всеобщность
Кальмары - это рыба, широко распространенная по всей планете, очень похожая на кальмаров, но классифицированная современной системой совершенно по-другому.
Очевидно, что европейский кальмар не единственный съедобный; на самом деле, есть много других, также принадлежащих к семье, подсемейству, полу и различным видам. Примером может служить Dosidicus gigas (также называемый «красный дьявол»), одно из самых прожорливых морских существ, изученных учеными; эти образцы достигают экспоненциально более высоких размеров, чем европейские, и их промысел является значительным источником средств к существованию в Чили, Мексике и Перу. Еще одним известным видом кальмаров является Alloteuthis media (или маленький кальмар), широко распространенный как в Средиземноморье, так и в северо-восточной Атлантике.
Гигантский кальмар НЕ является частью обычного рыболовного кальмара.
описание
Кальмары обладают всеми характеристиками головоногих моллюсков. У них голова с мозгом, глаза, рот с клювом и щупальца; это связано с телом с мешком, который содержит раковину и защищает органы, ответственные за пищеварение и размножение.
Тело кальмара коническое, снабжено пером или гладиусом из прозрачного, тонкого и длинного хитина; снаружи есть два боковых треугольных плавника. Верхний пигмент кожи колеблется от розового до пурпурно-красного (который исчезает после смерти) с темными точками, а нижний - прозрачным. Голова снабжена 10 щупальцами (из которых 2 являются необходимыми для охоты), оснащенными присосками.
Длина европейского кальмара не превышает полуметра при весе около пол килограмма.
Среда обитания, размножение и лов рыбы кальмара
Кальмары обитают на дно разных типов, обычно скалистых, песчаных или покрытых Посидонией; батиметрия переменная, но эти животные нуждаются в довольно низких температурах. Во время размножения (обычно зимой и / или весной, в зависимости от района) они снова поднимаются ближе к берегу и их легче захватывать. В остальное время года кальмары располагаются на почти бездонных глубинах. Единственные районы, в которых кальмары есть всегда, даже вблизи побережья (вероятно, из-за характера течений, наличия пищи, температуры воды и структуры морского дна), являются одними из основных островов. Кальмары имеют преимущественно ночные привычки; в темное время суток они охотятся и поднимаются на поверхность.
Кальмары питаются рыбой, ракообразными и другими моллюсками. Они превосходные хищники, а некоторые также занимаются каннибализмом.
Ловля кальмаров может осуществляться разными способами; любительская в основном подводная рыбалка и медленный троллинг. Что касается профессиональной рыбалки, то, безусловно, наиболее плодотворной является техника с буксируемыми или траловыми сетями в период размножения.
Европейский кальмар против Тотани: различия
В дополнение к огромной разнице в размерах для взрослых особей (кальмар может достигать и превышать 10 кг в весе), между кальмарами и кальмарами существуют некоторые морфологические различия, которые довольно трудно уловить.
Небольшие расхождения можно идентифицировать как: цвет, плавники и ручка или меч. В то время как кальмар темнее и характеризуется большими треугольными оболочками, которые от середины тела достигают вершины туловища, кальмар светлее и имеет гораздо более короткие, покрывающие только конечность сверху. Перо или гладиус кальмара тоньше, чем у кальмара, особенно в центральной части.
Гастрономия кальмаров
Кальмары - это рыбные продукты, имеющие большую гастрономическую ценность. Кальмар ( Alloteuthis media ) представляет собой вид, который по определению остается небольшим и пригоден для жарки; альтернативно, даже молодые экземпляры Loligo vulgaris поддаются той же цели. Жареные кальмары, вопреки тому, что многие утверждают, не следует готовить целиком. Конечно, точность очистки не сравнима с точностью более крупного кальмара; однако, удаление ручки или гладиуса и глаз - лучший способ получить хороший кулинарный результат. Ручка или гладиус оказывает тактильное воздействие на жевание, которое явно неприятно, в то время как глаза и внутренние органы во время приготовления имеют тенденцию ломаться, освобождая чернила от меланина; В результате получается жареная пища черного цвета с хрустящей консистенцией.
С другой стороны, более крупные кальмары должны быть тщательно лишены рта, глаз, часто также кожи, которая покрывает тело и внутренние органы; последний может быть легко удален, отделяя голову от туловища и опустошая конус. После очистки кальмары предназначены: для варки на холодные морские салаты, для включения в сопутствующие соусы для первых блюд (паста и полента), для приготовления ризотто, для упаковки супов и т. Д. Кальмары превосходны в белом, с томатным соусом или с другими основами, такими как песто из петрушки, руккола и базилик.
Фаршированный кальмар
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые характеристики
Кальмары - это низкоэнергетическая пища животного происхождения, поэтому они идеально подходят для низкокалорийной диеты.
Калории производятся в основном из белков с высокой биологической ценностью, жиры дефицитны, а уровень холестерина находится в пределах средних значений. Выделены следы глюкозы, которые не оказывают существенного влияния на общую энергию пищи. Волокна нет.
С физиологической точки зрения нет недостатка: натрия, калия, кальция и фосфора; Что касается витаминов, с другой стороны, содержание ниацина (вит. РР) является значительным, и появляются некоторые эквиваленты ретинола (вит. А).
Поэтому кальмары также пригодны для диеты против метаболических заболеваний, будь то липидный профиль, гликемический баланс или артериальное давление.
Пищевая ценность
Пищевая композиция кальмаров. Контрольные значения таблиц пищевой композиции INRAN
 | |||||
| Кальмар свежий | Кальмар замороженный | ||||
| Съедобная часть | 65, 0% | 59, 0% | |||
| вода | 80.0g | 84.2g | |||
| белка | 12, 6 г | 13, 1 г | |||
| Преобладающие аминокислоты | - | - | |||
| Ограничивающая аминокислота | - | - | |||
| Липиды ТОТ | 1.7g | 1.5г | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 0.85mg | - мг | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.46mg | - мг | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.40mg | - мг | |||
| холестерин | 64.0mg | 63.0mg | |||
| ТОТ Углеводы | 0.6g | 0.6g | |||
| гликоген | 0.0g | 0.0g | |||
| Растворимый сахар | 0.6g | 0.6g | |||
| Пищевые волокна | 0.0g | 0.0g | |||
| Растворимое волокно | 0.0g | 0.0g | |||
| Нерастворимое волокно | 0.0g | 0.0g | |||
| энергия | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| натрий | 185.0mg | 185.0mg | |||
| калий | 145.0mg | 145.0mg | |||
| железо | 0, 2 мг | 0, 2 мг | |||
| футбол | 144.0mg | 130.0mg | |||
| фосфор | 189.0mg | 170.0mg | |||
| Тиамин | 0.07mg | 0, 05 мг | |||
| рибофлавин | 0.16mg | 0, 02 мг | |||
| Ниацин | 1.20mg | 2.10mg | |||
| Витамин а | 75, 0 мкг | 75, 0 мкг | |||
| Витамин с | тр | тр | |||
| Витамин е | - мг | - мг | |||
