текила

всеобщность

Текила (pronuncia tekila ) представляет собой мексиканский дистиллят, полученный из растения голубой агавы ( Agave tequilana FACWeber, 1902).

Этот дух назван в честь исторического города производства (Текила, расположенного в 65 км от Гвадалахары, на северо-западе), но он производится в больших количествах также в высокогорье (Лос-Альтос) на северо-западе Мексики, а именно в Халиско.

Хотя оригинальная текила является своего рода мескалем, более современная считается совершенно другой. В то время как мескаль использует химическое содержание более тридцати видов агавы и традиционных методов производства (это типичный продукт сельской Мексики), современная текила может использовать добавление рафинированного сахара (до 49%) и получается почти полностью с промышленными транспортными средствами от ТОЛЬКО синей агавы.

Типичность текилы проистекает в основном из климата и характеристик почвы. В мексиканских производственных районах почва красная, вулканическая и подходит для выращивания голубой агавы. Каждый год в этих местах собирают более 300 миллионов растений. С другой стороны, морфология и химический вклад растения могут изменяться в зависимости от конкретной области культуры; агавы горной местности более крупные, ароматные и сладкие, а агавы равнинной имеют более травянистые оттенки.

Согласно мексиканскому законодательству, текила может производиться ТОЛЬКО в штате Халиско и в других очень ограниченных районах штатов: Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Кроме того, согласно американским правилам, текила является дистиллятом, поступающим исключительно из Мексики (даже если по определенному коммерческому соглашению часть текилы разливается в США).

Наиболее распространенный тип текилы имеет среднее содержание алкоголя от 35 до 55%.

Пищевые аспекты

Текила - это напиток, который можно употреблять гладко или в составе различных коктейлей; чтобы посмотреть некоторые рецепты на основе текилы, смотрите страницу по этой ссылке.

Текила Санрайз

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Смотреть видео на YouTube

Текила - это спирт, полученный путем перегонки. Его химический состав не должен показывать высокие концентрации сахаров, белков и жиров, но это во многом зависит от типа текилы, принимаемого во внимание; поэтому логично предположить, что большинство калорий связано с содержанием этилового спирта.

Как лимончелло, мараскино, граппа, джин, марсала, ноцино, порто, ром и т. Д., Текила НЕ показана для значительного потребления (частое и обильное). Будучи алкоголем, средняя часть (считающаяся спорадической) должна быть явно более содержательной, чем вина и пива; максимум 30-60мл.

Неосторожное употребление текилы может быть вредным для тканей и обмена веществ, особенно при наличии: избыточного веса, гипертонии, гипертриглицеридемии и печеночных, почечных или поджелудочных желез.

Злоупотребление каким-либо духом напрямую связано с дегенерацией слизистой оболочки пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки; это связано с повышением кислотности желудка, что чаще всего приводит к: желудочно-пищеводному рефлюксу, гастриту и, в наиболее серьезных случаях, язвенной болезни.

производство

Несмотря на текущую индустриализацию процессов, производство текилы все еще начинается с ручной уборки растений, которая использует глубокие знания мексиканских рабочих.

Служители предотвращают цветение, обрезая центральный стебель голубой агавы, тем самым обеспечивая полное созревание растения. Кроме того, они устанавливают время сбора урожая и срезают самые сочные листья ( сосны ) с помощью ножа, называемого коа . В этом процессе невозможно использовать какой-либо тип автоматизации, поскольку из-за сбоя обрезки или момента или техники уборки листья агавы не содержат правильных концентраций углеводов (комплекса).

После сбора кедры готовят в специальных печах для гидролиза (расщепления) крахмала до простых сахаров; впоследствии они растираются с помощью большого круглого камня ( Тахона ); отработанные волокна скармливаются животным или используются в качестве топлива или для производства бумаги.

