Съедобные цветы

Что такое цветок?

Под «цветком» мы подразумеваем репродуктивный орган некоторых растений покрытосеменных.

Работа цветка состоит в том, чтобы гарантировать оплодотворение, из которого вызреет семя (плод или его часть).

Структура цветка варьируется в зависимости от типа растения, но в наиболее сложных случаях она включает четыре компонента:

Чаша: стерильные фотосинтетические зеленые листочки.
Венчик: стерильные нефотосинтетические цветные лепестки.
Gineceo: или пестик, является плодородной женской частью.
Androceus: плодородная мужская часть.

Цветы в еде

Как и другие части растения, цветы также могут быть съедобными или съедобными.

С пищевой точки зрения цветы попадают в основном в группу овощей или овощей (например, цветы тыквы или кабачки), хотя некоторые из них являются очень ценными пряностями (например, шафран).

Некоторые цветы пригодны для потребления в сыром виде, в то время как другие приобретают лучшие органолептические свойства в процессе приготовления.

Важно указать, что съедобная часть цветов не одинакова для всех растений. В лучшем случае цветок полностью съедобен. Для некоторых сортов требуется удалить стебель и / или андроокеан и гинекей. С другой стороны, есть также цветы, из которых наиболее ценную часть составляют репродуктивные органы.

Пищевые свойства

Как и предполагалось, цветы считаются овощами или овощами или пряностями.

С точки зрения питания они относятся к VI и VII группе продуктов питания, поэтому их отличает значительное содержание провитамина А (эквивалент ретинола) и / или витамина С (или аскорбиновой кислоты).

Другие типичные питательные вещества съедобных цветов: глюкоза, клетчатка, калий, полифенольные антиоксиданты и эфирные масла.

По сравнению с большинством сладких фруктов (яблоко, груша, персик, абрикос, виноград, хаки, банан, слива и т. Д.) Съедобные цветы должны обеспечивать меньше калорий.

Нет реальной рекомендации относительно потребления съедобных цветов, но можно предположить, что и порция, и частота совпадают, чтобы покрыть рекомендуемые для овощей или овощей (2-4 порции по 50-300 г в день).

Ниже приведены подробности питания некоторых съедобных цветов, традиционно употребляемых в итальянской гастрономии.

Химический состав		Значение для 100 г
Химический состав		Топы репы	брокколи	артишок	цветная капуста	Тыква цветы
Съедобная часть		60г	51, 0g	34, 0g	66, 0g	79, 0g
вода		91, 4g	92, 0g	91, 3g	90, 5g	94, 3g
белка		2, 9g	3.0g	2, 7g	3, 2g	1, 7g
	Ограничение аминокислот	-	-	-	-	-
Всего липидов		0.3g	0.4g	0.2g	0.2g	0.4g
	Насыщенные жирные кислоты	-	-	-	-	-
	Мононенасыщенные жирные кислоты	-	-	-	-	-
	Полиненасыщенные жирные кислоты	-	-	-	-	-
холестерин		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Углеводы доступны		2.0g	3, 1g	2.5g	2, 7g	0.5g
	крахмал	0.0g	0.0g	0.5g	0.3g	0.0g
	Растворимый сахар	2.0g	3, 1g	2.0g	2, 4 г	0.5g
Всего волокон		2, 9g	3, 1g	5.5g	2, 4 г	-
	Растворимое волокно	0, 61g	0, 84g	4, 68g	0, 71g	-
	Нерастворимое волокно	1, 59g	2, 42g	3, 17g	1, 68g	-
Фитиновая кислота		-	-	-	-	-
питьевой		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
энергия		22, 0kcal	27, 0kcal	22, 0kcal	25, 0kcal	12, 0kcal
натрий		-	12, 0mg	133, 0mg	8, 0mg	-
калий		-	340, 0mg	376, 0mg	350, 0mg	-
железо		1, 5 мг	0, 8 / мг	1, 0 мг	0, 8mg	2, 0mg
футбол		97, 0mg	28, 0mg	86, 0mg	44, 0mg	39, 0mg
фосфор		69, 0mg	66, 0mg	67, 0mg	69, 0mg	37, 0mg
магний		-	-	45 мг	28, 0mg	-
цинк		-	-	0, 95mg	0, 70mg	-
медь		-	-	0, 28mg	0, 13mg	-
селен		-	-	-	тр	-
Тиамин		0, 04mg	0, 04mg	0, 06mg	0, 10mg	0, 09mg
рибофлавин		0, 16mg	0, 12mg	0, 10mg	0, 10mg	0, 16mg
Ниацин		1, 00mg	1, 80mg	0, 50mg	1, 20mg	-
пиридоксин		-	-	-	-	-
Витамин А ретинол экв.		225, 0μg	2, 0μg	18, 0μg	50, 0μg	252, 0μg
Витамин с		110, 0mg	54, 0mg	12, 0mg	59, 0mg	28, 0mg
Витамин е		-	-	12, 0mg	-	-
Витамин д		-	-	-	-	-

К другим съедобным цветам особой важности относятся: род Allium (чеснок, лук, лук-порей и т. Д.), Укроп, анжелика, базилик, огуречник, календула, кервель, цикорий, род цитрусовых (лимон, апельсин, грейпфрут и т. Д.), Кориандр, хризантема, зуб льва, фенхеля, василька, гвоздики, подсолнечника, гладиолуса, гибискуса, бальзамина, аниса, сирени, мальвы, маргариты, мяты, монарды, ленты, пассифлора, розмарина, редьки, розы, рукколы, шалфея, трилистника, вербены, альта.

Кулинарные аспекты

Невозможно установить общие рекомендации по способам приготовления и обработки цветов.

Это продукты с химическими и физическими характеристиками, которые настолько различны, что их нужно описывать индивидуально.

Некоторые съедобные цветы едят сырыми, а другие готовят. Некоторые потребляются вместе со стеблем растения, другая категория без стебля. Некоторые лишены только репродуктивной системы.

Цветы сортов, принадлежащих к роду Brassica и вида oleracea (зелень репы, брокколи, цветная капуста и т. Д.), Полностью съедобны и потребляются вместе со стеблем растения; исключены только листья и корневая система (иногда поверхностный слой коры). Они блестяще выдерживают приготовление пищи и поддаются таким системам, как: кипячение, пар, давление; иногда рецепты также включают запеканку, жарку и другую обработку (консервация в масле, маринованные).

Маленькие цветки артишока почти полностью съедобны, в то время как на поздней стадии они содержат очень важные волокнистые отходы. Это не сделано жевательным, даже готовя, и довольно трудноусвояемое. Стебель всегда съедобен.

Цветы тыквы и кабачка, с другой стороны, полностью съедобны; кто-то предлагает устранить репродуктивную систему (тычинки и пестики), потенциально ответственную за горькое послевкусие. Они поддаются очень быстрому приготовлению пищи, такому как: жарение на сковороде, жарение на кляре и быстрый гратен.