предпосылка
Красная борода, красная свекла или, тем не менее, красная морковь: все они являются диалектными синонимами, используемыми в местном языке некоторых итальянских регионов, и все они относятся к красной репе . Мы говорим о безошибочном клубне из-за его особого ярко-красного цвета, настолько, что характерный пигмент красной репы, бетанин, очень сильно используется в пищевой промышленности.
Общая информация о красной репе
Хотя свекла принадлежит к одной семье, ее не следует путать с сахарной свеклой.
Красная репа имеет древнее происхождение: настолько, что ее потребление упоминается даже в некоторых древнегреческих писаниях, датируемых 420 г. до н.э., в период, когда красный клубень был известен просто как бета . По мнению других авторов, происхождение красной репы восходит к 2000 г. до н.э., учитывая наличие некоторых археологических находок, которые свидетельствуют об этом.
Поэтому с древнейших времен красная репа эксплуатируется человеком как пища, которая хорошо сочетается с мясными и солеными блюдами. Однако ценность красной репы не ограничивается только кулинарным искусством: на самом деле, как мы углубимся во время объяснения статьи, красная репа также важна для терапевтических свойств. Неудивительно, что мы говорим о красной репе как концентрате важнейших элементов здоровья человека .
Распространение и выращивание
Красная репа - клубень, происходящий из европейских стран и Северной Африки, в настоящее время выращивается во всех районах Средиземноморья.
Красная репа, которая не требует особых условий выращивания, хорошо подходит для любого типа почвы, хотя предпочитает слегка кислую и глинистую. Красная свекла выращивается на высоте до 800 метров над уровнем моря, и любит регионы с умеренным климатом.
Ботаническое описание
Красные репы - это известные ботанические клубни, такие как бета обыкновенная вар. рапа форма рубра : это растение, принадлежащее к семейству Chenopodiaceae и роду бета. Существуют кормовые, овощные и сахарные сорта.
Красная репа - двухлетнее травянистое растение, иногда культивируемое как однолетнее (высота 0, 5-1 метра): по форме сравнимо по форме со свеклой, красная репа имеет красную пленку; также корень, листья и черешки окрашены в тот же рубиновый цвет. Листья имеют особую форму сердца и у культивируемых видов достигают длины более 20 сантиметров, тогда как цветы имеют пять лепестков и собраны в колосья.
Красная репа цветет в теплые месяцы, особенно с июля по сентябрь.
Пищевая ценность и пигменты
Красная репа содержит очень мало калорий (только 19 на 100 г продукта): по этой причине они относятся к низкокалорийным продуктам, поэтому предпочтительны отличные продукты в сбалансированных диетах, предполагающих заметное ограничение калорийности.
Красные репы состоят из большого количества воды, что соответствует примерно 91%; учитывается только 4% углеводов и 2, 6% волокон; остальная часть состоит из белков и, как минимум, из жиров.
В корне красной свеклы обнаружен гликозид, который придает репе характерный ярко-красный цвет: это бетанин, который, как уже упоминалось, используется пищевой промышленностью в качестве натурального красителя (E 162), полученный из корня путем отжима или экстракции водой от фрагментов корневой системы. Другой пигмент в красной репе - бетаксантина, которая придает ей желтоватые полосы.
Кроме того, в корне репы есть другие вещества, используемые в фитотерапии и косметике: сапонины, антоцианы, флавоноиды в целом и аллантоины (увлажняющие и противозадирные свойства).
Красная репа в рационе
Красные репу обычно едят приготовленными, хотя предпочтительнее употреблять их сырыми, тертыми или очень тонкими, чтобы поглощать все содержащиеся в них витамины, минералы и волокна.
Некоторым нравится испечь красную репу, затем поджарить и запекать.
В фитотерапии рекомендуется отвар свеклы в качестве очищающего, реминерализующего и пищеварительного тракта.
Терапевтические свойства
Как мы уже видели, красная свекла обладает многими терапевтическими свойствами, которые искусно используются в фитотерапевтической области. Это овощ с прежде всего очищающими и освежающими свойствами. Учитывая богатство полезных ископаемых, красная репа вводится в число сильно реминерализующих продуктов и по той же причине - а также из-за богатства оксалатов - не рекомендуется в случае камней в почках.
Потребление красной репы рекомендуется вместо анемии: фактически, кажется, что химические вещества, присутствующие в овощах, способны оживить эритроциты и восстановить баланс железа в крови.
К другим свойствам красной репы относятся антисептические, питательные и восстанавливающие свойства; По этим причинам потребление репы особенно полезно при заболеваниях гриппом.
Красный корень также полезен для стимулирования пищеварительных функций, так как он стимулирует выработку желудочного сока: строго говоря, он не рекомендуется для тех, кто страдает от желудочной кислоты.
Потребление красной репы также противопоказано диабетикам, учитывая скромное содержание сахара (4%) в этом овоще.
В косметике красную репу используют как для извлечения красного пигмента, так и для приготовления кремов с капилляротропным и противовоспалительным действием.
Противораковый овощ?
В Международном Журнале Рака обсуждается роль красной репы как потенциальной противораковой пищи: вопрос в некотором смысле сомнителен и неясен, и нет никаких сомнительных и однозначных доказательств того, что гипотеза проверена. В частности, в вышеупомянутом журнале обсуждается возможная роль красной репы в профилактике рака толстой кишки; для других красная репа сможет не только предотвратить рак, но и бороться с ним.
Кратко о красной репе, резюме о красной репе »