Полезная порция вместо этого подвергается брожению в специальных емкостях (из стали или дерева) на длительное время, несколько дней. Когда ферментация завершена, так называемый «обычный» дистиллируется, и только для «серебряной текилы» применяется вторая дистилляция. В этот момент напиток можно разливать в бутылки или выдерживать в бочках.

Типы текилы

Существует две категории текилы: 100% агава и миста; последний должен содержать не менее 51% сока агавы, а это значит, что он может достигать до 49% посторонних сахаров (глюкозы или фруктозы).

Различные текиле также различаются по 5 видам:

Бланко или плата (серебро): разливается сразу после перегонки (даже дважды) или не более двух месяцев выдержки в стальных чанах
Joven или золото: не состаренное серебро со вкусом и цветом карамели
Reposado: в возрасте от 2 месяцев до 1 года, в дубовых бочках разных размеров
Аньехо или винтаж: в возрасте от одного года до трех лет, в небольших дубовых бочках
Anejo Extra или ультра-выдержанный: в возрасте не менее трех лет, в возрасте в небольших дубовых бочках.

Напомним, что текиле на плато всегда более ароматные, чем те, которые производятся на равнине. Кроме того, если молодые текиле имеют немного сложную структуру, в которой преобладает алкогольный аромат, то пожилые приобретают мягкость и переменные характеристики в зависимости от дерева или предыдущего использования; очевидно, текилы, производимые «соло агавой», качественно превосходят текиле с добавленным сахаром.

Исторический очерк

Текила родилась в 16-м веке нашей эры недалеко от города Текила, официально созданного только в 1666 году. Предком дистиллята был ацтекский напиток по имени Октли ; это было тогда названо Pulque в 1521 с появлением испанцев, которые, исчерпав запасы бренди, начали производить дистиллят агавы.

В 1600 году дон Педро Санчес де Тагле, маркиз Альтамира, начал массовое производство спиртных напитков на территориях сегодняшнего Халиско. Спустя 8 лет напиток облагается налогом на торговлю, а лицензия была выдана королем Испании Карлом IV.

Современная текила была произведена в 19 веке в Гвадалахаре.

Дон Ченобио Сауза, основатель "Sauza Tequila" и президент муниципалитета "Текила" (1884-1885), был первым предпринимателем, который продал этот напиток в США, сокращая название "Экстракт текилы" до "Текилы". Его племяннику (Дону Франциско Хавьеру) удалось добиться признания защиты оригинальных территорий (штат Халиско).

С конца двадцатого века в популярности текилы произошли заметные события: покупка «Эррадуры» у Брауна-Формана за 776 миллионов долларов, новый официальный мексиканский стандарт для текилы (NOM-006-SCFI-2005) и приобретение брендов "Sauza" и "El Tesoro" компанией "Fortune Brands".

С начала 21-го века распространилось заболевание, которое поражает растения агавы: Tristeza y Muerte de Agave. Это, называемое ТМА, вызвано плесенью, которая является плесенью. Эта ситуация вызвала сокращение производства текилы и связанный с этим скачок цен; По оценкам рынка, это осложнение, вероятно, будет продолжаться в течение нескольких лет.

Многие ликеро-водочные заводы перешли от ремесленников к промышленному производству, и для облегчения их распознавания каждая бутылка имеет этикетку с серийным номером и производственной спецификацией.

Первоначально ароматизированная текила НЕ могла использовать название «текила», но с 2004 года «Совет по регулированию текилы в Мексике» предоставил эту возможность, за исключением «Текилы из чистой агавы».

В июле 2006 года была продана самая дорогая в мире бутылка для спиртных напитков (Guinness World Record), текила стоимостью 225 000 долларов.

В 2008 году мексиканские ученые открыли метод синтеза небольших синтетических алмазов на основе текилы с использованием 40% алкоголя. С другой стороны, будучи убыточным и слишком маленьким для ювелирного производства, единственным остается коммерчески-промышленное применение в компьютерных чипах или режущих инструментах.