всеобщность
Кайенский перец - это название "peperoncini", или острой пищи, которая используется в качестве специи, ингредиента или гарнира.
Название происходит от города Кайенна, расположенного во Французской Гайане (Южная Америка).
С ботанической точки зрения слово кайенский перец не имеет смысла. Это общее название, которое относится к некоторым кустарникам, принадлежащим к семейству пасленовых, Genre Capsicum, Specie annuum . Наиболее распространенными являются сорта болгарского перца и халапеньо.
Самыми известными специями, полученными из кайенского перца, являются паприка и перец чили или хлопья. Они производятся путем сушки и измельчения фруктов, с плацентой или без нее и семян (богатых капсациноидами - пряными молекулами).
Сладкая паприка - единственная пряность на основе кайенского перца, которая не имеет острого вкуса, так как фрукты полностью лишены плаценты и семян.
Тем не менее, кайенский перец используется в основном для приготовления пряных блюд (особенно в странах происхождения); используется в свежем, сухом виде (порошок или хлопья) и в щавелевом соусе.
Пряность кайенского перца достигает в среднем от 30 000 до 50 000 единиц по шкале Сковилла (довольно умеренное значение).
Также читайте: Хабанеро и Нага Морич.
Кайенский перец и здоровье
Благодаря содержанию капсаицина (основного показателя капсациноидов), кайенский перец облегчает расширение сосудов и потоотделение, а также увеличивает рассеивание и восприятие тепла.
Некоторые исследования на животных показали, что перец чили имеет тенденцию усиливать обмен веществ, способствуя потере веса. Для людей, с точки зрения применения, эти эффекты, кажется, имеют предельную ценность. Механизм, лежащий в основе потери веса будет:
- Расширение сосудов и увеличение притока крови к тканям (следовательно, из кислорода и питательных веществ).
- Увеличение расхода калорий за счет окисления энергетических субстратов.
Некоторые утверждают, что кайенский перец обладает силой афродизиака; результаты научных исследований неубедительны или говорят о явном участии самовнушения.
Кайенский перец положительно (но кратко) регулирует высокое кровяное давление благодаря генерализованной вазодилатации.
Кайенский перец повышает аппетит, слюноотделение и выработку пищеварительных соков. С другой стороны, он серьезно повреждает воспаленные слизистые оболочки и противопоказан при: гастрите и язве, гастроэзофагеальном рефлюксе, раздраженной кишке и других кишечных заболеваниях, трещинах анального канала и геморроидальном воспалении.
Кайенский перец также славится высоким содержанием витамина С (аскорбиновой кислоты). Однако этот водорастворимый витамин с антиоксидантной способностью теряется при старении и приготовлении пищи; это означает, что сухая или приготовленная пища приносит значительно более низкие концентрации, чем сырая и свежая.
Кайенский перец содержит отличные уровни каротиноидов (провитамины А). Они также являются мощными антиоксидантами и участвуют в борьбе со свободными радикалами.
Чили не является одним из самых богатых источников антиоксиданта витамина Е (в семенах), но его концентрация полезна для достижения рекомендуемого суточного рациона.
Среди минеральных солей особенно выделяется калий; потребление марганца заметно.
В Европе и Северной Америке кайенский перец используется в основном в качестве пряности. Напротив, на Востоке и в Центральной и Южной Америке это обычная еда; если употреблять в свежем виде, способствовать подаче пищевой воды.
кухня
Кайенский перец является очень популярной и распространенной специей во всем мире. Используется в свежем, сушеном, порошкообразном и хлопьевидном виде.
Это ключевой ингредиент для широкого спектра пряных соусов, особенно тех, которые используют уксус в качестве консерванта.
Кайенский перец в соусе часто намазывается в бутербродах, чтобы придать ему пряный аромат.
Есть также несколько энергетических напитков (энергетические напитки), которые содержат экстракт кайенского перца.
Примечания о культивировании
Существует много видов кайенского перца, но все они требуют не менее 100 дней роста и созревания.
Кайенский перец предпочитает теплый, влажный климат и почву, богатую питательными веществами.
Растения Capsicum annuum достигают высоты около 0, 5-1 метра и должны располагаться на расстоянии не менее 1 метра друг от друга. При уменьшении этого параметра до 30 см уменьшается единичная производительность, но увеличивается на поверхность.
В субтропических и тропических регионах кайенский перец является многолетним растением; однако в умеренном климате он берет на себя роль однолетнего овоща. Зимой кайенский перец можно хранить в помещении и в тепле, заботясь об обрезке и обеспечивая хорошее пребывание на солнце.
