Что такое Спуманте
Игристое вино - это шипучее вино, которое характеризуется наличием углекислого газа, содержащегося в более высоких количествах, чем обычные "игристые" вина. Качественные игристые вина получают путем абсолютно естественного брожения, но в углекислоту добавляются; это не будет рассматриваться в статье.
По сравнению с другими винами (включая игристые), игристые вина обладают абсолютно уникальными характеристиками: высокая концентрация углекислого газа (от 3 до 3, 5 бар и более, в зависимости от качества), скромная крепость алкоголя и специфические органолептические и вкусовые характеристики (вызванные многочисленными переменные: виноград происхождения, различные брожения, брожение и созревание).
NB . Среди игристых вин высочайшего качества часто давление (оценивается в 20 ° C) достигает 5-6 бар.
Пищевая композиция
Игристое вино - алкогольный напиток. Он имеет содержание алкоголя около 15, 3% об. (12, 1 г), поэтому он не супер алкоголик. Это уточнение является основополагающим, поскольку доля потребления обеих категорий весьма различна.
Рассмотренное в таблице игристое вино, вероятно, относится к типу Charmat с длительным постоянством на дрожжах, поскольку оно содержит очень мало простых сахаров (больше у Charmat Spumanti без или в течение короткого времени) и процентное содержание алкоголя без чрезмерного употребления (выше при методе Champenoise).
| Состав для: 100 г игристого вина | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В игристом вине нет примечательных питательных веществ, поэтому это «пустой» напиток; Более того, по сравнению с красными винами, белые игристые вина НЕ содержат такое же количество антиоксидантных фенольных веществ (они намного ниже!), что делает их совершенно бесполезными в питании человека.
Диета и здоровье
Игристое вино в диетическом и здоровом аспектах
Средняя порция игристого вина составляет около одного или двух стаканов по 125 мл / день, но эта рекомендация делает зависимость от возраста, здоровья и особых условий пациента.
Потребление игристого вина (и всех алкогольных напитков) полностью не рекомендуется в случае метаболических патологий (особенно гипертонии, гипертриглицеридемии и явного метаболического синдрома), страданий почек, печени и поджелудочной железы; кроме того, мы напоминаем, что этиловый спирт токсичен для тканей и вреден для слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, предрасполагает к повышенной кислотности желудка и способствует возникновению гастроэзофагеального рефлюкса, гастрита и язвы (как желудка, так и двенадцатиперстной кишки); имейте в виду, что хронический желудочно-пищеводный рефлюкс, которым пренебрегают, может вызвать мутацию в пищеводе Барретта и повысить риск развития рака.
Менее серьезный, но все же заслуживающий внимания потенциал алкоголя раздражать слизистую оболочку кишечника и склонность к появлению раздраженного кишечника. По этой причине алкогольные напитки также противопоказаны при болезни Крона и при язвенной болезни прямой кишки.
Игристое вино не пригодно для питания беременной женщины, медсестры, пожилого человека, страдающего кишечной недостаточностью, и спортсмена, который из-за действия этилового спирта может подвергнуться обезвоживанию организма. Кроме того, давайте не будем забывать, что алкогольные напитки могут существенно изменить баланс сна.
Также необходимо указать, что игристое вино, хотя и не слишком алкогольное, влияет на метаболизм лекарств и что, если оно является объектом злоупотребления, оно помогает сформировать или закрепить токсическую зависимость от этилового спирта.
Спуманте - правила, категории, лозы и методы »
