Что такое маскарпоне
Маскарпоне - это мягкий сыр, типичный для некоторых ломбардских территорий, особенно в районах Лоди и Аббиатеграссо.
В некоторых странах, таких как Соединенные Штаты, маскарпоне заменяется на сливочный сыр, аналогичный продукт, но приготовленный по другой пищевой технологии.
Сливочный сыр, хорошо известный в Италии как «Филадельфия», является классическим растекаемым сливочным сыром, и, по правде говоря, его усвоение с маскарпоном довольно неуместно не только из-за различий с точки зрения продукта и технологии, но и различный профиль питания. Чтобы понять, почему, в конце чтения, я предлагаю вам также ознакомиться со статьей: Филадельфия - сыр.
| Состав для: 100 г Маскарпоне - Контрольные значения таблиц состава пищевых продуктов INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В отличие от других сыров, маскарпоне получают не из молока, а из его сливок (также известных как сливки). Это нагревают до 80-90 ° С и добавляют к лимонной кислоте, винной или лимонному соку при перемешивании соединения (коагуляция сыра происходит именно из-за сочетания кислотности и тепла). В конце этого этапа продукт оставляют для охлаждения на 24 часа, после чего, поскольку он не требует отверждения, он готов к употреблению.
Хотя из-за этого конкретного метода обработки многие исключают его из категории сыров, в соответствии с итальянским законодательством маскарпоне следует рассматривать как таковой. Это выглядит как очень нежный крем, цвет которого варьируется от белоснежного до соломенно-желтого; вкус нежный, имеет тенденцию к сладкому вкусу и слабо напоминает кислый вкус сливок.
Время хранения ограничено, поэтому его следует хранить в холодильнике и употреблять как можно скорее, особенно если оно свежее. При упаковке в стерильных и / или вакуумных условиях маскарпоне продлевает срок годности до двух недель после упаковки. После вскрытия его необходимо употреблять в течение нескольких дней, так как он быстро прогоркает.
Гастрономические Приложения
Вкусный, кремовый и бархатистый, маскарпоне также можно отведать естественным образом. Иногда его используют вместо масла в качестве приправы. Нередко добавляются другие ингредиенты (например, горгонзола, грецкие орехи, спек, лосось, креветки, краб, зеленый лук, оливки, каперсы, трюфели и т. Д.) Для приготовления холодных или горячих кремов; их можно употреблять на поджаренном хлебе (в качестве закуски), а также в качестве приправы к пасте, ризотто или пицце (в качестве первого блюда или отдельного блюда). Во время вторых блюд этот сыр действует как эмульгатор для соусов (например, в филе с перцем или морскими гребешками) или для завершения светлого фона насыщенного жаркого.
Маскарпоне также используется во многих кондитерских изделиях: его можно использовать в качестве начинки (например, панеттоне, блины, слоеное тесто и т. Д.) Или для структурирования знаменитого тирамису (смешанного с ликерами, сахаром, яичным желтком, кофе и посыпать какао). Для сладкоежек он великолепно сочетается со спредами на основе фундука (например, Nutella), но не разочаровывает в сочетании с крупной, сладкой сезонной клубникой. Он также используется в качестве основы для некоторых полуфредди или в смеси с заварным кремом в качестве альтернативы классическому дипломатическому крему.
Пищевые свойства
По сравнению с маслом и сливками (или свежими сливками), маскарпоне является более или менее промежуточным. Липиды и энергия, несмотря на то, что они на 40% ниже, чем масло, все еще являются чрезмерными для характеристики пищи, которая будет использоваться в качестве блюда. Следовательно, это сыр, который следует рассматривать как заправочный жир, с единственным преимуществом (плохое утешение), которое приносит больше белка.
| Маскарпоне | МАСЛО | КРЕМ ИЛИ МОЛОЧНЫЙ КРЕМ | |
| ENERGY | 455 ккал | 758 ккал | 337 ккал |
| 1902 Кджоул | 3711 Кджоул | 1410 Кджоул | |
| Съедобная часть | 100% | 100% | 100% |
| вода | 44, 4 г | 14, 1 г | 58, 5 г |
| углеводы | 0, 3 г | 1, 1 г | 3, 4 г |
| Грасси | 47, 2 г | 83, 4 г | 35, 0 г |
| белка | 7, 6 г | 0, 8 г | 2, 3 г |
| волокна | 0 г | 0 г | 0 г |
Поэтому хорошо не переусердствовать с употреблением маскарпоне.
В свежем, полученном из коровьего молока, процентное содержание липидов составляет около 47%, а в том, что получено из молока буйволиного молока, оно даже выше.
Несмотря на то, что в таблице отсутствуют точные данные, уровень холестерина также очень высок (около 95 мг на 100 г продукта). Кроме того, расщепление жирных кислот в пользу насыщенных, поэтому это пища, которая совершенно не подходит для гиперхолестеринемической диеты.
Белки (хотя и с высокой биологической ценностью) довольно умеренные, а углеводы почти маргинальные. Волокна отсутствуют.
Среди минеральных солей нет примечательных концентраций, в то время как для витаминов заметны уровни рибофлавина (вит. В2) и эквивалента ретинола (вит. А).
Домашний маскарпоне - видео рецепт
Делать маскарпоне дома - довольно простая операция, особенно для нашего личного повара, который подробно объясняет, как это сделать в этом видео-рецепте. Прочь с дозами и ингредиентами!
Маскарпоне - Как сделать Маскарпоне
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeНе пропустите видео рецепт домашнего веганского маскарпоне!
См. Также рецепт сливочного сыра, в традиционной и веганской версиях.
И после изучения, как сделать маскарпоне, почему бы не приготовить вкусный клубничный тирамису? Как скажешь? Слишком много жира и калорий? Нет страха! Сохранение «бесполезных» калорий и жиров без ущерба для вкуса - миссия Алисы, у которой в магазине есть специальный рецепт - легкий тирамису без маскарпоне или яичных желтков
