Рожь и рогатая рожь

Что такое рожь?

Рожь ( Secale cereale L., 1753) или Jurmano - это злак, содержащий глютен, принадлежащий к тому же семейству, что и пшеница, из семейства Poacee (более известный как злаки ).

история

В пищевой культуре нашего полуострова рожь была заменена пшеницей между 1750 и 1850 годами нашей эры, в то время как первое потребление, связанное с этой пищей, относится к бронзовому веку (3500-1200 до н.э.).

Рожь взяла на себя питание человека благодаря своей устойчивости и, возможно, ее способности к воздействию вредителей против пшеницы и ячменя. Предполагается, что рожь стала автономно интегрироваться в выращивание других злаков и что благодаря своим характеристикам устойчивости к холоду и высоте она стала важным компонентом поддержки, особенно для мигрирующих восточных популяций на север. По той же причине с 4-го века до нашей эры кельты и немцы выращивали почти исключительно рожь, предназначенную для выпечки хлеба.

В центральной и южной Европе (Франция, Австрия и северная Италия) выращивание ржи оказывало сопротивление и позволяло человеку сопротивляться до современной эры, следовательно, до глобализации потребления пшеницы; в Италии рожь (хотя и в меньшей степени) выращивалась в Южном Тироле, Фриули, Ломбардии и Пьемонте.

Пищевые ценности

Средний пищевой состав зерна ржи на 100 г съедобной части:
энергия	342kcal
белка	16g
липиды	2.5g
углеводы	68g
железо	3mg
футбол	25mg
фосфор	530 мг
Тиамин	0, 4 мг
рибофлавин	0, 2 мг
Ниацин	1, 4mg
Питательный состав ржи не сильно отличается от состава цельной пшеницы.

Чтобы узнать больше, прочитайте: Ржаная мука »

Ржаной хлеб и йогурт - мягкий хлеб с маком и кунжутом

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Рогатая рожь

Ржаные или спорыньи не имеют ничего общего с ржаной крупой. Это заражение паразитарным грибом Claviceps purpurea, который поражает выращивание трав, особенно в средние века. Название происходит от типичной формы шипа, зараженного Claviceps, патогенным агентом, ответственным за массовое пищевое отравление; Типичными симптомами были Огонь Святого Антония, поэтому интенсивный пыл, нервные и сосудистые осложнения вплоть до ампутации конечностей и / или смерти. Токсин спорыньи широко используется в качестве фармакологического принципа в акушерской практике для лечения сложных частей. Это широко обсуждается в трактате др. Монтеверди, который проанализировал применимость и эффекты спорыньи, сравнив и связав его с сульфатом хинина; Это фармакологическое принуждение представляет собой настоящую смесь возбудителей, способствующих сокращению гладких мышц матки. Представляется, что введение 1-1, 5 г х 4 дозы (на расстоянии 30 'друг от друга) спорыньи способствует изгнанию плода или плаценты в случае необходимости. Тем не менее, администрация спорыньи не без риска; связанные с этим побочные эффекты совпадают с побочными эффектами хорошо известного грибкового опьянения. Кардиалгия, спастические сокращения рук и ног, пыл, собачий голод, скованность, головокружение, ложное зрение, слепота и смерть были задокументированы. На сегодняшний день спорыньи считаются токсичным продуктом, обладающим ядовитым наркотическим свойством.

Смотреть видео

X G1_XP-daKvY / 0.jpg) центр не повторяется; "> G1_XP-daKvY" href = "#"> G1_XP-daKvY "> Смотрите видео на YouTube

Библиография:

• Зерновые культуры. Свойства, использование и достоинства - Вальтер Педротти - стр. 99: 102
• Медицинские Анналы Университета - Библиотека Мичиганского Университета - стр.398: 406.