фруктоза

Фруктоза (или левулоза) представляет собой моносахарид, который имеет ту же молекулярную формулу, что и глюкоза (C ₆ H ₁₂ O ₆ ), но отличается химической структурой. Даже его питательные свойства, которые долгое время были предметом многочисленных исследований и исследований, различны.

Как и все углеводы, фруктоза также обеспечивает около 4 ккал на грамм (если быть точным, 3, 75).

Фруктоза в пищевых продуктах Переваривание и всасывание фруктозы Фруктоза и инсулин Доступ к фруктозе Непереносимость фруктозы Фруктоза и похудение Фруктоза и диабет Фруктоза: эндокринные и метаболические эффекты Сироп фруктозы Рецепты с фруктозой

Фруктоза в продуктах питания

Фруктоза присутствует во фруктах (которым она обязана своим названием), мёде и овощах. Спелый виноград, бананы и помидоры - это лишь некоторые продукты с самым высоким содержанием этого сахара:

FOOD	Общая глюкоза (г / кг пищи)	Общая фруктоза (г / кг пищи)
фрукты
апельсины	29-39	31-33
бананы	42-62	41-62
клубника	25	20-27
Мандарины	10-11	18-38
яблоки	29-32	80
Pere	12.5-16	60
Лимонный сок	8-9	9
Овощи и овощи
чеснок	14	8
морковь	+23, 5	23
салат-латук	2.4-5.1	3, 1
баклажан	13-16	12-16
перец	15-25	13-16
горох	2.3-19	2.25-10
Свежие помидоры	13-14	15-19 лет
Кабачки	9, 5-11	8-12
Из пищевой химии - Каппелли и Ваннуччи - Заничелли

Фруктоза также содержится во многих обработанных пищевых продуктах, где она используется для подслащивания и длительного хранения продуктов.

В сочетании с глюкозой он образует дисахаридную сахарозу (обычный кухонный сахар), благодаря которой обладает превосходной подслащивающей способностью (почти вдвое больше). Именно обильное присутствие фруктозы придает меду больше сладости, чем традиционному сахару.

Обладает высокой гигроскопичностью, т. Е. Имеет тенденцию поглощать воду из окружающей среды. По этой причине он используется для предотвращения высыхания препаратов, в которых он содержится, защищая их от развития плесени и улучшая их консервацию. В отличие от глюкозы он не обладает кариогенной силой.

Фруктозу обычно получают изомеризацией глюкозы, присутствующей в кукурузном крахмале. При комнатной температуре благодаря высокой растворимости он находится в жидкой форме. Однако в процессе рафинирования могут быть получены белые кристаллы, подобные сахару.

Кукурузный крахмал также используется в промышленности для производства кукурузного сиропа, который состоит из 55% фруктозы и оставшихся 45% глюкозы.

Как мы уже видели, присутствие фруктозы продлевает время хранения и предотвращает кристаллизацию (особенно полезный аспект в сладких напитках).

Кукурузный сироп содержится в сладостях, безалкогольных напитках, сладостях, фруктовых соках, хлопьях для завтрака, диетических продуктах и энергетических батончиках. Его использование в кондитерской промышленности имеет важное значение, поскольку низкая стоимость и ценные характеристики прекрасно сочетаются с потребностями бизнеса.

Пищеварение и поглощение

Чтобы узнать больше, обратитесь к статье: поглощение фруктозы и обмен веществ

При попадании внутрь фруктоза остается неизменной вплоть до тонкой кишки, где она всасывается и переносится в печень.

Его скорость поглощения ниже, чем у глюкозы и сахарозы, но все же выше, чем у искусственных подсластителей, рекомендованных для диабетиков (многоатомных спиртов).

Благодаря этому относительно быстрому всасыванию фруктоза не обладает слабительным эффектом, типичным для искусственных подсластителей. Однако, если принимать его в избытке, он может превышать максимальную абсорбционную способность, что препятствует быстрой ферментации, которая вызывает метеоризм и боли в кишечнике.

Задача печени - метаболизировать фруктозу, превращая ее в глюкозу, которая из-за медлительности, с которой она производится, медленно поступает в кровообращение.

Однако эта способность к трансформации имеет предел, и, если присутствует в избытке, фруктоза превращается в молочную кислоту или триглицериды, которые затем высвобождаются в кровь или откладываются в печени (см. Стеатоз печени). Гипертриглицеридемия (большое количество триглицеридов в крови) является одним из основных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний (другие липиды крови, такие как холестерин или ЛПВП, никак не влияют на метаболизм фруктозы). Кроме того, избыток триглицеридов поглощается клетками, которые откладывают жирные кислоты в виде жировой ткани.

Продолжить: плохая фруктоза? Это делает тебя толстым?

Яблочный пирог без сахара с фруктозой

Рецепт приготовления легкого яблочного пирога без сахара и с фруктозой, подробно изложенный Алисой, нашей PersonalCooker. Следуйте другим видео рецептам с фруктозой и альтернативными подсластителями на MypersonaltrainerTv.