В статье мы будем ссылаться только на сладкий штрудель, в частности на яблочный, исключая конкретные варианты (грушевый штрудель, ревень, черника, рикотта, джем, кокос и т. Д.) И несладкие в употреблении в качестве закуски или первого блюда (например, овощной штрудель, квашеная капуста и т. д.).
всеобщность
Штрудель - типичный десерт альпийской горной кухни; Что касается Италии, то она в основном производится в регионах: Трентино-Альто-Адидже, Венето и Фриули-Венеция-Джулия.
Рассуждая исторически, штрудель кажется правнуком гораздо более старого десерта: пахлавы . Этот препарат присутствует в горных районах центральной Европы, на Балканском полуострове и в Греции, а также на средиземноморской стороне, которая затрагивает Ближний Восток, Северную Африку и юг Испании. Поэтому ученые связали рецепт десерта с поверхностью Восточной Римской империи. Вот вам и традиционный десерт!
Существует множество вариаций и яблочных рецептов яблочного штруделя, но все они собираются вместе для использования теста (слоеного или кондитерского) и начинки на основе известных фруктов (в основном, яблоки из Валь ди Нон). Другими обычно используемыми ингредиентами являются: сахар, султанас, кедровые орехи, грецкие орехи, корица, цедра лимона, ликеры или спиртные напитки; иногда в штруделе можно найти шоколад, панировочные сухари, ревень, лесные ягоды и т. д.
Традиционный штрудель (яблочный штрудель) представляет собой слегка калорийную сладость, хотя пищевые характеристики значительно варьируются от рецепта к рецепту; это не пища, подходящая для диет для похудения или против метаболических заболеваний (сахарный диабет 2 типа и гиперлипемии).
Штрудель не является особенно сложным десертом для приготовления дома, даже если, как это часто бывает, различие между хорошим штруделем и посредственным десертом заключается именно во внимании к деталям. Вот несколько небольших примеров: степень обработки теста, которая должна быть очень низкой, чтобы тепло рук не могло изменить ее консистенцию (поэтому мы рекомендуем мыть их в холодной воде), и толщина теста, которая должна быть тоньше. возможно. В этой связи старая австрийская поговорка предполагает, что « слоеное тесто для штруделя готово только тогда, когда оно настолько прозрачно, что, если вы положите под него любовное письмо, вы должны прочитать слова! »
Простой и быстрый просмотр штрудель
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeОдин из классических рецептов яблочного штруделя
Чтобы дать более точное представление о рецептуре этого блюда, ниже мы суммируем один из самых распространенных рецептов яблочного штруделя:
| Пищевой состав на 100 г яблочного штруделя (значения получены из перевода вышеупомянутого рецепта) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ингредиенты для штруделя
- Для макарон штрудель: 300 г муки типа 00, 200 г сахарного песка, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, масло и мука QB для духовки, соль до QB.
- Для начинки штруделя: 1000 г цельных яблок Golden Delicius, 200 г султана, 50 г кедровых орехов, 6 нарезанных грецких орехов, 1 тертая цедра лимона, корица QB, молоко QB, бренди QB.
- Для завершения штруделя: 1 куриный яичный желток, сахарная пудра QB.
Порядок штруделя
Сделайте тесто из яйца, муки, щепотки соли, размягченного на кусочки сливочного масла, немного молока и немного граппы. Месить до тех пор, пока он не достигнет гладкой и эластичной смеси, затем дать ему отдохнуть 30 '. Тем временем очистить и нарезать яблоки на дольки, добавить нарезанные грецкие орехи, султанаты, кедровые орехи, сахар-песок, цедру лимона, щепотку корицы и дать мацерироваться в течение 20 минут.
Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный лист, вылейте в него мацерированную начинку, оставив границу 5 см вокруг; затем закройте (используя чистые края и, возможно, удалив излишки), получив классическую форму «филончино». Положите штрудель на смазанную жиром и посыпанную мукой тарелку, очистите поверхность взбитым желтком и растопленным сливочным маслом. Наконец, используйте маленький нож (или ножницы), чтобы сделать «дымоходы» (маленькие надрезы), через которые выходят пары во время приготовления.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 ° C в течение 40 минут (в данном случае это электрическая духовка); подавать штрудель ломтиками, посыпанными сахарной пудрой.
Видео рецепт для варианта Light - яблочный штрудель с бедной пастой
Пищевые характеристики
Штрудель является традиционным десертом с питательными характеристиками: потребление средней энергии, высокое содержание простых углеводов и общее содержание насыщенных жирных кислот (не слишком много). Эти аспекты делают штрудель продуктом, не подходящим для питания людей с избыточным весом, страдающих сахарным диабетом 2-го типа и, в чрезмерных количествах, даже тех, у кого есть гиперлипемии (гипертриглицеридемия и / или гиперхолестеринемия). Среди прочего, рецепт штруделя, показанный выше, НЕ включает использование слоеного теста; в противном случае потребление насыщенных жиров и холестерина будет выше, чем упомянуто.
Белков мало, и клетчатки кажется достаточной. С точки зрения солевого раствора и витаминов штрудель не демонстрирует какого-либо примечательного уровня.
