Пищевая Пирамида

Доктор Джованни Четта

Сушеные фрукты

Грецкие орехи, миндаль, арахис и т. Д. Содержат много жиров, но в основном полиненасыщенные жиры (в частности, орехи являются хорошим источником омега-3). Исследования показывают, что они улучшают соотношение ЛПВП / ЛПНП, снижают риск сердечных заболеваний и диабета. Кроме того, те, кто ест сухофрукты, имеют тенденцию быть менее тучными из-за удовлетворения аппетита.

Бобовые

Фасоль, горох, нут, чечевица, фасоль, соя и арахис являются важным источником энергии и белка. Сухие бобовые содержат процент белка, равный проценту мяса (20%), но с меньшей биологической ценностью; они содержат очень аминокислоту лизин, но мало серных аминокислот (метиониона и особенно цистеина, которых много в злаках). Исключением является соя, содержание белка в которой составляет 38% без ограничения аминокислот. Но, сочетая их с продуктами, богатыми серными аминокислотами, такими как злаки, вы получите отличную еду по цене в 6-7 раз дешевле, чем с мясом (например, 50 г бобовых и 200 г злаков + овощи + приправы = 1000 ккал). и покрывает 2/3 суточной потребности в белке).

Перед приготовлением рекомендуется замочить на 12-24 часа (воду нужно менять 2-3 раза), так как это уменьшает количество неусваиваемых веществ (сапонинов), хелатирующих агентов (фитиновая кислота, которая связывает железо Fe) и антивитамины.

Следует также добавить, что бобовые культуры «улучшают» растения благодаря наличию в корнях бактерий, которые фиксируют атмосферный азот (все другие растения поглощают его из почвы). так как не весь азот используется бобовыми, это пожертвование приносит пользу следующей культуре. Эта техника выращивания гарантирует, что почва не обеднена. Сегодня введение химических удобрений сделало исчезновение севооборота, чтобы уступить место монокультуре, называемой «грабительским» сельским хозяйством, более прибыльной (следовательно, развитие сельскохозяйственной техники было связано главным образом с кукурузой и пшеницей).

Колбасные изделия

Высокое потребление красного мяса связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний из-за высокого содержания насыщенных жиров и холестерина, диабета 2 и рака толстой кишки; последнее, вероятно, из-за канцерогенных веществ, которые образуются во время приготовления пищи или из-за консервантов.

Что касается колбас, к сожалению, следует добавить, что они представляют собой продукты, через которые слишком часто промышленность продает сырье очень низкого качества по высокой цене и по которым невозможна какая-либо форма контроля со стороны потребителя. Ветчина и брезаола, безусловно, являются исключениями, чья производственная система не допускает сложности (см. Нитратные нитраты).

Птица (белое мясо) и рыба содержат меньше насыщенных жиров и больше ненасыщенных жиров. Рыба также является богатым источником омега-3 жирных кислот. Замена домашней птицы и рыбы красным мясом снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака толстой кишки.

Что касается белого мяса, однако, следует также упомянуть риск того, что эстрогены (используемые для увеличения веса молодых животных) способны вызывать гормональный дисбаланс у детей. Поэтому контроль происхождения продуктов питания всегда важен.

яйца

Яйца содержат много холестерина, но это, кажется, не приносит проблем. Рекомендуемое максимальное потребление составляет 1 в день (за исключением диабетиков).

Тест на свежесть: «плавающий» тест в тазу с водой, свежее яйцо откладывается на дне в горизонтальном положении и затем со временем становится вертикальным; если оно старое, оно плавает.

Перевариваемость яиц варьируется в зависимости от способа их приготовления: наилучшим способом является варка яиц, вареных или вареных (например, с малым временем приготовления).

Молоко, сыр и молочные продукты (молочные продукты)

Высокое потребление было когда-то оправдано, так как предполагалось увеличить потребление кальция (Са). В действительности, высокий уровень переломов наблюдается в странах с более высоким потреблением молочных продуктов. В Италии в 1960-х годах потребление кальция составляло ½ по сравнению с потреблением в Северной Европе, и остеопороза было меньше, чем в этих странах. Нет исследований, показывающих, что их потребление уменьшает остеопороз . Вместо этого это избыток животного белка и той же соли, содержащейся в сыре, чтобы способствовать выведению кальция. Кроме того, исследования, как представляется, коррелируют молочные продукты с риском рака предстательной железы и яичников. Поэтому для борьбы с остеопорозом лучше принимать больше белков растительного происхождения и совершать движения. Смотрите также: диета и остеопороз

Выдержанные сыры могут быть вредными для тех, кто использует антидепрессанты, поскольку они блокируют пищеварительное действие тирамина (сильного вазоконстриктора, находящегося в высоко ферментированных сырах).

