цитрусовый

всеобщность

Термин цитрусовые может обозначать фрукты или растения, которые их производят, принадлежащие к роду цитрусовых (семейство Rutaceae)

С ботанической точки зрения, эти фрукты классифицируются как эспериды. Их мякоть полупрозрачна и состоит из сегментов, изолированных от мембраны; внутри видны нитевидные и сочные частицы.

Ботаники утверждают, что цитрусовые фрукты возникли в районе между: Австралией, Новой Каледонией, Новой Гвинеей, Юго-Восточной Азией, Северо-Восточной Индией, Мьянмой (Бирма) и Юньнань (Китай).

Некоторые примеры цитрусовых: мандарин, апельсин, кедр, мандарансио, бергамот, чинотто, грейпфрут, помело, лайм и лимоны.

С точки зрения питания цитрусовые относятся к VII основной группе продуктов питания. Они богаты витамином С и калием, и их потребление энергии варьируется в зависимости от вида.

Потребление цитрусовых в основном сырое, но его нередко используют в приготовленных рецептах или в пресервах (варенье, цукаты и т. Д.).

Пищевые свойства

Цитрусовые: витамин С и скорбуто

Цитрусовые были первой едой в истории, которая использовалась в качестве «лечебной» пищи. На самом деле лимоны, апельсины и лаймы были неотъемлемой частью морской диеты, как средство от цинги .

Цинга - это форма авитаминоза (форма недоедания), вызванная недостатком витамина С или аскорбиновой кислоты . Заболевание можно предотвратить с помощью дозы 10 мг витамина в день, даже если общая суточная потребность намного выше.

Одним из ранних признаков цинги является усталость. Если игнорировать, тенденция к кровотечению и ушиб может быстро появиться.

Люди, которые впервые обнаружили лечебный эффект цитрусовых, - британцы. Английские моряки ревностно охраняли эту «стратегическую информацию», оставляя противоборствующие команды во власти недоедания.

Только после раскрытия этой военной тайны английские моряки получили прозвище «лайм» (за потребление лайма).

Цитрусовые и пектиновые волокна

Цитрусовые фрукты НЕ являются множеством фруктов с наибольшей концентрацией волокон. Однако, наблюдая химические детали, появляется отличный процент протопектина (растворимое волокно, известное как пектин).

Лимоны, апельсины, грейпфрут и лайм относятся к числу продуктов, которые содержат наибольшее количество растворимой клетчатки.

Пектин является структурным полимером, содержащимся в клеточных стенках растений. Это гетерополисахарид или «цепь», образованная множеством «звеньев», также отличающихся друг от друга. Некоторые связи между «кирпичами» представляют собой гликозидную альфа 1-4 (теоретически усваиваемая для человека).

Тем не менее, наше тело не в состоянии поглощать то, что осталось от пектина после пищеварения. Это означает, что функция этого пищевого компонента НЕ является энерго-метаболической.

Благодаря своей желирующей способности, пектин:

Увеличить сытость
Замедляет пищеварение
Модулирует поглощение
Это имеет тенденцию уменьшать поглощение холестерина
Регулирует моторику кишечника.

Это также оказывает превосходную пребиотическую функцию, питая бактериальную флору колики. Этот процесс:

Выберите бактериальные штаммы, выделив полезные
Питает клетки кишечника
Способствует образованию витаминов (например, К)
Положительно влияет на иммунную систему.

Пектин также используется в пищевой промышленности. Используется в качестве натурального загустителя, что позволяет снизить долю простых сахаров в джемах и желе.

Другие свойства

Цитрусовые фрукты обеспечивают отличное количество калия и воды, двух основных элементов для поддержания водно-солевого баланса в организме человека.

В частности, обильные порции рекомендуются в случае: интенсивной спортивной активности, несбалансированного питания (гиперпротеиновой и кетогенной) и пожилого возраста.

Эти фрукты богаты цитратами и лимонной кислотой (особенно лимоны). Это очень полезные молекулы для профилактики почечных камней и используются в пищевой промышленности в качестве добавки для коррекции рН.

Кожура цитрусовых благодаря своему химическому составу иногда используется в качестве визуального моющего средства на домашнем уровне (особенно лимона и лайма).

Регулярное употребление цитрусовых связано со снижением риска рака желудка1.

Грейпфрут влияет на метаболизм некоторых лекарств и может быть причиной побочных эффектов2. Вмешиваясь в метаболизм блокаторов кальциевых каналов (гипотензивных молекул), следует строго избегать употребления грейпфрута в рационе субъектов, которые следуют за лекарственной терапией.

Кулинарные аспекты

Многие цитрусовые, такие как апельсины, мандарины, грейпфруты и клементины, обычно употребляются в свежем виде.

Апельсины и мандарины очищены от кожуры и могут быть легко разделены на сегменты, называемые «сегментами».

Грейпфрут разрезается пополам и съедается внутри кожи благодаря специальной ложке с накатанными кончиками.

Из апельсинов и грейпфрутов мы изготавливаем напитки (соки), используемые на завтрак или в качестве здоровой пищи.

Наиболее кислые цитрусовые, такие как лимоны и лаймы, не пригодны для потребления в одиночку. Только лимон Meyer, для кисло-сладкой мякоти и душистой кожуры, также едят целиком.

Цитрусовые, особенно лимоны и лаймы, используются для приготовления напитков на основе сока и сахара, называемых лимонадом.

В некоторых регионах мира лимоны и лаймы используются в качестве ингредиента в отдельных блюдах или блюдах. Некоторые специи содержат сухой лайм.

Цитрусовый сок используется в самых разнообразных рецептах, таких как салаты, вареные овощи, мясо и рыба, приготовленные различными способами.

Для цитрусовых используются не только мякоть и сок, но и кожура или кожура. Он состоит из двух отдельных слоев:

Поверхностно окрашенный и богатый ароматическими эфирными маслами (флаведо)
Белый и горький салон (альбедо).

Хотя последний очень богат растворимой клетчаткой, его обычно выбрасывают из-за горького вкуса.

Если цитрусовые употребляют вместе с кожурой, особенно в «приготовленных» препаратах, необходимо добавить сахар, чтобы нейтрализовать горький эффект остатков альбедо (джем, карамелизированные ломтики и т. Д.).

Вместо этого флаведо широко используется и широко распространен как среди сладких, так и пикантных рецептов (гарнир и ингредиенты).

Лимон и лайм используются для ароматизации и смягчения воды, безалкогольных напитков и коктейлей.

Наиболее распространенными формами консервирования пищевых продуктов цитрусовых являются: сок в банках или замороженный, варенье (с мякотью) и желатин, конфетирование (из кожуры), сушка и маринование (кусочками в банке с солью или сахаром или уксусом).

Некоторые идеи для цитрусовых рецептов: