Винная кислота

Винная кислота: определение

Основным компонентом винограда и тамаринда, винная кислота является мощной молекулой антиоксиданта с известными осветляющими и отшелушивающими свойствами.

Вместе с гликолевой, лимонной и яблочной кислотами винная кислота является одной из важнейших альфа-гидрокси кислот, так называемых фруктовых кислот. Достоинства винной кислоты используются в различных областях, от косметики до кулинарии.

В то время как в косметике винная кислота часто является бесспорным главным героем отшелушивающих пилинговых и депигментирующих кремов, на кухне она указывается как в качестве корректора кислотности, так и в качестве разрыхлителя (добавляется в бикарбонат натрия). Но это еще не все: даже фитотерапия и медицина смогли уловить удивительные свойства винной кислоты. В области фитотерапии молекула добавляется к другим активным ингредиентам или натуральным экстрактам в качестве ценного антиоксиданта, тогда как в области медицины винная кислота может добавляться (еще раз) к бикарбонату натрия для приготовления шипучих дигестивов.

Поэтому использования винной кислоты бесчисленное множество: давайте теперь попробуем поближе познакомиться с этой исключительной молекулой, изучая ее как с химической, так и с прикладной точек зрения.

любопытство

Винная кислота была впервые выделена в девятнадцатом веке алхимиком Габиром ибн Хайяном. Название «винная кислота» происходит от соединения, из которого он был выделен, - калиевого зубного камня, известного просто как зубной камень .

Химическое описание

Химически винная кислота представляет собой кристаллическую дикарбоновую кислоту, полученную из янтарной кислоты (молекулярная формула: C ₄ H ₆ O ₆ ). Он выпускается в форме белого порошка, не поддающегося воздействию воздуха; он очень хорошо растворяется в воде и хорошо растворяется также в глицерине, пропиловом спирте и метиловом спирте. Винная кислота представляет собой хиральную молекулу: два энантиомера представляют собой лево-винную кислоту и декстро-винную кислоту.

Винная кислота, разогретая до высоких температур, разлагается, вызывая запах, сравнимый с запахом жженого сахара.

токсичность

Чистая и высокая доза винной кислоты очень токсична: прием 7, 5 г / кг этой молекулы вызывает смерть от сердечно-сосудистого коллапса и / или острой почечной недостаточности. Если незамедлительно не предпринять никаких действий, фатальный исход наступает через период времени, варьирующийся от 12 часов до 9 дней после его введения. Однако шансы на опьянение - по крайней мере, на непроизвольное - довольно малы: на самом деле, чтобы убить 80-фунтового человека, требуется около 600 граммов винной кислоты.

Взятая в рекомендуемых дозах, винная кислота оказывается совершенно безвредным соединением, поскольку она физиологически выводится с мочой.

Винная кислота в вине

Помимо того, что винная кислота является одним из основных компонентов винограда, она является наиболее важным регулятором кислотности в вине. Не удивительно, что общая кислотность вина измеряется, исходя из количества растворенной в нем винной кислоты (общая кислотность вина выражена в г / л винной кислоты).

В вине эта фруктовая кислота очень важна и имеет много функций:

Регулирует кислотность вина: кислотный pH вина действует как защита от воздействия бактерий. Можно добавить винную кислоту к вину, чтобы увеличить его кислотность (то есть понизить pH)
Это дает особый аромат вину
Это играет важную роль в окраске вина

Винная кислота нередко кристаллизуется, образуя кристаллы битартрата калия, которые отчетливо видны в пробке (так называемые винные алмазы ). Хотя эти безвредные кристаллические соединения, называемые «тартратами», часто считаются признаком плохого или плохого вина.

Винная кислота в косметике

В косметике винную кислоту используют прежде всего из-за ее кератолитической, осветляющей и антиоксидантной способности; неудивительно, что он часто является доминирующим ингредиентом в увлажняющих, отшелушивающих, против пятен и против старения кремов.

Винная кислота, в косметике, указывается при лечении:

Зрелая, засушливая и менее эластичная кожа → сочетающаяся с увлажняющими веществами (например, кремом с гиалуроновой кислотой), винная кислота эффективно противодействует сухости кожи, которая уже не очень молодая, максимально восстанавливая ее естественную мягкость, утраченную за эти годы
Угри и прыщи → винная кислота проявляет превосходную комедолитическую активность, способствуя опорожнению кист
Темные пятна на коже → винная кислота отшелушивает кожу, удаляя поверхностные клетки из эпидермиса, одновременно стимулируя обновление клеток. Таким образом, кремы с винной кислотой увеличивают яркость кожи

Кремы или другие косметические средства, содержащие винную кислоту, требуют постоянного применения. Для достижения оптимального результата рекомендуется наносить продукт утром и вечером на чистую и тщательно высушенную кожу. Массаж является неотъемлемой частью процедуры: по этой причине важно нежно массировать, пока крем полностью не впитается. Продолжайте лечение не менее 4-6 недель.

Другие приложения

Винная кислота также содержится в кулинарной, медицинской и при очистке некоторых металлов.

На кухне это вещество используется в качестве корректора кислотности (E334), для приготовления безалкогольных и шипучих напитков, хлебобулочных изделий, джемов, сладостей, молочных продуктов и порошкообразных дрожжей.

В медицине винную кислоту также можно использовать в качестве слабого солевого слабительного (соль Рошеля); кроме того, он показан для производства утоления жажды пищеварительных напитков.

Некоторые производные винной кислоты (например, кремортартаро) можно добавлять в воду для образования довольно необычного раствора, но он чрезвычайно эффективен для очистки монет и других материалов, состоящих из меди. Кроме того, винная кислота может также использоваться в фотографической промышленности, в процессах печати и разработки.