всеобщность
Томатное пюре представляет собой жидкое, но плотное соединение, полученное путем извлечения сырой или приготовленной мякоти из целого плода растения томата.
Традиционная процедура проста:
- Удалите листья и стебель с плодов.
- Вымойте их.
- Вымойте их прочь.
- Точно измельчите их, исключая кожуру и семена с помощью специального станка (электрический, ручной или с овощами).
- Положите в банки.
- Пастеризовать / стерилизовать банки в большой кастрюле с кипящей водой.
См. Рецепт Алисы: Томатный соус "Крудо".
Passata di Pomodoro - Консервированные помидоры "сырые"
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeСмотрите также вариант: Passata di Pomodoti "Котто"
Формулировка «томатный соус» не обязательно указывает на консервированную пищу и, если она производится самостоятельно, ее также можно использовать в свежем виде.
Коммерческое томатное пюре можно хранить в течение длительного времени благодаря термической обработке, которой он подвергался ранее. Как только сырой пассат получен, его можно загустить, выпарив воду при температуре 65 ° C. Затем его упаковывают и пастеризуют (в стеклянных или металлических контейнерах).
Эта система является «промежуточной» между «котто» и «сырой» техникой домашнего производства.
В англосаксонских странах томатное пюре известно под итальянским названием. Напротив, оно отличается от « томатного пюре », которое получается при более высокой варке и очень тонкой фильтрации, чтобы получить более плотный продукт.
Другие формы консервированных помидоров: очищенные, мякоть, кусочки и концентрат (томатная паста).
Обычно « томатный соус » означает более плотный, приготовленный и / или ароматизированный рецепт, поэтому более сложный (см. Ниже).
Томатная мякоть имеет средне-мягкую консистенцию; вкус характерен, а вкус довольно сладок.
Томатное пюре можно использовать для приготовления блюд из пасты, основных блюд, супов, тушеных блюд, соусов и любых других рецептов, в которых важен аромат томатов.
Помидор содержит высокий процент воды, который в прошлом соответствует примерно 90% или чуть меньше (в зависимости от продукта). Он обладает умеренным запасом энергии и обеспечивает значительные количества определенных солей и витаминов.
Пищевые особенности
ВНИМАНИЕ! Следующий комментарий относится к питательности коммерческого томатного пюре. Он содержит три ингредиента: томат, соль (хлорид натрия) и лимонную кислоту (корректор кислотности).
Некоторые химические характеристики не могут быть проверены в таблице ниже.
Томатный соус - это препарат, приготовленный из помидоров (VII основная группа продуктов питания), фруктов, которые относятся ко всем овощам.
Эти овощи имеют низкое энергопотребление, в основном из углеводов. Содержание белка и липидов незначительно.
Углеводы в основном простые и состоят из фруктозы; Пептиды имеют низкую биологическую ценность и ненасыщенные жирные кислоты.
Томатное пюре не содержит холестерина; волокна присутствуют, но ниже, чем весь помидор.
Что касается витаминов, томатное пюре обеспечивает отличные уровни С (аскорбиновой кислоты) и провитамина А, в частности ликопена (каротиноид, известный своими антиоксидантными, противоопухолевыми и метаболическими свойствами). Необходимо указать, что витамин С является термолабильным и легко окисляемым, поэтому его содержание в пассате ниже, чем в свежих сырых томатах. Свежий томат также содержит фолиевую кислоту, концентрация которой в прошлом снижается по той же причине, что и витамин С.
Что касается полезных ископаемых, то в пассате содержатся хорошие концентрации калия и натрия (последний выше, чем свежий томат из-за добавления соли, необходимой для хранения).
Томатное пюре - это еда, подходящая для всех диет. Не имеет противопоказаний при нарушениях обмена веществ и лишнем весе. Некоторые жалуются на определенные проблемы с пищеварением, особенно при наличии желудочных расстройств, таких как повышенная кислотность, гастрит, грыжа пищевода и / или гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь; с другой стороны, трудно предположить, что это может быть проблемой, связанной с кислотностью пищи (желудок склонен переносить pH намного ниже, чем у томата).
Он не содержит лактозу или глютен.
Прошлое терпимо к вегетарианской и веганской философии; с гарантией того, что температура обработки равна или меньше 42 ° C, он также подходит для сырой пищи. По гигиеническим причинам коммерческое прошлое не учитывает эту потребность.
В макробиотической диете томатное пюре считается продуктом, который не рекомендуется из-за отсутствия баланса инь-янь (избыточной энергии инь).
При правильной сертификации томатное пюре подходит для еврейской и мусульманской кухни; он не имеет противопоказаний даже для индуизма.
Средняя доля томатного соуса варьируется в зависимости от рецепта, в котором он используется; 100 г пюре (<20 ккал) достаточно в блюдо из макарон (80 г сырого веса).
 | ||
| Съедобная часть | 100, 0% | |
| вода | 90, 8g | |
| белка | 1, 3g | |
| Преобладающие аминокислоты | - | |
| Аминокислота менее присутствует | - | |
| Липиды ТОТ | 0.2g | |
| Насыщенные жирные кислоты | -mg | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | -mg | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | -mg | |
| холестерин | 0, 0mg | |
| ТОТ Углеводы | 3.0g | |
| крахмал | 0.0g | |
| Растворимый сахар | 3.0g | |
| Пищевые волокна | -g | |
| Растворимое волокно | -g | |
| Нерастворимое волокно | -g | |
| энергия | 18, 0kcal | |
| натрий | 160, 0mg | |
| калий | -mg | |
| железо | -mg | |
| футбол | 16, 0mg | |
| фосфор | 35, 0mg | |
| цинк | -mg | |
| Тиамин | -mg | |
| рибофлавин | -mg | |
| Ниацин | -mg | |
| пиридоксин | -mg | |
| фолат | -μg | |
| Витамин а | 530, 0μg | |
| Витамин с | 8, 0mg | |
| Витамин е | -mg | |
Томатный соус: это другое?
Формулировка «томатный соус» была впервые использована в библиографии итальянского кулинарного текста «L'Apicio Moderno», написанного римским шеф-поваром Франческо Леонарди в 1790 году.
Томатный соус (за рубежом известный как «наполитанский соус») - это общий термин, который относится к различным типам рецептов, содержащих обычно томатный соус КОТТА. Это может быть обогащено различными приправами и ароматами. В некоторых частях мира слово «томатный соус» относится к продукту, похожему на кетчуп.
Томатный соус, обогащенный и скорректированный по вкусу, является настоящим «томатным соусом».
Готовя на сковороде, вы можете концентрировать томатный соус по своему усмотрению (стараясь не сжечь его). Термическая обработка позволяет не добавлять загущающие ингредиенты и облегчает хранение.
Томатный соус используется в качестве сопутствующего ингредиента для некоторых более структурированных приготовлений, которые включают: закуски, первые блюда, основные блюда, уникальные блюда, пиццу и т. Д.
Томатный соус идеально сочетается с пастой, хлебом, картофелем, мясом, рыбой, яйцами, сыром и овощами.
Наиболее используемые приправы для томатного соуса: оливковое масло, соль, перец чили, чеснок, черный перец, лук, сельдерей, морковь, лук, базилик, орегано и другие ароматические травы.
Другие ингредиенты, которые особенно подходят для сопровождения томатного соуса и типизируют некоторые рецепты: каперсы, анчоусы, черные или зеленые оливки и белое вино. Фактически, и томатный соус, и пассата могут быть использованы в качестве основы для других, более сложных соусов: маринара, рагу или болоньезе, путтанеска, зингара и т. Д.
