сиг

Что такое сиг?

Сига - это пресноводная рыба, принадлежащая к семейству Salmonidae (лососевые), к роду Coregonus и к видам lavaretus (биноминальная номенклатура сига - Coregonus lavaretus ).

Обычно называемый золотой или золотой форелью, сига очень похожа на озерную форель, хотя имеет более серебристую шерсть и значительно меньшую пасть.

Сига относится ко всем рыбопродуктам, в свою очередь входящим в основную группу продуктов питания, являясь источником белков с высокой биологической ценностью, специфических минералов и витаминов. Он также богат полезными жирами, но, в отличие от морепродуктов, не содержит йода.

На кухне широко используется сига, особенно в районах, окружающих водные пути, которые богаты ею. Эту рыбу можно использовать как блюдо, просто жареное или вареное, или как ингредиент для блюд из макарон.

Он устойчиво вылавливается и, также благодаря довольно быстрому жизненному циклу, не является исчезающим видом; он также подвергается размножению и повторному заселению.

Пищевые свойства

Пищевые характеристики сига

Сиг - это пища, попадающая в ассортимент рыбных продуктов; поэтому он относится к основной группе продуктов питания, как основной источник белков с высокой биологической ценностью, специфических минералов и витаминов. Он также беден "плохими" жирами и богат "хорошими жирами".

Он имеет умеренное энергоснабжение, не самое низкое, но достаточное для любых обстоятельств. Калории снабжаются в основном белками, за которыми следуют липиды; углеводы не имеют значения.

Пептиды имеют высокую биологическую ценность, то есть содержат все незаменимые аминокислоты (в нужных количествах) для организма человека.

Жирные кислоты имеют преобладание ненасыщенных цепей с отличным процентом полиненасыщенных жиров (среди которых омега-3 эйкозапентаеновая кислота EPA и докозагексаеновая DHA, вероятно, будут в избытке).

Примечание : EPA и DHA не считаются «действительно» незаменимыми омега-3, название, зарезервированное вместо альфа-линоленовой кислоты (ALA); однако они по-прежнему являются наиболее биологически активными показателями этой категории.

Волокна отсутствуют, а уровень холестерина неизвестен (но должен быть умеренным).

Среди минералов выделяются концентрации калия и фосфора; также хорошие уровни кальция и железа.

Примечание : к сожалению, эта рыба не содержит йода.

Что касается витаминов, то оценивается содержание ниацина (витамин РР) и ретинола (витамин А).

Рыба не является объектом особенно распространенной аллергии и не содержит молекул, плохо переносимых широкой популяцией (таких как лактоза и глютен), даже если в случае плохой консервации она может стать значительным источником гистамина.

Сига - это пища, которая подходит для большинства диет. Не имеет противопоказаний к ожирению и метаболическим патологиям; напротив, благодаря наличию EPA и DHA он пригоден для клинического питания против избыточного веса, гипертриглицеридемии, гипертонии и декомпенсированного сахарного диабета 2 типа. Это очень сытно и поэтому обычно не является объектом злоупотребления пищей. Это также подходит для непереносимости лактозы и целиакии; плохо сохраненный может быть вредным для непереносимости гистамина.

Это логически исключено из вегетарианской и веганской диеты. Не имеет противопоказаний для мусульманских и кошерных религиозных режимов питания; это должно быть исключено в индуизме. Не рекомендуется есть его в сыром виде; не столько по вкусовым причинам, сколько из-за возможного присутствия паразита под названием Diphyllobotrium latum или ленточного червя рыбы. Когда он достигает кишечника человека, этот плоский червь достигает 15 м в длину.

Средняя порция сига, употребляемого в качестве блюда (второе блюдо), составляет 150-200 г (200-270 ккал).

Примечание : яйца сига съедобны и имеют питательные характеристики, похожие на форель и лосося.

кухня

Кулинарное использование сига

Сига - рыба с вкусным мясом. Это очень ценный, но средний колючий. Его едят в основном как второе блюдо или блюдо.

