всеобщность
Что такое белая фасоль?
Белая фасоль - это еще один способ назвать фасоль каннеллини ; поэтому это ботанический сорт великих видов бобов ( Phaseolus vulgaris ).
Каннеллини - не единственный вид легких бобов, выращиваемых человеком; даже те из Испании и некоторые виды сои имеют одинаковый оттенок.
Бобы каннеллини являются типичными итальянскими бобовыми, широко используемыми в традиционной кухне, особенно в регионе Тоскана и в центральной Италии в целом. Свежие, замороженные, сушеные и вареные или консервированные в банке, они являются популярным ингредиентом для пасты и гарниров.
Из высушенных семян также можно получить пищевую муку, муку из белой фасоли.
Пищевые свойства
Пищевые характеристики белой фасоли
Как и предполагалось, белые бобы являются продуктами растительного происхождения, относящимися к IV фундаментальной группе пищевых продуктов.
Энергоснабжение
Они имеют различное потребление калорий в зависимости от состояния сохранности. Свежие сырые или приготовленные обеспечивают среднюю концентрацию энергии. Как правило, общие калории этих бобов ниже, чем у рафинированных злаков, и более сходны с таковыми у других богатых клетчаткой крахмалистых семян. Содержание энергии в основном обеспечивается углеводами, за которыми следуют белки и небольшое количество липидов.
макроэлементы
Углеводы в основном сложные (крахмал), пептиды средней биологической ценности и ненасыщенные липиды. В отличие от зерновых, эти белки богаты лизином и бедны серными аминокислотами.
Волокна в изобилии и холестерин отсутствует.
микроэлементы
Что касается минеральных солей, то калий, железо, фосфор, марганец, кальций, цинк и селен встречаются чаще. Что касается витаминов, с другой стороны, существуют хорошие концентрации некоторых водорастворимых, принадлежащих к группе B, таких как тиамин B1, ниацин PP, пантотеновая кислота B5 и пиридоксин B6. Существует также достаточная концентрация лецитинов, фитостеринов и других полифенольных антиоксидантов.
Белые бобы не содержат глютена, лактозы и гистамина, но их белки могут быть ответственны за определенную аллергию.
антипитательные факторы
Эти бобовые содержат антипитательные факторы, такие как фитиновая кислота, щавелевая кислота и ингибиторы протеазы. Первые два отвечают за хелатирование некоторых важных минералов, в то время как третья группа нарушает усвоение и усвоение белков. Чтобы устранить эти вещества, необходимо тщательно готовить пищу (высушенные семена теряют большинство фитатов и оксалатов во время замачивания).
Также заслуживает внимания содержание фасина, токсичного, но также термолабильного соединения, к которому дети довольно чувствительны. Поэтому необходимо избегать употребления сырой белой фасоли младшим.
в рационе
Бобы каннеллини поддаются большинству диет. У них нет противопоказаний к ожирению и нарушению обмена веществ; напротив, благодаря скромной нагрузке и гликемическому индексу (отчасти благодаря обилию волокон) они идеально подходят для диеты против избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.
Присутствие лецитинов, фитостеринов и других полифенолов, наряду с обилием волокон, положительно влияет на метаболизм липидов, снижая кишечную абсорбцию жирных кислот и холестерина и улучшая профиль холестеринемии.
Большие количества в рационе против щавелевой кислоты почечных камней и против диареи или в случае мальабсорбции не рекомендуются.
Белая фасоль предотвращает и эффективно борется с запорами. У них нет противопоказаний в вегетарианской, веганской и религиозной диетах (кошерная, мусульманская, индуистская и др.). Однако, не будучи съедобными из сырой пищи, их следует избегать в сырой пищевой диете.
