Характерное свойство танинов заключается в их таниновой активности, то есть в способности превращать кожу в кожу .
Таннины, по сути, ингибируют активность протеолитических ферментов, ответственных за разложение шкуры животных. По этой причине они использовались с древних времен для дубления кожи.
