых аминокислот. То же относится и к витаминам и минералам; Несомненно, участвуют в восполнении потребности в водорастворимых молекулах группы B, жирорастворимых витаминах A и V, кальции, фосфоре, железе и цинке. Однако из-за упомянутых выше противопоказаний эти продукты потребляются лишь незначительно и, следовательно, не влияют на общий питательный баланс.

Традиционные вафли не соответствуют веганским и вегетарианским критериям. Кроме того, они не подходят для индуистских, буддийских, еврейских и мусульманских диет.

Средняя порция вафли должна быть как можно более умеренной.

кухня

Типы вафель и отличий

Ниже мы перечислим основные виды вафель:

Брюссельские вафли: они содержат пивные дрожжи или химические дрожжи, только иногда оба. Они легче, имеют «квадраты» - или карманы - больше, чем другие европейские вафельные и прямоугольные формы. В Бельгии вафли подаются горячими уличными торговцами и посыпаны сахаром кондитеров, хотя в туристических зонах их можно обогащать взбитыми сливками, лесным орехом и какао. Некоторые варианты брюссельских вафель - со взбитым яичным белком, приготовленным в больших прямоугольных тарелках - датируются 18 веком
Вафель Льежа: это богаче, полнее и слаще вафли. Первоначально из самого большого региона Валлонии, в восточной части Бельгии - также известного как «Gaufres de chasse» - это адаптация теста для булочек с добавлением пралинового сахара и карамели снаружи. Это самый распространенный тип вафель, доступных в Бельгии. Это может быть приготовлено в простых вариантах, с ванилью и корицей
Фламандские вафли: также называемые «Gaufres à la Flamande», они являются фирменным блюдом северной Франции и некоторых частей западной Бельгии. Оригинальный рецепт выглядит следующим образом:
Американские вафли: они могут значительно различаться. Обычно более компактные, хрустящие и тонкие по сравнению с бельгийскими версиями, они часто основаны на дрожжевом тесте и смешиваются с орехами пекан, фруктами, шоколадными каплями или различными видами ягод; он может быть круглым, квадратным или прямоугольным. Как и американские блины, их обычно подают в качестве сладких блюд на завтрак, заправляют маслом и кленовым сиропом, другими фруктовыми сиропами, медом или сахарной пудрой; иногда с беконом. Они также используются в приготовлении многих пикантных блюд, таких как жареная курица и рагу из почек. Их также можно подавать в качестве десерта, с мороженым и сливками. В южной части Соединенных Штатов вездесущая крупная сеть "Вафель-Хаус"
Бельгийские вафли: это разнообразные североамериканские вафли, основанные на упрощенной версии брюссельских гауфрес. Рецепты обычно требуют бикарбоната натрия в качестве разрыхлителя, хотя некоторые могут содержать натуральные дрожжи. Они отличаются от американских стручков использованием пластин размером 1 ½ дюйма. Они берут это имя от бренда Bel-Gem
Вафель Бергиш, или Вафля из графства Берг, является специальностью немецкого региона Бергишес Ланд. Эти вафли хрустящие и менее компактные, чем бельгийские; они имеют форму сердца и подаются с вишней, сливками и, возможно, рисовым пудингом как часть традиционной воскресной вечеринки
Вафель в гонконгском стиле: здесь, называемый «пирог из сетки» или «печенье из сетки», это стручок, производимый и продаваемый уличными торговцами. Это похоже на традиционную, но большую вафлю, круглой формы и разделена на четыре четверти. Он подается в качестве приправленной закуски с одной стороны только с маслом, арахисовым маслом и сахаром, затем складывается полукругом. У этого есть очень сладкий вкус, так как сахар и сгущенное молоко также добавлены к смеси. Это обычно мягкий и не хрустящий. Традиционные вафли в гонконгском стиле, как правило, имеют сильный вкус желтка. Иногда добавляются такие ингредиенты, как мед, шоколад и фрукты, которые придают ему разные цвета
Вафель Pandan: он является родным для Вьетнама и характеризуется использованием аромата пандана и кокосового молока в жидком тесте. Дополнение аромата пандана окрашивает тесто в зеленый цвет. После приготовления вафли становятся коричневыми и хрустящими снаружи, а внутри остаются зелеными и жевательными. В отличие от большинства вафель, панданы обычно потребляются просто. Во Вьетнаме они относительно дешевы и популярны среди детей. Это известная уличная еда из чугуна с подогревом или электрические формы
Вафли в скандинавском стиле: распространены во всех скандинавских странах, они тонкие и в форме сердца. Тесто похоже на другие сорта. Наиболее распространенный рецепт сладкий, со взбитыми или сметаной и клубничным или малиновым вареньем, или с ягодами, или просто залитый сахаром.
- В Норвегии они также приправлены "brunost" и "gomme". Как и в блинчиках, есть те, кто предпочитает их в соленом стиле с различными ингредиентами, такими как голубой сыр
- В Финляндии пикантные приправы редки; как правило, они используются варенье, сахар, взбитые сливки или ванильное мороженое.
- В Исландии традиционный гарнир на основе ревеня, черничного джема, шоколада, сиропа или взбитых сливок
- По шведской традиции вафли заправляются клубничным джемом, черничным джемом, ежевичным джемом, малиновым джемом, малиновым и черничным джемом, сахаром и маслом, ванильным мороженым и взбитыми сливками. Другие могут быть: яйца лосося, лосось холодного копчения и свежие сливки.
Gofri: в единственном числе gofre - это итальянские вафли пьемонтской кухни: они имеют легкую и хрустящую консистенцию, согласно старому рецепту, они не содержат яиц или молока и производятся как в сладких, так и в соленых вариантах. Центрально-итальянская кухня также предлагает вафельное печенье, известное в местном масштабе как пиццель, ферратель (в Абруццо) или отменное (в Молизе)
Stroopwafel: это тонкие вафли с начинкой из сиропа. Тесто готовится из муки, масла, коричневого сахара, дрожжей, молока и яиц. Шарики жидкого теста среднего размера помещены в пластину стручка; когда они приготовлены и еще горячие, их нарезают пополам и заливают сиропом. Они очень популярны в Нидерландах и Бельгии
Galettes campinoises / Kempense galetten: они являются разновидностью вафель, популярных в Бельгии. Сухие и хрустящие, но также маслянистые, во рту они рассыпчатые и мягкие
Вафли с хот-догами: это длинные вафли, в которых есть хот-дог, похожий на кукурузную собаку. Эта закуска родом из Таиланда, подается с кетчупом, майонезом или и тем, и другим. Тесто похоже на американские вафли, но вместо масла использует маргарин, так как это одна из наиболее распространенных странностей их кулинарной культуры.
Вафли на палочке: это длинные вафли, приготовленные на палочке, обычно погруженные во что-то вроде шоколадного сиропа и взбитых сливок сверху.

