Что они?
Какие сухари?
Сухари - это продукты, полученные из злаков, особенно твердой пшеницы: Triticum aestivum .
Они традиционно используются на завтрак или в качестве вторичной закуски между основными приемами пищи - с середины утра и / или до полудня или даже перед сном.
Существуют различные виды сухарей, разные по форме - круглые или квадратные - на вкус и вкус - обычные, сладкие сухари, солодовые или какао сухари и т. Д. - и состав - традиционные сухарики из цельнозерновой муки, с рисом или другими злаками, сухари без глютена / без глютена, сухари без соли / с низким содержанием соли и т. д.
В отличие от обычного хлеба сухари имеют совершенно хрустящую консистенцию. Они подойдут для сопутствующих сладких и соленых блюд или для того, чтобы их замочить.
С точки зрения питания по сравнению с хлебом сухари содержат меньше воды и больше калорий; кроме того, они имеют более высокую концентрацию мальтодекстринов и простых / растворимых сахаров - также сахарозы - и, следовательно, имеют явно более сладкий вкус. В более строгих диетах сухари часто используются отдельно, как если бы они были бисквитом, а не в качестве заменителя хлеба - по сравнению с которым они имеют менее ценные питательные характеристики.
Сухари - это в основном коммерческие продукты; тем не менее, они также могут быть изготовлены в домашних условиях. Ниже мы предложим рецепт приготовления их дома.
Пищевые свойства
Пищевые свойства сухарей
Сухари - это продукты с высокой энергетической плотностью, которые очень богаты калориями; эта характеристика определяется высокой концентрацией углеводов, очень низкой влажностью и наличием жиров, в основном ненасыщенных, необходимых для теста и золочения. Они также содержат небольшое количество белков средней биологической ценности и дискретную концентрацию клетчатки.
По сравнению с обычным хлебом крахмальные полимеры и сухариковые белки, подвергшиеся двойной варке, подвергаются термическому гидролизу, что способствует сокращению времени пищеварения; эта особенность также определяет увеличение гликемического инсулинового индекса.
Сухари содержат глютен; некоторые также показывают небольшие концентрации лактозы, в то время как уровень гистамина незначителен. Содержание пурина низкое, тогда как потребление фенилаланина, по-видимому, средней величины. Холестерин отсутствует.
Сухари содержат большое количество железа - даже если не очень биодоступного - натрия - поваренной соли - калия, магния и цинка. Вклад водорастворимых витаминов группы B - особенно тиамина или B1, рибофлавина или B2 и ниацина или PP - имеет значение.
| сухари | |
| питательный | Количество " |
| Съедобная часть | 100% |
| вода | 4, 0 г |
| белка | 11, 3 г |
| липиды | 6, 0 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 0, 83 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1, 47 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 2, 40 г |
| холестерин | 4, 0 мг |
| ТОТ Углеводы | 82, 3 г |
| Крахмал / Гликоген | 72, 8 г |
| Растворимый сахар | 2, 2 г |
| Пищевое волокно | 3, 5 г |
| растворимый | - г |
| нерастворимый | - г |
| энергия | 410, 0 ккал |
| натрий | 206, 0 мг |
| калий | 140, 0 мг |
| железо | 3, 8 мг |
| футбол | 55 мг |
| фосфор | 124, 0 мг |
| магний | - мг |
| цинк | 2, 0 мг |
| медь | - мг |
| селен | - мкг |
| Тиамин или витамин B1 | 0, 5 мг |
| Рибофлавин или витамин В2 | 0, 3 мг |
| Ниацин или витамин РР | 2, 6 мг |
| Витамин В6 | 0, 10 мг |
| фолат | - мкг |
| Витамин В12 | - мкг |
| Витамин С или аскорбиновая кислота | 0, 0 мг |
| Витамин А или РАЭ | 0.0 РАЭ |
| Витамин д | - ме |
| Витамин к | - мкг |
| Витамин Е или альфа-токоферол | 1, 3 мг |
диета
Сухари в рационе
Сухари подходят для большинства диет. Однако из-за плотности энергии, гликемической нагрузки, гликемического инсулинового индекса более чем значительного - несмотря на то, что он ниже, чем у сладких сухарей - и неожиданного присутствия липидов, в случае избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и Гипертриглицеридемия, важно не переусердствовать порцию и частоту потребления.
Сухари не полный источник белка. Биологическая ценность среднего субъекта - не содержит всех незаменимых для человека аминокислот в нужных количествах и пропорциях - требует компенсации путем приема источников пищи, содержащих так называемые ограничивающие аминокислоты. Среди них - не обязательно приниматься за один прием пищи - мы можем включить все продукты животного происхождения, определенные бобовые или другие семена и морские водоросли. Сухари современного производства имеют адекватный липидный профиль - отсутствие холестерина и преобладание ненасыщенных жирных кислот на насыщенных, с долей полиненасыщенных кислот хорошего происхождения - даже для страдающих гиперхолестеринемией.
