Что такое пражская ветчина?
Общая информация о пражской ветчине
Пражская ветчина (по-чешски Pražská šunka ) - это вид консервированного мяса, относящийся к 1-й группе основных пищевых продуктов.
Питательный источник белков с высокой биологической ценностью, водорастворимых витаминов группы В и минералов, таких как железо, пражская ветчина обладает значительным запасом энергии; также содержит холестерин и насыщенные жиры в средних количествах.
Пражская ветчина изготавливается из обработанной свиной ножки ( Sus scrofa domesticus ), с костями, солеными и копчеными из древесины бука из Богемии (центральный регион Чешской Республики); приготовление (частичное) обычно происходит в духовке или на вертеле. Тот же порез, но НЕ костяной, называется šunka od kosti (ветчина с костью).
Пражская ветчина была впервые продана в 1860 году Антонином Хмелем, мясником из Звонаржки в Праге. В первые тридцать лет двадцатого века он также стал популярным за рубежом, настолько, что различные местности начали производить его как местную салями (Австрия и Венгрия).
В своем месте происхождения пражская ветчина употребляется в основном в форме стейков; в Италии, с другой стороны, оно входит в набор соленого мяса, которое является частью нарезанного колбасного мяса.
Пражская ветчина, считающаяся главным символом чешского гастрономического символа, теперь защищена Европейским Союзом благодаря бренду, отличающему географические указания и традиционные блюда. Производители, которые не вписываются в Чешскую Республику и не соответствуют спецификации продукта, не могут называть своих радиолюбителей «Пражским», а скорее «Пражским стилем» (Prague Style).
Пищевые характеристики Пражская ветчина
Пищевые характеристики пражской ветчины
Пражская ветчина, в отличие от итальянской, только частично приготовлена и имеет почти промежуточные пищевые характеристики между бедренной костью свинины и фактически приготовленной ветчиной.
Пражская ветчина является продуктом, относящимся к первой фундаментальной группе продуктов питания (источники незаменимых аминокислот, специфических витаминов и минералов - они также содержат холестерин и насыщенные жиры).
Он обладает значительным запасом энергии, так как свежее мясо отправляется с достаточным процентом липидов и после обработки (соления, копчения, частичной кулинарии) содержит меньше воды. Калории поступают в основном из жирных кислот (в основном ненасыщенных), за которыми следуют отличные уровни белков с высокой биологической ценностью и, наконец, следы углеводов. Вместо этого он не содержит пищевых волокон, лактозы и глютена; может содержать хорошие концентрации гистамина.
Что касается потребления витаминов, пражская ветчина отличается превосходной концентрацией тиамина (витамин B1), ниацина (витамин PP) и пиридоксина (витамин B6); дискретный уровень рибофлавина (витамин В2) и витамина D.
Что касается уровня минералов, то оцениваются концентрации цинка, фосфора, железа и калия. Натрий также присутствует в больших количествах, но из-за общей тенденции принимать его в избытке это считается негативным аспектом.
Пражская ветчина - это пища, которая подходит для большинства диет при условии соблюдения порций и частоты употребления. Пражская ветчина не рекомендуется употреблять в пищу не чаще, чем раз в неделю (или каждые 15 дней), тем, кто страдает первичной чувствительной к натрию гипертонией (из-за большого количества натрия). Наличие холестерина и значительное количество, даже если не распространенное, насыщенных жиров делают этот продукт непригодным для обычной гиперхолестеринемической диеты. Для лечения курения и не только пражской ветчины (как и всех аналогичных продуктов) следует избегать в случае высокого риска рака желудка, пищевода и кишечника. Не имеет противопоказаний к непереносимости лактозы и целиакии. Вместо этого рекомендуется избегать его в случае непереносимости гистамина (даже если это не колбаса).
Непригодный для вегетарианской и веганской диеты, он также запрещен еврейской, мусульманской, индуистской и буддийской религиями.
Средняя порция пражской ветчины, если она используется как ломтики ветчины (после окончания приготовления), составляет около 50 г. В качестве полуфабриката, подлежащего жарению, оно может достигать 100 г.
Пражская ветчина на кухне
Гастрономическое использование пражской ветчины
Почти всегда сопровождаемый гарниром из отварного картофеля и стаканом местного пива (чешское пиво), пражская ветчина традиционно подается по всей Чешской Республике как в ресторанах, так и на уличной еде - в киосках быстрого питания.
Пражская ветчина может быть съедена натурально и в дальнейшем приготовлена как стейк, тушена, тушена, поджарена в корочке хлеба или нарезана как итальянская ветчина. В последнем случае Прага должна закончить готовку в духовке или на вертеле, сохраняя кожуру.
Знаете ли вы, что ...
Большинство уличных торговцев продают не пражскую ветчину за порцию, а вес в граммах. Туристы, которые не знакомы с этим методом или которые по культурным причинам не понимают метрическую систему и не знают местного языка, очевидно, не знают о необходимости объявлять размер порции. Это недоразумение часто ловко манипулируется и эксплуатируется местными рестораторами, которые, если не указано иное, рассматривают общий порядок как макси-порцию ветчины и картофеля стоимостью около 3-4 блюд.
В Италии пражскую ветчину обычно едят как очень распространенную нарезанную колбасу. Считается так же, как и самая распространенная ветчина на гриле. Пражская ветчина используется для наполнения бутербродов, тортильи, тигеля, полумесяца, бутербродов, бутербродов, пиццы, фаршированной фокаччи и т. Д.