Водные вафли с мукой и медом

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

история

История вафель

Самое старое упоминание о вафлях, или, скорее, «Gaufres de Bruxelles», относится к 1842/43 году, о чем упоминает Флориан Дахер, швейцарский пекарь, работавший в Генте (Бельгия). Затем Филипп Кауделье опубликовал рецепт Дахера в 1874 году в своей книге рецептов «La Pâtisserie et la Confiture». Вместо этого Максимилиан Консаэль, еще один шеф-повар Гента, утверждал, что изобрел рецепт в 1839 году, хотя до его участия в Брюссельской ярмарке не было письменных документов. Ни один из них фактически не создал рецепт, оба просто раскрыты. и формализовал ранее существующую формулу.

Оригинальный рецепт Gaufres à la Flamande был опубликован в 1740 году Луи-Огюстом де Бурбоном в "Le Cuisinier Gascon".

Основатель Bel-Gem, от которого и произошло название бельгийского вафеля, изначально был подлинным продавцом Gaufres de Bruxelles, который способствовал распространению этого стиля на «New York World Fair 1964».

Шведская вафельная традиция восходит как минимум к 15 веку. В Швеции есть особый день, когда едят эти стручки, Våffeldagen (вафельный день), который приходится на 25 марта (за девять месяцев до Рождества).