Расплавленные сыры, как правило, производятся из плохих сыров и из продуктов с возвратом. Они не рекомендуются из-за присутствия полифосфатов (тающих солей), особенно для детей, так как они нарушают баланс кальция / фосфора (Ca / P). Кроме того, они на 50-60% состоят из воды: стоимость 1 г растопленного сырного белка равна стоимости 1 зерна белка (то же самое относится и к моцарелле, в которой 60% воды).

Молоко : грудное молоко - единственная пища, способная обеспечить рост новорожденного. Питьевое молоко - это коровье молоко, которое по сравнению с материнским содержит больше тиамина и витаминов В12, более чем в три раза больше белка и меньше лактозы. В связи с этим следует отметить, что: витамины и липиды в грудном молоке зависят от рациона матери, и что 1/3 от колики на грудном вскармливании улучшается, если матери прекращают пить молоко. Кроме того, выработка фермента лактазы, которая необходима для переваривания кишечника молока, прекращается у большинства населения после отлучения от груди. Поэтому непереносимость молока после отъема следует рассматривать как физиологическую.

Алкогольные напитки

Умеренное употребление красного вина вместе с фруктами и овощами связано со снижением смертности от болезней сердца и инсульта благодаря вкладу антиоксидантов (каротиноидов, токоферолов, аскорбиновой кислоты, флавоноидов), которые действуют синергетически. Красное вино определяет большую устойчивость плазмы и ЛПНП к окислению и увеличивает присутствие ЛПВП. Алкоголь уменьшает агрегацию тромбоцитов в крови, ограничивая образование сгустков и тромбов. 40 г алкоголя в день (300 мл вина) для мужчин и 20 г для женщин снижают риск коронопатии на 30%. При чрезмерном употреблении он может нанести серьезный ущерб печени, где он оказывает наибольшее воздействие (стеатоз, гепатит и цирроз), в желудке (гастрит из-за избыточного производства соляной кислоты) он оказывает угнетающее действие на центральную снежную систему с ослаблением тормозных тормозов и запотевания рефлексов (50% убийств и 25% самоубийств совершаются под воздействием алкоголя), создает периферическое вазодилатацию (удаляет кровь из сердца и мышц, вызывая усталость и охлаждение) и повышает уровень холестерина кровь. Наконец, вино - это продукт питания, который подвергается наибольшей изощренности.

Пиво - один из наименее фальсифицированных напитков.

Алкогольные аперитивы, в большинстве случаев, получают из промышленного спирта, скорректированного путем добавления добавок.

Состав новой пищевой пирамиды

Несомненно, что в понимании диеты и здоровья все еще есть много пробелов. Тем не менее, кажется почти уверенным, что контроль веса и физическая активность могут снизить риск многих видов рака. Ежедневная физическая активность, безусловно, является основой новой пищевой пирамиды.

Поэтому новая пищевая пирамида будет: ежедневные физические упражнения, умеренное потребление (но не слишком много) общих калорий. Всегда цельные продукты (хлеб, макароны, рис и т. Д.). Почти все блюда являются растительными маслами (если жиры и углеводы полезны для здоровья, вполне вероятно, что нет необходимости слишком беспокоиться об их% калорий). Много овощей и фруктов. Умеренное количество (1-3 порции / день) здоровых источников белка (орехи, бобовые, рыба, постное мясо, яйца) и алкоголя (если нет противопоказаний, таких как: беременные женщины, заболевания печени, заболевания поджелудочной железы, застойная сердечная недостаточность, идиопатическая миокардиопатия, дегенеративные неврологические заболевания). Еще меньше потребление молочных продуктов (1 порция / сутки). Минимальное потребление: рафинированные крупы (включая сахар и картофель), сливочное масло, красное мясо (жир). Никаких гидрогенизированных жиров (маргаринов). Наконец, учитывая прогрессирующее истощение питательных веществ продуктов, которые мы потребляем, использование соответствующих витаминных добавок практически всем рекомендуется.