Достаточное количество железа, даже если оно не является биодоступным, делает сухари предпочтительным продуктом по сравнению со многими другими в той же категории и беднее минерального. Тем не менее, они не могут заменить элитарные источники пищи, такие как мясо, рыба и яйца, - необходимые для предотвращения, - вылечить железодефицитную анемию, чаще у фертильных женщин, у беременных женщин и т. Д. Хорошее содержание калия и магния помогает покрыть специфические пищевые потребности этих подщелачивающих минералов и необходимы для передачи потенциала нервно-мышечного действия; в организме они уменьшаются с увеличением потоотделения и с каловыми и мочевыми потерями. Цинк необходим для образования антиоксидантных ферментов и поддержания здоровья щитовидной железы. Витамины группы В играют роль коферментов. Сухари не являются исключительным источником пищи, но участвуют в достижении рекомендуемого рациона, частично поддерживая эффективность всех тканей.
Сухари не подходят для целиакии. Если они не содержат молока и его производных, они подходят для диетотерапии против непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок. Их можно использовать в рационе против гиперурикемии, непереносимости гистамина и фенилкетонурии.
Принимая во внимание хорошую усвояемость, иногда рекомендуют сухари в пищевой терапии для тех, кто страдает расстройствами пищеварения, например: желудочная кислота, грыжа пищевода и гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, гастрит и язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.
Все они подходят для вегетарианской философии, в то время как только те, у кого нет молока и его производных, яиц, животных производных и жиров, подойдут для веганской диеты. Актуальность для религиозных диет следует анализировать в каждом конкретном случае, просматривая список ингредиентов.
кухня
Сухари на кухне
Сухари пригодны для намазывания растекающимися продуктами, особенно сладостями - медом, джемом, джемом, желатином, растительным кремом из фундука по типу нутеллы, арахисовым маслом, сгущенным молоком и т. Д. - но также несладкие - робиола, крещенца, скваккерон, чертоза, страккино, рикотта, филадельфия, анчоусы, майонезные или горчичные соусы и т.д .; они нередко заменяют ломтики хлеба также в сопровождении овощей, мяса, рыбы, яиц, твердых сыров, таких как грана падано, пармезано реджано и пекорино, и колбасных изделий, таких как прошутто, вареная ветчина, салями, мортаделла, бекон, чашка и т. д. - они не подходят для сбора соусов и приправ, то есть примечания «скарпетта». Они также чрезвычайно подходят для использования в молоке, фруктовых соках и соках.
рецепт
Сухарики рецепты
Сухари можно сравнить с очень жареным сладким хлебом; после смешения, разрыхления и первого обжига они подвергаются добавке и дальнейшей термической обработке. Эти последние пассажи дают сухарям большую ломкость, более низкие концентрации воды, большее потребление липидов, большую плотность энергии и большую усвояемость, чем у традиционного хлеба.
Рецепты коммерческих сухарей
В состав КОММЕРЧЕСКИХ сухарей входят: мука из мягкой пшеницы типа 00, пальмовое масло, пивные дрожжи, сахар, экстракт ячменного солода, солодовая пшеничная мука и соль; Очевидно, что у каждой компании свой рецепт, но в принципе ингредиенты не сильно отличаются от упомянутых - за исключением диетических продуктов.
Процесс коммерческих сухарей
Процесс полностью автоматизирован и включает упаковку, которая гарантирует сохранение органолептических и вкусовых характеристик сухарей в течение достаточно длительного периода.
Рецепты домашних сухарей
Сухари - это продукты, которые легко воспроизводить даже дома; ингредиенты сухарей CASALINGHE: мягкая пшеничная мука, масло, дрожжи, сахар, яйца, молоко, вода и соль (молоко и яйца можно заменить другой водой, но результат не накладывается).
Процесс самодельных сухарей
Приготовление происходит следующим образом: просеять муку; раствори дрожжи в небольшом количестве воды и добавь их в муку; добавить оставшуюся воду, молоко, сахар и яйца и замесить; затем добавить соль и размягченное масло, продолжая месить; дайте подняться, пока он не достигнет двойного первоначального объема; разбить тесто, раскатывая тесто и раскатывая его на себя; поместите это в форму для хлеба в коробку, выложенную бумагой для выпечки, и дайте ей снова подняться; кисть с яйцами или молоком; выпекать и варить при 180 ° С в течение 40 минут; преобразовать это и дать ему остыть; нарезать ломтиками размером около одного сантиметра и поместить их в противень; выпекать в веерной печи при 130 ° в течение 45 минут; оставьте остывать и потреблять.