Средняя доля сушеных белых бобов, используемых в качестве первого блюда, составляет 100 г (около 280 ккал). Это из свежих сырых белых бобов, замороженных или вареных в банке, примерно в 3 раза выше.
| Фаджиоли - Каннеллини сушеный сырой | Фасоль - вареные сушеные бобы каннеллини | Фаджиоли - каннеллини каннеллини осушенные | ||
| Съедобная часть | 100% | 100% | 100% | |
| вода | 10, 0 г | 69, 3 г | 76, 7 г | |
| белка | 23, 4 г | 8, 0 г | 6, 0 г | |
| Липиды ТОТ | 1, 6 г | 0, 4 г | 0, 6 г | |
| Насыщенные жирные кислоты | - г | - г | - г | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | - г | - г | - г | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | - г | - г | - г | |
| холестерин | 0, 0 мг | 0, 0 мг | 0, 0 мг | |
| ТОТ Углеводы | 45, 5 г | 14, 9 г | 12, 5 г | |
| крахмал | 42, 6 г | 13, 0 г | 11, 1 г | |
| Растворимый сахар | 2, 9 г | 1, 9 г | 0, 3 г | |
| Пищевые волокна | 17, 6 г | 7, 8 г | 4, 8 г | |
| растворимый | 2, 3 г | 1, 1 г | 0, 9 г | |
| нерастворимый | 15, 3 г | 6, 8 г | 3, 9 г | |
| энергия | 279, 0 ккал | 91, 0 ккал | 76, 0 ккал | |
| натрий | 5, 0 мг | 2, 0 мг | 2, 0 мг | |
| калий | 1411, 0 мг | 289, 0 мг | 431, 0 мг | |
| железо | 8, 8 мг | 1, 7 мг | 2, 0 мг | |
| футбол | 132, 0 мг | 47, 2 мг | 39, 0 мг | |
| фосфор | 460, 0 мг | 143, 0 мг | 78, 0 мг | |
| магний | 170, 0 мг | - мг | - мг | |
| цинк | 3, 6 мг | 1, 54 мг | 0, 68 мг | |
| медь | 0, 7 мг | 0, 2 мг | 0, 2 мг | |
| селен | - мкг | - мкг | - мкг | |
| Тиамин | 0, 30 мг | 0, 10 мг | - мг | |
| рибофлавин | 0, 06 мг | 0, 01 мг | - мг | |
| Ниацин | 3, 0 мг | 0, 6 мг | - мг | |
| Витамин а | - мкг | - мкг | - мкг | |
| Витамин с | тр | 0, 0 мг | 0, 0 мг | |
| Витамин е | - мг | - мг | - мг | |
кухня
Гастрономическое использование белой фасоли
Белые бобы могут быть использованы для приготовления закусок, но прежде всего макароны и гарниры. Они пригодны для любого рецепта, в любой форме сохранности, даже если самый рекомендуемый продукт - всегда новый. Сырые бобы каннеллини доступны в летний сезон.
В высушенном виде белые бобы нуждаются в профилактическом периоде (6-10 часов) замачивания в холодной воде, необходимом для их регидратации по мере необходимости перед приготовлением. Вода, которую лучше менять в середине замачивания, должна быть исключена, так как она богата анти-питательными элементами. Наиболее подходящая система приготовления пищи - это утопление (кипение) в обычной кастрюле с холодной водой и слабым нагревом, в которой ее можно просто варить или тушить отдельно или вместе с другими ингредиентами.
Каннеллини мука очень полезна для приготовления различных видов теста. Например, с процентом около 10% можно производить очень характерный хлеб.
описание
Белые бобы удлиненные, слегка изогнутые и маленькие (меньше, чем у борлотто). Они имеют однородный цвет, очень чистый, но не белый, более склонный к светло-коричневому. Поверхность гладкая.
ботаника
Ботанический контур на белой фасоли
Белая фасоль является ботаническим сортом вида Phaseolus vulgaris, принадлежащего к семейству Fabaceae, целиком завезенного с Нового континента после открытия Америки.
Выращивание белой фасоли начинается в первые 3-4 месяца года, в зависимости от внешнего климата и возможного использования семенного ложа. Рост растения длится около 2, 5-4 месяцев, в зависимости от конкретного случая, и сбор урожая происходит с полностью созревшим стручком.
У белой фасоли могут развиться грибковые заболевания (антракоз, плесень, гниль и т. Д.) Или они могут быть атакованы паразитами, такими как мириды, сучки и серые мухи.
