Пальмитолеиновая кислота является мононенасыщенной, незаменимой жирной кислотой из серии омега-7, поэтому она представляет собой молекулу, образованную длинной углеродной цепью (всего 16 атомов углерода), которая начинается с карбоксильной группы (COOH) и заканчивается с метильной группой (СН3) и представляет в центральной части ряд атомов углерода, соответственно связанных с двумя атомами водорода. Исключением из того, что было описано, является одиночная пара углерод-углерод, которая, удерживаемая вместе двойной связью, связывает один атом водорода на единицу углерода. Эта пара включает в себя седьмой и восьмой атом углерода с метильного конца (конца); это объясняет, почему пальмитолеиновая кислота относится к серии омега-7.
Природные источники пальмитолеиновой кислоты довольно многочисленны, но их содержание значительно только в масле облепихи ( Hippophae rhamnoides ) и в масле макадамии ( Macadamia integrarifolia ); эти масла содержат соответственно около 40 и 17% пальмитолеиновой кислоты.
Как уже упоминалось, это питательное вещество может быть синтезировано организмом из других жирных кислот, в частности из пальмитиновой (C16: 0), путем вмешательства фермента дельта-девять-десатуразы (пальмитол является одновременно омега-7 и дельта-9, поскольку если вы начнете считать, начиная с карбоксильного конца, первым атомом углерода, участвующим в двойной связи, будет число 9).
Несмотря на принадлежность к группе мононенасыщенных жирных кислот, с точки зрения здоровья пальмитолеиновая кислота сравнима с пальмитиновой кислотой, насыщенной жирной кислотой с проатерогенным эффектом:
добавки с пальмитолеиновой кислотой повышают уровень плохого холестерина, ЛПНП у пациентов с гиперхолестеринемией, даже когда потребление холестерина с пищей низкое; это увеличение сравнимо с увеличением, полученным при добавлении пальмитиновой кислоты, но явно превосходит увеличение, вызванное интеграцией с олеиновой кислотой. Более того, по сравнению с пальмитиновой кислотой, пальмитолеин вызывает большее снижение хорошего холестерина ЛПВП. Biblioografia
Поэтому с точки зрения здоровья не рекомендуется заменять традиционные источники ненасыщенных жирных кислот (оливковое масло, масла семян и рыбий жир) маслом облепихи или маслом макадамии.
Смягчающие и увлажняющие свойства приписывают косметическим продуктам, содержащим источники пальмитолеиновой кислоты. Однако эта жирная кислота, наряду с другими представителями серии омега-7, была определена как возможная причина характерного запаха состарившейся кожи.
В последнее время "пальмитолеиновой кислоте" также приписывают "анти-жировые" свойства благодаря ее способности действовать в качестве сигнальной молекулы, которая предотвращает накопление пищевого жира в жировых запасах (у генетически модифицированных крыс); пальмитолеиновая кислота, по-видимому, стимулирует действие инсулина на мышечном уровне и противодействует стеатозу печени.