Основными способами приготовления являются: варка (для утопления или приготовления на пару) и жаркое (простое, запеченное, запеченное или приготовленное на гриле). Это высоко ценится в типичном рецепте «в карпионе» или в сковороде «all'acquapazza», вместо этого чаще используется для морской рыбы. Это также замечательно посыпано мукой и обжарено в обильном оливковом масле первого отжима или подрумянено в небольшом количестве масла.

Превосходно считается сига в соусе из мартаны (на основе розмарина, чеснока, чили, петрушки, кедровых орехов, зеленых оливок, лишенных лещины, анчоусов - даже из озера - и каперсов)

, Есть несколько рецептов маринованного сига (с лимоном или вином и ароматическими травами), иногда также используемого для сопровождения первых блюд. Знаменитая лингвина с сига, заштрихованная марсалой и обсыпанная обильной петрушкой; давайте не будем забывать о ризотто из сига, приправленного лимонной цедрой.

Яйца также едят из сига, полностью сформированные и найденные в банке, или неполные и доступные во время чистки рыбы.

описание

У белой рыбы коническая удлиненная форма, узкая по бокам (в процентном отношении область становится толще по мере увеличения размера). Спина и живот слегка выпуклые.

Голова лаварелло имеет острую форму, челюсти скромных размеров, глаза круглые и среднего размера.

Спинной плавник короткий, вертикальный и напоминает трапецию. Хвостовой плавник заметно V-образной формы. Существует классическая жировая пинетта между спинной и хвостовой.

Ливрея сигара в основном серебристая, пятнистая с зеленым на спине и по бокам; живот белый. Максимальная длина взрослых особей составляет около 70 см на 3 кг (рекордные 80 см х 4 кг на озере Больсена), но обычно не превышает 30-40 см.

рыбалка

Сига страдает от изъятия человека в пищу. Его мясо считается одним из самых ценных пресноводных рыб и представляет собой фирменное блюдо всех величайших итальянских озер. Это довольно редкая добыча при ловле на камыш и не представляет большого охотничьего интереса для подводной охоты. В основном ему угрожают летающие или профессиональные почтовые сети.

Разводится, прежде всего, для заселения молоди, в основном в регионе Трентино-Альто-Адидже.

биология

Распределение сига

Сига колонизирует большую часть Европы; он присутствует в Балтийском море, в Северном море, в пресных водах Скандинавского полуострова, в Великобритании, Франции, Швейцарии, а также в северной и центральной Италии. Недавно он был также обнаружен в Иране.

Сига не родная рыба. Фактически, ни одна из водных артерий Бель Паесе не является его естественной средой обитания. Взятый из швейцарских озер, он был завезен на полуостров только в конце 1800-х годов.

В настоящее время он обильно колонизирует северные озера (Гарда, Маджоре, Комо, Лугано и др.) И многие центральные (Браччано, Больсена, Тразимено, Вико и др.).

Привычки сига

Питается зоопланктоном, мелкой рыбой и ракообразными, насекомыми, червями, личинками и, вероятно, рыбными яйцами. В молодом возрасте ему предшествуют все хищные рыбы (форель, голец, щука, окунь, окунь, солнечная рыба, осина, голавль, сандра и т. Д.), В то время как в зрелом возрасте его в основном подрывают щука и птицы (например, бакланы),

В некоторых районах они считаются постоянными и постоянно живут в одних и тех же экологических нишах; в других они имеют пелагическое отношение и движутся, всплывая на поверхность или к берегу, или тонут, в зависимости от сезона (в поисках пищи или ухода).

Размножение сига

Сига размножается с началом холодного сезона, в соответствии со спокойными и пологими реками. Откладывает сферические, желтоватые и крупные яйца около 2, 5 мм. Инкубация длится пару месяцев, после чего высвобождается небольшая, еще неполная малька (длиной около 10 мм). Они завершаются очень медленно (60-90 дней), но достигают половой зрелости довольно быстро (2-3 года).